Як робяцца булачкі на кефіры?

Як прыгатаваць смачныя і далікатныя булачкі на кефіры? Рэцэпт гэтай выпечкі аказваецца вельмі простым і нетрудоемким. Зараз мы разгледзім асаблівасці стварэння прысмакі.

З дрожджамі

Булачкі на кефіры і дражджах маюць свае асаблівасці ў падрыхтоўцы. Што трэба зрабіць? Для стварэння булачкі неабходна замясіць цеста опарным спосабам. Вам спатрэбіцца 225 г прасеянай мукі, 2/3 чайнай лыжкі сухіх дрожджаў. Папярэдняга размачивания такіх дрожджаў не патрабуецца. Спачатку трэба змяшаць сухія інгрэдыенты (муку і дрожджы), затым паступова дадаць цёплы кефір (125 г). Кісламалочны напой трэба выкарыстоўваць па магчымасці свежы, з высокім адсоткам тлустасці. Замешваюць маса павінна атрымацца досыць шчыльнай. Мясіць неабходна ўручную. Такое цеста атрымліваецца абсалютна нелипким, зручным у працы. Сачыце за аднастайнасцю кансістэнцыі рошчыны. Атрыманае цеста неабходна трохі падушыць, сабраць яго ў невялікі шар і пакінуць у цяпле прыкладна на 3-4 гадзіны. Дрожджы добра растуць у вільготным асяроддзі, таму трэба міску з тэстам накрыць мокрым ручніком. Можна пакінуць рошчыну ў пакоі або паставіць у цёплую, ужо астываць духоўку.

наступны этап

Далей для асноўнай масы тэсту вазьміце 275 г мукі, 2/3 чайнай лыжкі сухіх дрожджаў і змяшайце інгрэдыенты. Па заканчэнні пазначанага часу (трох-чатырох гадзін) вярніцеся да рошчыне. Пра яе гатоўнасці будзе сведчыць сітаватая структура асноўнай масы і невялікая пенка на паверхні.

У цэнтры рошчыны зрабіце лунку, дадайце туды 150 мл кефіру, 7 г солі і 50 г цукру, размешваючы да поўнага растварэння. Усыпце да дадзенага складу сумесь мукі і сухіх дрожджаў. Змяшайце ўсе інгрэдыенты да аднароднай масы, кантралюючы кансістэнцыю цеста. Яно павінна быць даволі шчыльным, але не жорсткім, тады булачкі на кефіры атрымаюцца вельмі мяккімі. Калі адчуеце, што не хапае вадкасці, а цеста атрымліваецца сухім, патрэбна дадаць трохі таго, хто застаўся кефіру або вады. Замес варта накрыць і пакінуць на 15 хвілін, каб вільгаць раўнамерна размеркавалася і ўтварылася спецыфічная клейкавіна.

Адпачылым цеста неабходна размінаць на працягу 2-3 хвілін. Затым дадаць у яго размякчаны маргарын або сметанковае масла, каля 40 г. Лепш выкарыстоўваць прадукт з тлустасцю 82%. Гэта трэба, каб захаваць правільнае суадносіны ў цесцю тлушчу і вады, каб булачкі на кефіры не апынуліся высушаныя пры выпяканні. Дадавайце алей (маргарын) невялікімі порцыямі, кожны раз промешивая цеста. Асаблівасць такога складу інгрэдыентаў дае магчымасць атрымаць нейтральны да спадобы замес, у які вы зможаце дадаць любую начынне, ад салодкай да салёнай. Пасля ўсіх падрыхтовак атрыманую масу неабходна пакінуць у цёплым месцы для закісання, каб аб'ём яе павялічыўся ў два разы. Падышоўшыя цеста выкладзеце на стол і падзеліце на асобныя кавалачкі. Раскачайце кожны ў выглядзе круга. Затым парэжце на сектары. Ўнутр кожнага абкладзеце начынне. Пасля скруціце вырабы. Вазьміце ліст для выпякання, засцеліце яго пергаментнай паперай альбо вышмаруйце алеем. Пасля выкладзеце на яго прыгатаваныя булачкі на кефір. Рыхтуйце ў разагрэтай духоўцы прыкладна дваццаць хвілін.

без дрожджаў

Як прыгатаваць булачкі на кефіры без дрожджаў? Зараз раскажам. Спачатку ў распалены і астылы да цёплага стану маргарын (150 г) ўводзіцца цукар (5-7 сталовых лыжак) і 2 яйкі. Гэтая маса павінна добра перамяшацца да аднастайнага складу, без наяўнасці камячкоў. Да яе дадаецца 400 мл кефіру і 500 г мукі. Завяршальнай дадаецца 1 ч. Лыжка гашанай соды (або разрыхляльніка для тэсту). Пасля гэтага адразу можна прыступаць да замешвання. Кефір у гэтым варыянце падрыхтоўкі дазваляе тэсту быць паветраным, не звяртаючыся да выкарыстання дрожджаў. Часу дадзены спосаб зусім не адбярэ ў адрозненне ад папярэдняга.

робім булачкі

У залежнасці ад жаданага памеру булачкі вы фармуеце вялікія ці маленькія кавалачкі. Кожны трэба акругліць, хапаючы за краю тэсту да цэнтра. Якія атрымлівае шарыкі подкатайте на стале або ў руках, дамагаючыся гладкасці іх паверхні. Для атрымання булачкі тэсту неабходна надаць трохкутную форму. Гэта значыць спачатку сфармаваць авал, а потым адну з яго частак, верхнюю ці ніжнюю, раскачаць перпендыкулярна яму.

Існуе іншы спосаб фарміравання булачкі. Для гэтага цеста не дзеліцца на кавалкі, а адразу раскочваецца да плоскага роўнага круга. Затым з дапамогай нажа дадзены круг падзяляецца на сектары. Зусім няважна, калі іх форма не апынецца аднолькавай і роўнай.

З кожнага сектара або кавалачка цеста закруціце булачкі. Каб яны атрымаліся паветранымі і лёгкімі, ня прыціскайце моцна сценкі пры згортванні. Краю трохі накіруйце да цэнтра, надаючы булачцы форму паўмесяца. Каб вы ўбачылі сапраўдныя булачкі на кефіры, фота прыкладаецца да артыкуле.

начынне

Начыніць такую выпечку можна тварагом, варэннем, згушчонкі, мармеладам, цёртымі арэхамі з цукрам. З несалодкіх напаўняльнікаў для булачкі з'яўляюцца папулярнымі каўбаса, сыр, зеляніна з тварагом. Пры гэтым важна ўлічваць густ начыння, каб асцярожна дадаваць цукар пры замешвання асноўнага тэсту.

заключны этап

Выкладзеце гатовыя вырабы на паперу для выпечкі, трохі прыпыленаму мукой, выконваючы адлегласць паміж імі ў 2 см, і накрыйце вільготным ручніком на 1 гадзіну. Так булачкі павялічацца ў аб'ёме і стануць больш пышнымі. Для атрымання залацістага колеру вышмаруйце іх верхнюю паверхню і бакі ўзбітым яйкам, але можна і вадой. Пасля гэтага прысыпце макам, кунжутам або арэшкамі. Пакіньце ў разагрэтай духоўцы (200-240 ° С) на 20 хвілін. Пасля астывання булачкі на кефіры можна прысыпаць цукровай пудрай. Па дадзеным рэцэпце вырабы атрымліваюцца вельмі далікатнымі і смачнымі.