Як прыгатаваць дзікіх качак ў хатніх умовах

У гэтым артыкуле мы разбяром, як прыгатаваць дзікую качку. Рэцэпт, вынікаючы якому вы зможаце парадаваць сваю сям'ю стравай з дзічыны, утрымлівае цэлы шэраг спецыфічных дэталяў. Бо вадаплаўныя і балотныя птушкі маюць асаблівы пах і незвычайны смак мяса, якія, перад тым як прыгатаваць дзікіх качак, неабходна нейтралізаваць. Спярша давайце разбярэмся, з якімі відамі птушак вам трэба будзе мець справу.

Як прыгатаваць дзікіх качак: папярэднія нюансы

Самым лепшым па смакавых якасцях лічыцца мяса крыжанкі і чыркоў. Гэтыя птушкі насяляюць паўсюдна. Паляванне на іх дазволена на працягу большай часткі восені. Лепш прыгатаваць мяса гэтых птушак шляхам абсмажваньні або досыць працяглага тушэння. Ва ўмовах паходу яго можна запякаць над вогнішчам на ражне. Часам мяса птушак вэндзяць гарачым спосабам або вараць з яго суп. Вывучыўшы, як прыгатаваць дзікіх качак, іх пажадана папярэдне вытрымаць у марынадзе да сутак. Ён павінен быць моцным, але не даўкім. Нырковую качку, акрамя гэтага, рэкамендуюць вымачыць у лядоўні вадзе і зняць з тушкі скуру. Суп з качак гэтага віду ня вараць. Таксама немалаважна даданне спецый да здабычы. Але, напрыклад, мяса кулікоў (гаршнепы, бакаса) рыхтуюць без спецый. А таксама без дадання лука і часныку.

Прыгатаваць дзікую качку ў духоўцы

Гэта хуткі і надзейны спосаб здзівіць усіх смачным стравай з дзічыны. Першымі крокамі, як мы ўжо згадалі, павінны быць вымочванне і марынавання тушкі. Другімі - пазбаўленне ад лішняга тлушчу. Практычна ўсе качкі валодаюць вялікай тлустасцю - гэта абумоўлена іх жыццём паблізу ад вады (падскурны пласт засцерагае птушку ад холаду). Вазьміце маленькую вострую палачку і нож. Робячы надрэзы ў скуры, прытрымлівайце яе палачкай і нажом здабывайце тлушч. Пасля гэтага абгарніце птушку фальгой і кладзіце ў форму з кратамі. Апошняя патрэбна для таго, каб вакол качкі лепш цыркуляваў паветра. Перад заварочванню ў фальгу добра натрыце птушку соллю (гэта зробіць скурку хрумсткай - не бойцеся перасаліць) і чорным молатым перцам. Двухкілаграмовыя качку запякаюць каля двух гадзін. Тры разы птушку трэба дастаць і, перавярнуўшы, паліць сокам, які ўтварыўся. Калі бы старанна вы ні абрэзалі з яе тлушч, частка яго ўсё роўна вылучыцца. Яго лепш сабраць у асобную ёмістасць і захоўваць у халадзільніку. На ім можна смажыць бульбу, а таксама рыхтаваць з качыным тлушчам мясныя пірагі. Запечаную птушку разразаюць і, даўшы ёй пастаяць чвэрць гадзіны, падаюць.

Як прыгатаваць дзікіх качак з яблыкамі

Для адной птушкі сярэдняга памеру спатрэбяцца пара кіслых пладоў, дзве цыбуліны, соль, белы перац (молаты), ягады ядлоўца, па палове шклянкі сухога чырвонага віна і булёна, лыжка крухмалу і лыжка вяршкоў.

Дробна нарэжце яблыкі. Натрыце качку перцам і соллю. Абсмажце яе на пліце. Затым абкладзеце ў гусятніца, абкладзеце яблыкамі, нарэзаным лукам, ядлоўцам. Заліце булёнам, сліўкамі і віном. Палівайце птушку вытапливающимся тлушчам. Гатовую качку астудзіце. А ў зацеплім сок дадайце крухмал і пракіпяціце - атрымаецца нядрэнная запраўка. Падавайце птушку з атрыманым соусам.