Хатні сыр з малака і смятаны: рэцэпт прыгатавання

На першы погляд, хатні сыр з малака і смятаны зрабіць практычна нерэальна. Бо для падрыхтоўкі такога прадукту патрабуюцца асаблівыя вытворчыя ўмовы. Але гэта памылковае меркаванне. Бо робіцца сыр у хатніх умовах лёгка і проста. Каб пераканацца ў гэтым, прапануем скарыстацца адным з нижеописанных рэцэптаў.

Пакрокавы рэцэпт хатняга сыру з малака і смятаны

На самай справе існуе даволі шмат спосабаў таго, як зрабіць смачны сыр у хатніх умовах. Ведаючы іх, вам больш не прыйдзецца набываць дадзены прадукт у краме. Тым больш што ў яго нярэдка дадаюць розныя загушчальнікі, араматызатары і інш.

Каб прыгатаваць смачны хатні сыр з малака і смятаны, нам спатрэбіцца:

• малако вялікі тлустасці вясковае - каля 2 л;
• яйкі свежыя вялікія - 5 шт .;
• смятана густая крамная - прыкладна 500 г;
• соль павараная - выкарыстаць па гусце;
• спецыі розныя - прымяняць па меркаванні.

робім аснову

Каб хатні сыр з малака і смятаны атрымаўся максімальна смачным, рэкамендуецца выкарыстоўваць прадукты вялікі тлустасці. Толькі так можна зрабіць сытны і пажыўны інгрэдыент не ў вытворчых умовах.

Такім чынам, свежае вясковае малако варта уліць у вялікі рондаль і пасаліць (дадаць прыкладна 4 вялікія лыжкі солі). Пасля гэтага прадукт неабходна давесці да кіпення і варыць на сярэднім агні пару хвілін.

Пакуль ажыццяўляецца тэрмічная апрацоўка малака, можна прыступіць да падрыхтоўкі астатніх інгрэдыентаў.

Апрацоўваем смятану і яйкі

Сыр хатняга прыгатавання з малака варта рыхтаваць паэтапна. Каб ён атрымаўся вельмі смачным, неабходна разбіць курыныя яйкі ў міску і ўзбіць іх пры дапамозе відэльчыкам. Далей да іх патрабуецца выкласці свежую смятану і паўтарыць працэдуру інтэнсіўнага мяшання.

змешваем інгрэдыенты

Як вынікае рыхтаваць хатні сыр? Яйкі, малако, смятана змешваюцца ў адной рондалі і павольна варацца на пліце. У такім выглядзе прадукты неабходна падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы да таго часу, пакуль на іх паверхні не стануць бачныя буйныя белыя шматкі.

Каб змесціва рондаля не «ўцякло», яго варта рэгулярна змешваць драўлянай лыжкай. Пасля з'яўлення мноства шматкоў малочныя прадукты рэкамендуецца варыць на працягу 5-ці хвілін, а затым зняць з пліты і астудзіць да 40 градусаў.

Робім мяккі сыр

Прадстаўлены рэцэпт хатняга сыру з малака і смятаны варта выкарыстоўваць толькі ў тым выпадку, калі вы хочаце атрымаць прадукт, падобны на брынзу. Для яго падрыхтоўкі цёплую малочную масу неабходна адкінуць на друшляк, куды была загадзя змешчана шчыльная марля.

Даўшы сцячы ўсёй вадкасці, да пакінутых зерневых шматкоў можна па гусце дадаць якія-небудзь спецыі або зеляніна. Пасля гэтага марлю неабходна шчыльна загарнуць у мяшок і змясціць змесціва пад прэс. У якасці прыгнёту можна выкарыстоўваць шкляны слоік, напоўненую вадой.

завяршальны этап

Пасля таго як сыр хатняга прыгатавання з малака будзе цалкам пазбаўлены ўсёй вільгаці, яго неабходна выняць з марлі і змясціць у кантэйнер з вечкам. У такім выглядзе прадукт пажадана вытрымаць у халадзільніку на працягу 12-ці гадзін. Пасля гэтага яго можна смела выкарыстоўваць для падрыхтоўкі бутэрбродаў, другіх страў, піцы і нават салат.

Пакрокавае выраб хатняга сыру з малака і смятаны

Пра тое, як зрабіць брынзу самастойна, мы распавялі вышэй. Зараз жа хочацца распавесці вам пра тое, як у хатніх умовах можна прыгатаваць сыр маскарпоне. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• смятана свежая густая 20% - прыкладна 800 мл;
• тлустае малако з крамаў (можна 10% сліўкі) - прыкладна 200 мл;
• сок цытрыны свежы - 2 дэсертныя лыжкі.

працэс падрыхтоўкі

Хатні сыр з крамнага малака робіцца даволі проста. Для пачатку неабходна змяшаць прадукт са смятанай, а затым паставіць на вельмі павольны агонь. Награваць кампаненты варта да тэмпературы 75 градусаў. Пры гэтым іх рэкамендуецца ўвесь час змешваць вялікай лыжкай.

Пасля гэтага ў рондаль неабходна дадаць свежы сок цытрыны. Дадзены кампанент лёгка паспрыяе згортванню малака. Атрыманую масу ні ў якім разе нельга даводзіць да кіпення. Пасля згортвання прадукт неабходна зняць з пліты і трохі астудзіць.

Робім сыр маскарпоне

Пасля тэрмічнай апрацоўкі хатні сыр з малака і смятаны неабходна рыхтаваць у дакладнасці гэтак жа, як у вышэйапісаным рэцэпце. Згуслаю масу патрабуецца выліць у друшляк з шчыльнай марляй і пакінуць у такім выглядзе на некалькі гадзін. За гэты час з прадукту сыдзе ўся лішняя вільгаць.

Ажыццявіўшы усе апісаныя дзеянні, атрыманы сыр неабходна адціснуць і выкласці ў кантэйнер з вечкам. Захоўваць хатні маскарпоне пажадана ў халадзільнай камеры.

Калі вы хочаце атрымаць больш салодкі сыр, то пасля выкладкі ў друшляк, да малочнай масе можна дадаткова дадаць цукровую пудру.

Як ўжываць у кулінарыі?

Сыр маскарпоне ўласнай вытворчасці можна выкарыстоўваць не толькі для стварэння смачных бутэрбродаў, але і для падрыхтоўкі такога дэсерту, як тырамісу, а таксама розных пірожных.

Робім цвёрды сыр

Цвёрды сыр хатні з кіслым малака рыхтуецца лёгка і проста. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• малако абрызглы (сыраватка) - каля 3 л .;
• малако свежае тоўстае - 500 мл;
• сметанковае масла якаснае - 50 г;
• павараная соль - ½ маленькай лыжкі;
• воцат сталовы - ½ маленькай лыжкі;
• сода сталовая - ½ маленькай лыжкі.

робім тварог

Перш чым зрабіць хатні цвёрды сыр з малака пракіслага, варта прыгатаваць тварог. Для гэтага неабходна выліць сыраватку ў рондаль, дадаць сталовы воцат і павольна нагрэць. Даводзіць да кіпення масу вельмі не рэкамендуецца. Яе неабходна зняць з агню адразу ж пасля таго, як у рондалі утвараюцца буйныя шматкі і зялёная сыроватка. У такім выглядзе малочную масу варта адкінуць на друшляк з марляй і цалкам пазбавіць ўсёй вільгаці. У выніку вы павінны атрымаць прыкладна 500 г смачнага хатняга тварагу.

Рыхтуем сырную масу

Як зрабіць рабіць цвёрды хатні сыр? Малако, воцат былі ўжо выкарыстаныя для падрыхтоўкі тварагу. Цяпер крупчасты прадукт можна смела ўжываць для стварэння сыру. Для гэтага неабходна расцерці яго відэльчыкам і выкласці ў свежае кіпячае малако. Варыць дадзеныя інгрэдыенты рэкамендуецца на малым агні каля 12 хвілін. Пры гэтым іх варта ўвесь час перашкаджаць лыжачкай.

Пасля апісаных дзеянняў змесціва рондаля неабходна зноў адкінуць на друшляк з шчыльнай марляй, прыпадняць канцы і максімальным чынам адціснуць ўсю лішнюю вільгаць. Далей яшчэ гарачую масу патрабуецца выкласці ў металічную міску, а затым дадаць да яе сталовую соду, павараную соль і мяккае сметанковае масла.

Хутка змяшаўшы усе інгрэдыенты, іх неабходна паставіць на маленькі агонь і падвергнуць тэрмічнай апрацоўкі (каля 1-ай хвіліны). За гэты час сырная маса павінна стаць аднароднай і добра адысці ад сценак посуду.

Завяршальны этап у падрыхтоўцы хатняга цвёрдага сыру

Цяпер вы ведаеце, як робіцца хатні сыр з кіслага малака. Пасля таго як сырная маса адыдзе ад сценак посуду, яе варта зняць з пліты і астудзіць да такой тэмпературы, каб яе можна было лёгка ўзяць у рукі.

Скруціўшы сырную масу ў акуратны шар, яго варта выкласці ў змазаную алеем форму і шчыльна зачыніць. У такім выглядзе малочны прадукт пажадана вытрымаць у халадзільнай камеры не менш за паўгадзіны. За гэты час хатні сыр павінен цалкам зацвярдзець.

Як вынікае падаваць хатні сыр да абедзеннага стала?

Пасля таго як прадукт будзе цалкам гатовы, яго неабходна выняць і нарэзаць на тонкія лустачкі. Падаваць яго да стала можна ў любым выглядзе. Хтосьці робіць з яго бутэрброды, хтосьці піцу і іншыя другія стравы, а хто-то і зусім дадае ў розныя салаты. Дарэчы, з прадстаўленага набору і названага колькасці інгрэдыентаў ў вас павінна атрымацца прыкладна 350-400 г цвёрдага сыру.

Чым даўжэй варыць тварогавую масу ў свежым малацэ, тым цвярдзей атрымаецца сыр. Для надання яму прыемнага жаўтлявага адцення ў сырны прадукт (падчас тэрмічнай апрацоўкі ў місцы) можна дадаткова усыпаць пару щепоточек куркумы або шафрана. Пры жаданні ў сыр дазваляецца дадаваць і іншыя спецыі, прыправы, а таксама зеляніна і нават нарэзаны бекон.

Падвядзем вынікі

Зараз вам вядома найбольш папулярныя рэцэпты хатніх сыроў, для падрыхтоўкі якіх не патрабуецца набываць дарагія кампаненты, а таксама надаваць вялікую колькасць вольнага часу.

Варта таксама адзначыць, што існуюць і іншыя варыянты падрыхтоўкі малочных прадуктаў. Так, выкарыстоўваючы тыя ці іншыя інгрэдыенты можна лёгка зрабіць плаўлены сыр або сыр, падобны на фету, а таксама хатнюю рикотту і інш. Галоўнае пры гэтым, выконваць усе прадпісаныя патрабаванні рэцэпту і выкарыстоўваць толькі прыдатныя кампаненты, не замяняючы іх аналагічнымі.

Выкарыстоўваць хатні сыр можна ў такіх жа мэтах, як і крамны прадукт. З яго добра рабіць закускі, другія стравы, выпечку і нават салаты.