Шведскія фрыкадэлькі: рэцэпт

Шведскія фрыкадэлькі, рэцэпт якіх апісаны ў дадзеным артыкуле, можна выкарыстоўваць як для першага, так і для другой стравы. Адна порцыя фрыкадэлек ўтрымлівае прыблізна 414 ккал, 15 г бялкоў, 33 г тлушчаў і 12 г вугляводаў. Гэта традыцыйнае шведскае страва. У супах гэтыя тэфтэлі выкарыстоўваюцца вельмі рэдка. У асноўным падаюцца толькі да другіх страў.

Рыхтуюцца фрыкадэлькі толькі ў сметанковым і бруснічным соусе. Мясныя шарыкі атрымліваюцца не толькі сакавітымі, але і вельмі смачнымі. Эксперыменты з другім стравай здзіўляюць сваёй незвычайнасцю і смелымі рашэннямі. Напрыклад, мясныя шарыкі падаюцца нават з ягадным джэмам.

класічны рэцэпт

Шведскія фрыкадэлькі, рэцэпт якіх можна назваць класічным, рыхтуюцца з двух відаў фаршу, вяршкоў і яшчэ шэрагу даступных і недарагіх прадуктаў. Для падрыхтоўкі фрыкадэлек спатрэбіцца:

• па 300 г свінога і ялавічнага фаршу;
• дзве невялікія рэпчаты цыбуліны;
• адно курынае яйка;
• 50 г паніроўкі (яе можна замяніць чэрствым батонам);
• 50 мл вяршкоў (або 100 мл вясковага малака) з 20-працэнтнай тлустасцю;
• два невялікіх адварных клубня бульбы;
• пара зубчыкаў часныку;
• 5 арт. л. масла сметанковага;
• молаты белы перац і соль - па гусце;
• 3 арт. л. алею расліннага.

Спосаб прыгатавання

Спачатку паніровачныя сухары або батон змочваюцца сліўкамі. Дробна наразаецца лук і абсмажваецца на сметанковым алеі да залацістага адцення. Затым змешваюцца абодва выгляду фаршу. У ёмістасць дадаецца яйка, абсмалены лук і дробна нацёрты (або выціснуты праз прэс) часнык. Змочаны батон старанна размінаецца рукамі і дадаецца да мясной масе. Усё добра змешваецца. Чысціцца вараная бульба і ператвараецца ў пюрэ. Затым яно дадаецца да мяснога фаршу. Смак гародніны ў страве адчувацца не будзе. Бульба дадаецца толькі для больш пяшчотнай тэкстуры фрыкадэлек.

У мясную масу дадаецца соль, перац, і ўсё дбайна змешваецца. Лепяцца сярэднія круглыя шарыкі (для першых страў яны павінны быць у два разы менш). Атрымаецца прыблізна 30 фрыкадэлек. Затым яны прыбіраюцца ў халадзільнік на 40 хвілін. Гэта неабходна для падтрымання формы шарыкаў, пакуль яны будуць рыхтавацца.

На патэльні разаграваецца раслінны і сметанковы алей адначасова. Шведскія фрыкадэлькі выкладваюцца па некалькі штук на распаленую паверхню і абсмажваюцца на моцным агні, пакуль не зарумянятся з усіх бакоў. Калі апрацоўваць іх усё адразу, то ў гэтым выпадку яны атрымаюцца тушеные. Абсмаленыя фрыкадэлькі выкладваюцца на бляху і адпраўляюцца ў разагрэты да 180 градусаў духавы шафу. Вымаюцца адтуль праз 20 хвілін. Шведскія фрыкадэлькі выкладваюцца на талерку да гарніру і паліваецца соусам. Побач ставіцца пиалка з ягадным джэмам.

Класічны сметанковы падліўка для шведскіх фрыкадэлек

Мясныя стравы часцей за ўсё падаюцца з разнастайнымі падліваючы. Варыянтаў соусаў шмат. Напрыклад, для аднаго з самых распаўсюджаных спатрэбіцца:

• 150 мл 20-працэнтных вяршкоў;
• 300 мл мясной булёна;
• 30 г мукі;
• 50 г масла сметанковага;
• молаты белы перац і соль - па гусце.

Шведскія фрыкадэлькі "Ікеа", рэцэпт якіх апісаны ў дадзеным артыкуле, часцей за ўсё падаюцца са сметанковым падліўкай. Ён рыхтуецца вельмі хутка і проста пры бесперапынным памешванні. У патэльню наліваецца сметанковае масла і распальваецца на сярэднім агні. Дадаецца мука, ўліваецца мясны булён.

Пры гэтым соус па-ранейшаму працягвае пастаянна памешваць, каб не з'явілася мучных камячкоў. Пасля булёна павольна уліваюцца сліўкі. Соус павінен быць падобны на вадкую смятану і свабодна сцякаць з лыжкі. Калі маса атрымліваецца вельмі густы - у яе ўліваецца яшчэ трохі булёна. У гатовы соус дадаецца соль і белы молаты перац па гусце.

Ягадны соус-джэм для фрыкадэлек

Для ягаднага джэма спатрэбіцца 100 г брусніцы і 50 г цукровага пяску. Робіцца соус вельмі хутка. Шведскія фрыкадэлькі з бруснічным соусам - вытанчанае і незвычайнае страва, паспрабаваць якое зараз можна не толькі ў рэстаранах, але і дома. Для ягаднага падліўкі спатрэбіцца свежая або замарожаная брусніца. Яна засынаецца цукровым пяском. У масу дадаецца тры сталовых лыжкі вады. Ёмістасць з падліўкай ставіцца на агонь. Маса даводзіцца да кіпення, затым старанна расціскаюцца ўсе ягады. Далей соус пакутуе на невялікім агні да загусцення, астуджаецца і выкладваецца ў невялікія піялы, якія падаюцца да тэфтэлі.

Як прыгатаваць фрыкадэлькі ў мультиварке

Як прыгатаваць шведскія фрыкадэлькі ў мультиварке? Для гэтага спатрэбяцца:

• па 200 г свінога і ялавічнага фаршу;
• паўшклянкі хлебных дробак або паніровачных сухароў;
• 50 мл малака;
• адно курынае яйка;
• два зубчыка часныку;
• перац і соль па гусце.

Для падліўкі неабходна ўзяць:

• дзве сталовыя лыжкі мукі;
• 300 мл мясной булёна;
• 100 мл малака;
• дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла;
• соль па гусце.

Спосаб падрыхтоўкі вельмі просты. У глыбокай ёмістасці змешваюцца ўсе інгрэдыенты для фаршу і старанна змешваюцца. У чару мультиварки наліваецца трохі масла. З фаршу лепяцца шарыкі і выкладваюцца ў ёмістасць агрэгата. Як толькі ўсе фрыкадэлькі будуць выкладзеныя, мультиварка зачыняецца вечкам і ўключаецца ў рэжым «Смажэнне».

Пакуль рыхтуюцца шведскія фрыкадэлькі, робіцца соус. Для гэтага сметанковае масла разаграваецца на патэльні, у яго дадаецца мука, і маса тушыцца 5 хвілін пры сталым памешванні. Затым паступова ўліваецца малако і цёплы булён. Дадаецца соль і соус, усё варыцца да лёгкага загусцення.

Асаблівасці шведскіх фрыкадэлек

Шведскія фрыкадэлькі, як і любое іншае страва, маюць свае асаблівасці прыгатавання. Яны таксама маюць іншую назву - шёттбулляр (тэфтэлі). Фарш для іх павінен быць даволі тоўстым, таму ідэальна падыходзіць сумесь ялавічыны са свінінай, узятых у роўных прапорцыях.

Паніровачныя сухары або батон можна замяніць маладымі парасткамі пшаніцы. З спецый ў страве абавязковым з'яўляецца молаты белы перац. Можна разнастаіць страву мушкатовым арэхам. Для атрымання менш тоўстых фрыкадэлек трэба адразу запекчы іх у духоўцы.

Як падаваць на стол?

Шведскія фрыкадэлькі "Ікеа", рэцэпт якіх апісаны ў дадзеным артыкуле, падаюцца да бульбы ці гародніны. У якасці падліўкі выкарыстоўваецца сметанковы або ягадны джэм (можна іх сумяшчаць). Дапаўняецца страва нарэзаным салёным агурком.