Ежа і напоіРэцэпты

Трубач (малюск): рэцэпты прыгатавання з фота

Морапрадукты заваёўваюць усё больш сэрцаў і страўнікаў. Мы ўсе даведаемся розныя рэцэпты, вучымся рыхтаваць экзатычныя стравы, але па-ранейшаму асцярожна праходзім міма тых марскіх жывёл, якіх не ведаем "у твар". Да іх адносіцца і трубач - малюск, не занадта часта трапляем на прылаўках. Але калі ўсё ж у вас атрымаецца яго купіць, трэба быць у поўным узбраенні і мець у запасе некалькі рэцэптаў, па якіх можна прыгатаваць морапрадукты.

Каб не сапсаваць куплю

Часцей за ўсё ўся гэта экзотыка дастаецца нам у замарожаным стане. Так што перад тым, як прыгатаваць морапрадукты, іх трэба правільна размарозіць. Для кожнага з іх ёсць свае абмежаванні. У прыватнасці, трубач (малюск) ні ў якім разе не павінен размарожваецца ў вадзе. Адтаваць ён павінен у халадзільніку. Калі ў вас няма ў запасе дастатковай колькасці часу, дапушчальна яго размарожваць пры пакаёвай тэмпературы, але ўсё ж пажадана гэтага пазбегнуць. А для варэння дасведчаныя людзі раяць ваду наліваць гранічна халодную - аж да дадання ў яе лёду. Кажуць, што так мяса атрымліваецца значна больш мяккім.

І, як усякага марскога насельніка, трубача нельга пераварваць. Для гэтага некаторыя кухары рэкамендуюць яго зусім не кіпяціць, а зняць перад самым закіпаннем вады. Аднак у іншых крыніцах паказваецца менавіта варэнне, хоць і вельмі недоўгачасовая. Якім парад рушыць услед, прыйдзецца выбіраць самастойна.

Трубач з грыбамі

У гэтую страву малюскаў ідзе прыблізна ў два разы больш, чым шампіньёнаў. Для таго каб грыбы не моцна страцілі ў аб'ёме, іх пасля чысткі і прамыванні вараць амаль да гатоўнасці. Астудзіў, шампіньёны наразаюць, па магчымасці не пласцінкамі, а соломкой. Абсмажваюць у сметанковым масле; як зазолотятся - дадаюць палоскі балгарскага перцу з разліку адзін струк на 100 грамаў грыбоў. Зарумянятся перчык - усыпаць пара лыжак мукі. Дзве-тры хвіліны змесціва патэльні абсмажваецца пры мяшанні, затым ўліваецца няпоўны шклянку малака. Калі закіпіць - закладваецца нарэзаны лустачкамі трубач. Рэцэпт прыгатавання прадугледжвае адключыць газ адразу ж, як страва зноў закіпіць. У якасці гарніру падаецца рыс або вараная бульба (можна ў выглядзе пюрэ).

Трубач ў кляре

Перад тым як рыхтаваць трубача па гэтым рэцэпце, трэба зрабіць кляр. Для яго яйкі ўзбіваюцца з мукой да аднастайнасці - павінна атрымацца вадкае цеста, як на блінцы. Кожны приперченный кавалачак малюска абмаквалі ў масу, лішняе сцякае, і на вельмі моцным агні трубач абсмажваецца ў сланечнікавым алеі. Падсмажце спачатку толькі аднаго малюскі - на пробу. Мяса ў яго саланаватай, але прыроднай салёнасці можа не хапіць на ваш густ, тады прыйдзецца падсаліць кляр.

марынаваны трубач

Спачатку морапрадукты варта адварыць. Правілы гэтага працэсу ўжо апісаны вышэй. Лук крышыцца буйнымі паўколамі, солится і заліваецца разведзеным воцатам хвілін на пяць. Астуджанай мяса рэжацца соломкой і складаецца, да прыкладу, у банку, чаргуецца з отцеженный лукам, пласцінкамі часныку, палачкамі морквы і перцам (чылі, калі любіце востранькі, або балгарскім, бо аддае перавагу салодкае). Зверху павінен апынуцца трубач (малюск). Як рыхтаваць марынад? Закіпяціць ваду (столькі, колькі заняў па аб'ёме трубач), у яе усыпаць соль, цукар і карыцу, пакласці чорны і духмяны гарошак перцу, лаврушку і таматавую пасту - усё ў які падабаецца вам суадносінах. Калі падліўка астыне, дадаць лыжку воцату і заліць марынадам малюскаў. Праз пару гадзін іх можна ёсць.

Салата з марскога трубача

Рэцэпты прыгатавання салатаў з гэтым малюскам даволі разнастайныя. Усе яны ў сваёй аснове маюць вараных трубачоў. Прывядзём парачку, на наш погляд, найбольш удалых спалучэнняў.

  1. 1,5 кілаграма дробна нарэзанага малюска, банка кансерваванага гарошку (можна замяніць кукурузай), два стромкіх насечаных яйкі, штукі чатыры салёных або марынаваных агуркоў (таксама накрышаны), трохі рысу і невялікая цыбулінка, абмываная воцаце або ошпаренная. Запраўляецца маянэзам.
  2. Гэта, хутчэй, гадовы Салацік, але ў сваю кулінарную кніжку яго можна запісаць прама цяпер. 1,5 кілаграма ліставога або кочанного салаты, яйка, свежы доўгі агурок і грамаў дзвесце трубача рэжуцца суразмернымі кавалачкамі і запраўляюцца нятлустым маянэзам або салатнай запраўкай. Вельмі сакавіта атрымліваецца, калі дадаць туды ж пару памідорчыкаў.

Як упрыгожваць - ўжо справа дзясятая. Зеляніна дакладна лішняй не будзе; добра да спадобы падыдуць таксама аліўкі, масліны і дзелькі цытрыны.

Малюскі з грыбамі і ялавічынай

Гэта адзін з самых цікавых спосабаў таго, як рыхтаваць трубача (калі ён, вядома, дастаўся вам прама ў ракавінах). Ракавінкі (штук сорак) пасля размарожвання трэба старанна пачысціць - хоць бы старой зубной шчоткай. Пасля яны заліваюцца саланаватай вадой (лядоўні) дзесьці на гадзіну. У гэты час дзясятак сушаных кітайскіх грыбоў отмокают ў цёплай вадзе. Затым у іх ножкі трэба дастаць, а капялюшыкі нарэзаць нешырокімі палоскамі. Трубач жа адварваюць у закипевшей вадзе хвілін 6-7 пад вечкам, пасля чаго мяса здабываецца з ракавін і наразаецца. Траціну кілаграма ялавічыны мелецца на мясасечцы і змешваецца з малюскамі, грыбамі, здробненымі пер'ем цыбулі і чатырма дзелькамі часныку. Туды ж забіваецца сырое яйка. Фарш абмешваюць соевым соусам, цукрам, перцамі (чырвоным і чорным), соллю і лыжкай кунжутное масла. Атрыманая начынне рассоўваць па ракавінах, у якіх быў трубач (малюск), і ракавінкі рыхтуюцца ў пароварке хвілін дзесяць. У адсутнасць такога неабходнага апарата можна скласці іх у металічны друшляк, паставіць яго на рондаль з вадой і накрыць вечкам. З-за няшчыльнага прылеганія час гатавання павялічыцца да дваццаці хвілін, але вынік будзе ані не горш. Такі трубач (малюск) есца гарачым.

Трубач, тушеный ў сліўках

Часцей за ўсё водных насельнікаў вараць, але гэта не адзіны спосаб таго, як прыгатаваць морапрадукты. Таго ж трубача можна прыгатаваць наступным чынам: замачыць на палову сутак у нятлусты (10%) сліўках ў халадзільніку. На 400 г малюскаў хопіць шклянкі ці крыху больш вяршкоў. На наступны дзень буйная цыбуліна здрабняецца і падсмажваецца - лепш на аліўкавым алеі. Трубач рэжацца некрупным кавалачкамі, дадаецца да зажарку і заліваецца сліўкамі, у якіх отмокал - паловы шклянкі досыць, астатняе, на жаль, прыйдзецца выліць (або скарміць котцы, калі яна ў вас ёсць). Страва абмешваюць соллю, перцам і базілікам і тушыцца да мяккасці. Сачыце, каб мяккасць не перайшла ў гумовых! Найбольш гарманічным гарнірам да такога трубачу будзе самае звычайнае бульбяное пюрэ або макароны.

Фрыкасэ з трубача

Для гэтай стравы 1,5 кілаграма мяса малюскаў адварваюць пару хвілін і адкідваецца для сцякання вады. Крыху больш за кілаграм памідор апарваюць, з таматаў здымаецца шкурка, выдаляюцца насенне, калі яны буйныя (з черрі гэтую працэдуру можна не праводзіць), памідоры рэжуцца кубікамі і падсмажваюць ў нішчымным алеі з дробна нарэзанымі або праціснуты чатырма дзелькамі часныку да стану кашыцы. У яе закладваюцца маленькія лустачкі трубача, прысольваюць, приперчиваются і томяцца на пліце яшчэ не даўжэй трох хвілін. Смачна! Асабліва з адварным рысам, салатай з свежай гародніны або разнастайнымі салёнае.

У заключэнне

Рэцэпты прыгатавання, нагадваем, могуць быць мадыфікаваных і адаптаваны пад вашыя перавагі. Асабліва гэта тычыцца спецый і рэзкай травы. Салаты таксама могуць быць дапоўнены якімі-небудзь гароднінай або сырам - ён нядрэнна спалучаецца з морапрадуктамі, асабліва брынза або фета. Што ж тычыцца заправак, не варта абмяжоўвацца адным маянэзам. Морапрадукты могуць "пасябраваць" з многімі кампанентамі. Да таго ж, у адной страве могуць з поспехам аб'яднацца крэветкі, кальмары, рапаны і трубач (малюск). Фота апісаных у артыкуле страў дапамогуць справіцца з гатаваннем. Не бойцеся эксперыментаваць: можа быць, вы калі-небудзь ашчаслівіць свет цалкам унікальным рэцэптам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.