Марцыпаны: што гэта такое

Ваша сяброўка ўжо прагудзела усе вушы пра тое, што яна падрыхтавала найсмачныя марцыпаны? «Што гэта такое, і з чым яго ядуць?» - ваша першая рэакцыя на яе словы? Тады давайце разбярэмся. Пачнем, як і належыць, з самага пачатку, а менавіта - з гісторыі ўзнікнення цудоўнага рэцэпту.

Гісторыя марцыпаны вельмі цікавая. Рэцэпт з'явіўся прыкладна ў семнаццатым або васемнаццатым стагоддзі. Чатыры краіны прэтэндуюць на вынаходніцтва стравы - Італія, Германія, Францыя і Эстонія. Існуе меркаванне, што рэцэпт з'явіўся адначасова ва ўсіх краінах, але трохі адрозніваўся наборам інгрэдыентаў. Марцыпаны з'явіліся не ад суму кухараў і жадання вынайсці нешта новае. У той час у краінах быў моцны голад, а адзіным «збожжам" для хлеба апынуўся міндаль. Таксама некаторыя сцвярджаюць, што марцыпаны давалі людзям, як лекі ад душэўных расстройстваў, таму што арэхі добра ўплываюць на нервовую сістэму. З гэтага часу вы ведаеце, як узніклі марцыпаны, што гэта такое і для чаго яны былі створаны. Дарэчы, па традыцыі, у Германіі гэтыя смачнасці рыхтуюць на Каляды.

Зараз, калі вы даведаліся гісторыю марцыпаны, прыйшоў час прыступіць да гатавання. Стандартнымі марцыпанаў лічыцца страва з здробненай салодкага і горкага міндаля і цукру. У наш час існуе мноства разнастайных рэцэптаў прысмакі. Таксама можна знайсці розныя тарты з марцыпаны, фота якіх ўражваюць. Існуюць нават музеі гэтага чароўнага прысмакі.

Мне ўдалося знайсці рэцэпт «са скрыні шляхетнай дамы», які апублікаваны ў далёкім 1608 годзе. Вось ён: «Як зрабіць хатні марцыпан - вытанчаную і па-майстэрску упрыгожаную цукерку. Для пачатку вазьміце 800 грам міндаля, падрабязны яго да стану мукі і змяшайце з 400 грамамі цукровай пудры, дадайце сталовую лыжку ці дзве сіропу. Далей змешвайце да адукацыі аднастайнай сумесі. Зараз вазьміце атрыманую масу, тонкім пластом пакладзеце яе ў форму і запякайце. Упрыгожце лёдам, сіропам і цукровай пудрай ».

На жаль, у гэтым старадаўнім рэцэпце не пазначана дакладна, як рыхтаваць марцыпаны. "Што гэта такое? Як жа так? »- спытаеце вы. Тут няма ні часу запякання, ні тэмпературы, пры якой трэба запякаць, ні часу на астуджэнне. Таму прыйшлося яго крыху змяніць, для таго каб страва атрымалася сапраўды смачным.

інгрэдыенты:

• 500 грам суцэльнага міндаля;
• 375 грам цукровай пудры;
• сіроп;
• вада.

інструкцыя:

1. Здрабняем міндаль да парашкападобнага стану. Гэта можна зрабіць уручную. Спачатку можа здацца, што гэта вельмі проста і хутка. Але калі вам надакучыць, выкарыстоўвайце кавамолку або любое іншае прылада, якое зробіць міндальнага «муку». Галоўнае - правярайце, каб не было вялікіх камякоў або нават цэлых кавалкаў міндаля.
   
2. Змяшайце міндальнага «муку» з 250 грамамі цукровай пудры. Далей дадайце сталовую лыжку сіропу. Калі цеста вам падасца недастаткова салодкім, дадайце яшчэ ледзь-ледзь сіропу (прыкладна чайную лыжку). Галоўнае - не перабраць. Далей дадавайце ваду, пакуль маса не стане падобная густому тэсту.
3. Цяпер раскачайце цеста і выкладзеце ў форму. Раскочвайце дастаткова тонка; калі ўзнікнуць праблемы (цеста будзе липковатым), пасыпце паверхню, на якой працуеце, цукровай пудрай. Форму вышмаруйце раслінным алеем. Калі вы будзеце выкладваць цеста ў форму, сфармуйце краю (такія, як пры выпечцы пірага). Выпякайце каля 20 хвілін пры тэмпературы 180 ^аб С.
   
4. Прыгатуйце глазура. Для гэтага змяшайце астатнюю цукровую пудру з сіропам. Паліце гатовы хатні марцыпан глазурай і дайце астыць.

Вось і гатова наша выдатнае страва. Думаю, зараз у вас не ўзнікне пытання: "марцыпан - што гэта такое?". Прыемнага апетыту!