Як варыць лечо? Нарыхтоўкі на зіму: лечо. Рэцэпты, фота

Як варыць лечо ў хатніх умовах? Гэтае пытанне становіцца асабліва актуальным у самым канцы лета. Бо менавіта ў гэты час года на градках спеюць ўсе неабходныя гародніна, з якіх можна зрабіць вельмі смачны соус на зіму. Калі вы не ведаеце, як варыць лечо, то прапануем вашай увазе некалькі рэцэптаў яго падрыхтоўкі.

Агульныя звесткі

Нарыхтоўкі на зіму пад назвай "лечо" сталі карыстацца вялікай папулярнасцю ў нашай краіне зусім нядаўна. Адбылося гэта ў пачатку 90-х гадоў, калі на прылаўках крам з'явіліся першыя слоічкі з духмянай і вельмі смачнай закускай. Варта адзначыць, што лечо - гэта нацыянальнае страва венграў.

Рэцэпты такой нарыхтоўкі перадаваліся з пакалення ў пакаленне. Аднак кожная гаспадыня прыўносіў у яго падрыхтоўка свае ўласныя змены. У выніку сёння існуе небывалая колькасць разнастайных спосабаў стварэння гэтага смачнага і простага стравы. Што тычыцца традыцыйнага рэцэпту вугорскага лечо, то ён прадугледжвае выкарыстанне абсмалены на патэльні шпіка. Калі вы хочаце скарыстацца балгарскім спосабам прыгатавання, то вам варта прытрымлівацца мінімалізму. Бо жыхары гэтай дзяржавы робяць вельмі смачнае лечо выключна з салодкага перцу і спелых таматаў.

У нашай краіне такую нарыхтоўку гаспадыні аддаюць перавагу рабіць з мноства розных гародніны. Так, у ход нярэдка ідуць баклажаны, моркву, агуркі, рэпчаты лук і нават шынкі. Варта таксама адзначыць, што практычна ў кожнай рускай гаспадыні маецца свой асабісты рэцэпт прыгатавання гэтай смачнай закускі.

Рыхтуем хуткае лечо з балгарскага перцу ў якасці гарніру

Як правіла, такую страву нарыхтоўваецца празапас. Бо ў зімовы час часам вельмі хочацца адкрыць слоічак духмянага лечо і атрымаць асалоду ад густам сакавітых гародніны ў тамаце. Але нярэдка такое страва выкарыстоўваюць і ў якасці звычайнага гарніру. Для гэтага гародніна тушаць на павольным агні, дадаючы ўсе неабходныя спецыі, а затым адразу ж размяркоўваюць па талерках і падаюць да стала разам з мясам або кілбаснымі вырабамі.

Такім чынам, каб прыгатаваць таматавае лечо у якасці гарніру, варта набыць:

• памідоры саспелыя мяккія - 4 шт .;
• востры перац - 2 струка;
• цыбуліны рэпчатай буйныя - 2 шт .;
• перац балгарскі свежы - 10 шт .;
• зеляніна свежая (пятрушка, кроп) - па невялікім пучку;
• чорны перац і дробная соль павараная - прымяняць да спадобы.

апрацоўка прадуктаў

Перад тым як варыць лечо, варта старанна апрацаваць усю падрыхтаваную гародніну. Для гэтага неабходна ачысціць балгарскі перац свежы і рэпчаты цыбуліны, а затым нашаткаваць іх тонкімі палоскамі. Далей патрабуецца парэзаць свежыя памідоры на невялікія кубікі. Што тычыцца струковага перцу, то яго варта дробна нашаткаваць.

Тэрмічная апрацоўка

Пасля падрыхтоўкі кампанентаў патрабуецца ўзяць глыбокую патэльню, выкласці ў яе рэпчаты лук, востры і салодкі перац, а затым уліць каля 100 мл вады і тушыць на працягу 10-11 хвілін пад зачыненым вечкам. Далей да гародніны неабходна дадаць нарэзаныя памідоры, дробную соль, свежую порубленным зеляніна і чорны духмяны перац па гусце. Змяшаўшы усе інгрэдыенты, іх варта тушыць яшчэ роўна паўгадзіны.

Правільная падача да стала

Зараз вам вядома, як варыць лечо у якасці смачнага гарніру. Пасля таго як гародніна цалкам астынуць, іх неабходна вытрымаць пад зачыненым вечкам на працягу ¼ гадзіны, а затым падаць да стала. Варта адзначыць, што такое страва ідэальна падыходзіць да смажаныя каўбаскі, макаронных вырабаў і мяса.

Рыхтуем лечо на зіму

Калі вам вельмі падабаецца вострая закуска, якую можна ў любы час года адкрыць і паднесці да стала, то раім зрабіць яе самастойна. Для гэтага спатрэбіцца:

• алей рафінаваны раслінны - 250 мл;
• перац балгарскі свежы - 3 кг;
• кашыца з свежых таматаў - 1 л;
• воцат сталовы 6% -ы - 1 шклянка;
• моркву свежая сярэдняй велічыні - 1 кг;
• цукровы пясок - каля 250 г;
• соль дробная павараная - 2 ст. лыжкі (можна крыху больш, па гусце).

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Каб зрабіць лечо з морквай, варта добра памыць памідоры і здрабніць іх у кашыцу з дапамогай блендера або мясасечкі. У выніку ў вас павінна атрымацца каля 1 л густога таматнага соку. Далей неабходна ачысціць балгарскі перац ад плодоножек і насення, а затым нарэзаць іх на не вельмі буйныя дзелькі. Што тычыцца морквы, то яе варта пачысціць і нацерці на буйнай тарцы.

працэс падрыхтоўкі

Пасля апрацоўкі ўсіх інгрэдыентаў варта прыступіць да непасрэднай варэнні лечо на зіму. Для гэтага патрабуецца змяшаць сталовы воцат, алей і таматавае пюрэ ў глыбокім рондалі, а затым дадаць туды цукровы пясок і соль павараную. Усе інгрэдыенты неабходна змяшаць і давесці да кіпення. Далей у посуд варта выкласці парэзаны балгарскі перац і дробна нацёртую моркву.

завяршальны этап

Праварыць гародніна каля 10-14 хвілін, неабходна прыступіць да іх выкладцы у стэрылізаваныя слоікі. Далей ёмістасць варта закатаць вечкамі, перавярнуць дном уверх і ахінуць коўдрай. Пасля таго як нарыхтоўкі цалкам астынуць, іх патрабуецца прыбраць у склеп. Адкрываць такую закуску адразу не рэкамендуецца. Бо для насычэння густам і водарам спецый гародніна павінны стаяць у закрытым выглядзе каля 1,5-2 месяцаў.

Лечо з таматавай пастай

Калі вы не хочаце важдацца са свежымі памідорамі, то нарыхтоўкі-лечо можна зрабіць і з выкарыстаннем звычайнай таматавай пасты. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• паста таматная - 800 мл;
• салодкі перац свежы - 2 кг;
• пясок дробны цукровы - 5 вялікіх лыжак;
• соль павараная - вялікая лыжка без горкі.

працэс падрыхтоўкі

Лечо балгарскае павінна абавязкова ўключаць у сябе салодкі перац. Яго неабходна добра памыць, а затым зрэзаць плодоножкой, прыбраць насенне і перагародкі. Далей гародніна рэкамендуецца нарэзаць на буйныя квадрацікі або дзелькі.

Пасля таго як асноўны прадукт будзе апрацаваны, варта ўзяць таматавую пасту, развесці яе з роўным колькасцю пітной вады, а затым дадаць павараную соль і цукровы пясок. Атрыманую масу неабходна давесці да кіпення ў вялікім рондалі. Далей у посуд патрабуецца выкласці парэзаны балгарскі перац. Усе інгрэдыенты неабходна пракіпяціць на працягу 20 хвілін, а затым разліць па шкляных стэрылізаваным банкам і герметычна закатаць. Пасля гэтага напоўненыя ёмістасці патрабуецца перавярнуць дном уверх і ахінуць коўдрай на суткі. Захоўваць такую нарыхтоўку можна да позняй вясны. Ўжываць яе рэкамендуецца праз 1,5 месяца пасля падрыхтоўкі.

Лечо з баклажанамі

Яшчэ адным упадабаным рэцэптам такой нарыхтоўкі з'яўляецца баклажаны лечо. Яно атрымліваецца больш густым. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца:

• перац балгарскі свежы - 1 кг;
• баклажаны максімальна маладыя - 4 кг;
• моркву свежая - 1 кг;
• дзелькі часныку - 10 шт .;
• памідоры мяккія - 2 кг;
• цыбуліны рэпчатай - каля 10 галовак;
• воцат сталовы - 250 мл;
• алей рафінаваны раслінны - 500 мл;
• пясок цукровы - 250 г;
• соль павараная - 4 вялікія лыжкі.

апрацоўка кампанентаў

Каб прыгатаваць такое лечо, неабходна апрацаваць усе набытыя гародніна:

1. Свежы балгарскі перац і рэпчаты цыбуліны - нарэзаць паўколамі.
2. Баклажаны памыць, выдаліць лупіну і нарэзаць гародніна на кубікі.
3. Моркву нацерці на буйнай тарцы, а вычышчаныя дзелькі часныку - на маленькай.
4. Памідоры памыць і здрабніць у кашыцу з дапамогай блендера або мясасечкі.

Варэнне лечо на пліце

Для самастойнага прыгатавання лечо на зіму варта ўзяць вялікі эмаляваны таз, выкласці ў яго таматавае пюрэ, сталовы воцат, рафінаваны алей, цукар і соль. Давёўшы інгрэдыенты да кіпення, да іх патрабуецца дадаць балгарскі перац, рэпчаты цыбуліны, а таксама баклажаны і моркву. Змяшаўшы прадукты, іх варта тушыць пры сярэдняй тэмпературы каля 30-35 хвілін. У самым канцы у агароднінную масу неабходна выкласці цёртыя дзелькі часныку.

адпісвала этап

Гатовае лечо варта размеркаваць па стэрылізаваным банкам і адразу ж закатаць. Далей ёмістасці неабходна перавярнуць дном уверх і пакінуць пад коўдрай на суткі. Пасля гэтага нарыхтоўку патрабуецца прыбраць у склеп. Ўжываць яе можна толькі праз 1-1,5 месяца.

Лечо з агуркамі

Лечо з агуркамі ўяўляе сабой даволі папулярную закуску, якую можна смела падаваць да абедзеннага стала. Варта адзначыць, што адметнай рысай такой нарыхтоўкі-лечо з'яўляецца тое, што ў час яе ўжывання вы адчуваеце, як у роце вельмі смачна храбусцяць сакавітыя і духмяныя гурочкі.

Такім чынам, для падрыхтоўкі зімовай агародніннай закускі нам спатрэбіцца:

• агуркі свежыя невялікіх памераў - каля 5 кг;
• балгарскі перац свежы - 1 кг;
• памідоры мяккія - каля 2,5 кг;
• часнык свежы - 1 невялікая галоўка;
• раслінны алей без паху - каля 200 мл;
• воцат сталовы 6% - прыкладна 200 мл;
• пясок цукровы - каля 200 г;
• соль павараная - 3 вялікія лыжкі.

Рыхтуем духмяную закуску

Перш чым варыць такое лечо на пліце, варта перакруціць свежыя памідоры і балгарскі перац на мясасечцы. Далей да атрыманай масе неабходна дадаць сталовы воцат, алей, павараную соль і цукровы пясок. Усе інгрэдыенты неабходна змяшаць, паставіць на пліту, давесці да кіпення і варыць роўна 15 хвілін. Па заканчэнні пазначанага часу ў таматавую кашыцу патрабуецца дадаць свежыя агуркі, папярэдне нарэзаныя колцамі. Праварыць гародніна яшчэ 10 хвілін, да іх варта дадаць цёртую галоўку часныку.

Падаем лечо да стала

Пасля таго як лечо будзе гатова, яго неабходна размеркаваць па стэрылізаваным ёмістасцям, а затым герметычна закатаць. Вытрымаўшы нарыхтоўку ў склепе каля паўтара месяца, яе можна смела падаваць да стала. Для гэтага закуску неабходна выкласці ў невялікую креманку. Ўжываць яе можна і разам з хлебам, і дадаваць у розныя стравы ў якасці духмянага падліўкі. Да прыкладу, вельмі смачнымі атрымліваюцца спагецці, калі гатовую гарачую прадукт змяшаць разам з лечо, а затым адразу ж падаць да стала разам з сардэлькі або сасіскай.