Ежа і напоі, Рэцэпты
Як прыгатаваць шулюм: рэцэпт з пярлоўкай
Шулюм ўяўляе сабой наварысты і густы суп, які гатуюць з дзічыны. Пры гэтым існуе маса спосабаў прыгатавання гэтай стравы, якія могуць адрознівацца не толькі па колькасці інгрэдыентаў, але і па іх складу. Даходзіць нават да таго, што існуе рэцэпт шулюма з ялавічыны і нават кураціны. Аднак сапраўдныя гурманы і паляўнічыя, якія лічаць гэта страва сваім прафесійным, аддаюць перавагу рыхтаваць яго толькі з дзічыны, а дакладней, з птушкі, хоць на Каўказе яго робяць з бараніны. Таксама існуе маса меркаванняў, звязаных з тым, якую крупы ў яго класці і ці варта гэта рабіць наогул. Пры гэтым можна знайсці такі шулюм (рэцэпт з фотаздымкамі), які наогул не падобны на наварысты суп, а ўяўляе сабой своеасаблівы булён. У яго нават не кладуць бульбу. Менавіта таму варта прыгатаваць паўнавартасную страву ў першы раз, а ўжо потым падбіраць кампаненты на свой уласны густ.
інгрэдыенты
Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:
- дзікая качка - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- бульба - 6 шт .;
- памідор - 2 шт .;
- перац салатны - 1 шт .;
- крупы пярловая - 0,25 шклянкі;
- лаўровы ліст;
- часнык;
- кроп;
- перац;
- соль;
- спецыі (на меркаванне кухары);
падрыхтоўка мяса
Перш за ўсё, неабходна аскубаць птушку. Затым яе трыбушаць і опаливают на вогнішчы. Так можна пазбавіць мяса ад рэшткаў пёраў і надаць яму характэрны водар, якім так славіцца шулюм. Рэцэпт гэтай стравы мяркуе выкарыстанне патрахоў, але паколькі ў печані дзікай качкі могуць вадзіцца паразіты, пакінем толькі тушку, сэрца і страўнік. Затым тушку разразаюць на буйныя кавалкі.
Падрыхтоўка на адкрытым агні
Калі мяса падрыхтавалі, на вогнішча ставім казан, у які змяшчаем качку і лаўровы ліст. Пасля гэтага ў яго заліваем ваду. Каб прыгатаваць шулюм, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне дзічыны, мяса варта варыць каля гадзіны. У гэты момант можна заняцца падрыхтоўкай гародніны. Іх варта памыць і нарэзаць буйнымі кавалачкамі, хоць некаторыя кухары лук аддаюць перавагу класці ў здробненым выглядзе.
Закладка гародніны і спецый
Пасля таго як прайшла гадзіна, у казан дадаюць лук, нарэзаны часнык і пярлоўку. Пасля гэтага варта пакласці спецыі ў шулюм. Рэцэпт мяркуе выкарыстанне солі і перцу, але пры жаданні можна ўзяць любімыя прыправы, якія добра падыдуць да птушкі. Калі пярлоўка зварыцца, у казан закладваюць усе гародніна і працягваюць варыць да гатоўнасці бульбы. У канцы працэсу дадаюць нарэзаную зеляніну і кроп.
Падача
Шулюм, рэцэпт якога прадугледжвае падрыхтоўка на вогнішчы, варта разліваць у паходную посуд. Звычайна гэта металічныя міскі, якія не толькі практычныя пры транспарціроўцы, але і ствараюць нейкі элемент рамантыкі. У кожную талерку абавязкова кладуць кавалачак мяса, а вось кансістэнцыя дадзенага супу можа быць абраная на асабістае меркаванне кожнага. Паколькі шулюм - традыцыйнае страва паляўнічых, да яго звычайна падаюць астуджаную гарэлку. Аднак існуюць такія знатакі традыцый, якія аддаюць перавагу ўжываць з гэтым стравай натуральны спірт - яго часта бяруць на паляванне ў якасці сагравае сродкі.
Similar articles
Trending Now