Грыбны соус: са сліўкамі, гароднінай і іншымі дадаткамі

Грыбныя соусы - гэта сапраўдная радасць для сямейнага стала. Нягледзячы на тое, што асноўным іх інгрэдыентам з'яўляюцца грыбы, рэцэпты прыгатавання ў грыбных соусаў розныя, а падаваць іх можна да вялізнага набору страў - бульбе, мясе, рыбе, макаронам і нават гародніне. Пачнем пералік рэцэптаў з аповяду пра тое, як прыгатаваць грыбны соус з вяршкамі - адзін з самых распаўсюджаных відаў грыбнага падліўкі.

Грыбны соус са сліўкамі і сырам

3 вялікія лыжкі сметанковага масла трэба падпаліць у рондалі, затым дадаць туды ж 200 г парэзаных свежых грыбоў і абсмажыць літаральна падлогу хвілінкі. Затым трэба дадаць 1 дзельку часныку здробненую, паўтара шклянкі вяршкоў, 1 лыжку потертой цэдры цытрыны, трошкі перцу і мушкатовага арэха. Усё гэта абсмажваць 2 мін. Пасля чаго дадаць 3 лыжкі потертого сыру і яшчэ пару хвілін пратрымаць на агні.

Грыбны соус з вяршкамі і карбонадом

Паўкіло карбонада наразаем на кавалачкі таўшчынёй не больш за 1,5 см, адбіваем іх, запраўляем соллю і перцам і абсмажваем на распаленым алеі да адукацыі залацістай скарыначкі.

Затым рэжам 200 г свежых грыбоў (лісічкі ці шампіньёны), 2 цыбуліны, шаруе 150 г сыру. Абсмажваем спачатку грыбочкі (хвілін 5), дадаем да іх лук (смажым яшчэ 2 мін.) І выліваць 50 г брэндзі. Праз 2 хвіліны дадаем туды ж сыр і 400 мл слівак. Мяса кладзем у форму для духоўкі, заліваем яго соусам, пасыпаем пасечаным свежым чаборам (1 пучок) і запякаць хвілін 15.

Сметанковае-грыбны соус для спагецці

Спачатку мы адварваем 300 г спагецці ў адпаведнасці з інструкцыяй. Затым рыхтуем грыбны соус з вяршкамі. Для яго нам трэба парэзаць і абсмажыць 2 цыбуліны і 2 дзелькі часныку. Затым дадаць да іх 500 г дробна парэзаных шампіньёнаў і смажым, пакуль цалкам не выпарыцца вадкасць, а потым наліваем на патэльню 200 мл вяршкоў (можна замяніць на смятану). Солім, пасыпаем перцам і заправамі па гусце. Калі сліўкі закіпіць, пропариваем іх 5 мін. і здымаем з агню. Спагецці накладваем на талеркі і паліваем падліўкай. Зверху пасыпаем порубленным кропам і пятрушкай.

Грыбны соус да мяса

Гэты соус можна падаваць да любой птушцы. Для яго прыгатавання нам трэба будзе зварыць у 200 г мадэры 6 салёных труфеляў сярэдняга памеру, якія папярэдне вымачылі ў вадзе. Далей рыхтуем чырвоны соус. Для гэтага змешваем 3 кавалачка паленага цукру з 2 лыжкамі цытрынавага соку, 2 лыжкамі цукру і 70 г белага віна і даем закіпець. Затым змяшаць яго з труфелямі і зноў давесці да кіпення. Дадаць 0,5 стак. разынак, папярэдне залітага кіпенем і трошкі чарнасліву, парэзанага на кавалачкі. Атрыманым соусам заліць смажанае або адварное мяса і даць настаяцца мінуць 15.

Грыбны соус кісла-салодкі

10 г морквы, 75 г перцу балгарскага, 250 г лука і пятрушку дробна парэзаць. Усе спассеровать. Невялікімі лустачкамі парэзаць 150 г белых грыбоў і абсмажыць. Затым усё злучыць і заліць 700 г таматнага соку і 50 г фюме (канцэнтраванага булёна). Кіпяціць 15 мін. За 2-3 мін. Да таго, як зняць соус з агню, трэба дадаць у яго трошкі парэзанага лісця шпінату і эстрагону, калі ўжо зварыцца - пасаліць і дадаць часныку і 30 г сметанковага масла.

Соус з марынаванымі грыбамі і чырвоным лукам

300 г чырвонага лука здрабніце і спассируйте на раслінным алеі, дадайце 100 г воцату (3%), затым 100 грыбоў марынаваных, трошкі лаўровага ліста і вострага перцу. Выпарваюць да паловы вадкасці, пасля чаго дадаем 750 г чырвонага падліўкі, Праварваюць і дадаем 80 г сметанковага масла і, калі трэба, яшчэ солі і перцу. У выніку мы атрымліваем соус прыгожага цёмна-чырвонага колеру са злёгку кіслявым густам і лёгкім пахам цыбулі.

Грыбны соус з яблыкамі

Паўкілаграма грыбоў адварваем і дробна рэжам. Адно яблык і адну цыбуліну таксама наразаем. Усе змешваем і запраўляем 1,5 шклянкамі смятаны, лыжачкай гарчыцы, соллю, парэзаным кропам або пятрушкай.

Карычневы грыбны соус
Для яго падрыхтоўкі паўшклянкі грыбоў (падыдуць белы, рыжыкі, лісічкі ці шампіньёны) трэба парэзаць і протушить ў тлушчы. Затым заліць іх карычневым падліўкай і праварыць да гатовасці. Незадоўга да таго як здымаць соус з агню, у яго трэба дадаць 2 лыжкі чырвонага віна ці любой кіслы сок. Пры жаданні можна дадаць лыжачку смятаны.