Ўзбекская кухня: асаблівасці. Рэцэпт сапраўднага узбекскага плову

Спецыфіка мясцовага сельскай гаспадаркі - гэта асноўнае, што ўплывае на асаблівасці узбекскай кухні. Збожжавая гаспадарка, авечкагадоўля - найбольш развітыя галіны ў дзяржаве, менавіта таму найбольш папулярнымі прадуктамі тут з'яўляюцца локшына, хлеб, бараніна.

сезоннае ўплыў

Ўзбекская кухня ў многіх асацыюецца з духмянымі, тлустымі, у меру вострыя стравамі. І гэта сапраўды так. Але ёсць адна асаблівасць: стравы узбекскай кухні можна падзяліць на дзве часткі, паколькі сезоннасць тут адыгрывае не апошнюю ролю. Узімку для падрыхтоўкі страў выкарыстоўваюць у асноўным марынаваныя гародніна, сухафрукты і досыць тлустае мяса, а вось летам ежа больш лёгкая, у яе аснове пераважна свежыя гародніна і садавіна. Ўзбекская кухня прадугледжвае наяўнасць вялікай колькасці спецый і прыпраў, асабліва каханыя такія, як базілік, чорны перац, каляндра, востры чырвоны перац. Часцей за ўсё ў падрыхтоўцы выкарыстоўваюць гародніна: бульба, гарбуз, моркву, часнык і таматы.

Самае папулярнае страва

Гаворачы аб узбекскай кухні, вядома ж, усё адразу ўспамінаюць пра вядомага ва ўсім свеце плоў. Сапраўды, гэта адно з самых папулярных ва Ўзбэкістане страў, якое прадстаўляе сабой абсмаленыя кавалачкі бараніны з вялікай колькасцю лука, морквы, з даданнем рысавай крупы. Плоў тут - гэта не проста любімая страва - гэта культурны сімвал краіны. Рыхтуе яго па традыцыі сам гаспадар дома, частавання гэтым страва гасцей з'яўляецца сімвалам харошага размяшчэння і павагі. Існуе нават нейкая жарт, якая абвяшчае, што ўзбекская кухня складаецца з 100 страў, 95 з якіх - гэта разнавіднасці плову. І хоць тут вядомыя дзясяткі разнавіднасцяў гэтай стравы, ёсць яшчэ мноства страў, якімі б маглі ганарыцца ў гэтай дзяржаве.

Не менш вядомыя і любімыя стравы

Ва ўсім свеце таксама вядомыя такія узбекскія стравы, як лагман, шурпа, мастава, самса, манты, чучвара, димлама. Не менш цікавыя і каханыя рознага роду кебабы і шашлыкі.

Выбар гарачых супаў тут даволі шырокі, але вось ўзбекская кухня, рэцэпты якой цікавыя і незвычайныя, ніяк не можа пахваліцца асартыментам дэсертаў. Трапезу завяршае звычайна кампот з сухафруктаў і свежыя садавіна, часам да стала падаюць халву і арэхі. А вось салодкую выпечку сустрэць тут наўрад ці ўдасца.

напоі

Як і ў іншых сярэднеазіяцкіх краінах, ва Ўзбэкістане традыцыйным нацыянальным напоем з'яўляецца зялёны чай. Гэты напой мае тут як гастранамічнае, так і культурнае значэнне. Ні адна трапеза не абыходзіцца без зялёнага гарбаты, менавіта гэты напой з'яўляецца сімвалам гасціннасці. Чорны чай таксама сустракаецца, але п'юць яго значна менш, чым зялёны.

узбекская плоў

Як бачна, даволі цікавай і разнастайнай можа быць ўзбекская кухня. Рэцэпты яе шматлікія. Але, як ужо было сказана вышэй, плоў - самая папулярная страва Узбекістана. Разгледзім рэцэпт прыгатавання самага сапраўднага плову.

інгрэдыенты:

• Бараніна - 1,2 кг.
• Мал «Девзира» - 900 грамаў.
• Рэпчаты лук - 4 шт.
• Часнок - 2 галоўкі.
• Раслінны алей - 300 мл.
• Моркву - 1 кг.
• Востры перац чылі - 2 шт.
• Спецыі: Зіра, сушеный барбарыс, насенне каляндры - па 1 ст.л.
• Соль - па гусце.

падрыхтоўка:

1. Крупы варта старанна прамыць у некалькіх водах. Чым чысцей рыс, тым смачней будзе плоў.
2. Часнок ачысціць ад шалупіны, пры гэтым не падзяляючы на дзелькі.
3. Ачысціць тры галоўкі лука і ўсю моркву.
4. Моркву нарэзаць тоненькай саломкай, лук паўколамі.
5. Бараніну прамыць і нарэзаць кубікамі сярэдняга памеру.
6. Разагрэць вялікі казан, распаліць у ім алей. Выкласці неабчышчаны лук, смажыць яго, аж чорнай, пасля чаго выкінуць.
7. Пакласці ў алей нарэзаны лук, абсмажваць, памешваючы, 10 хвілін, да з'яўлення апетытнага залаціста-карычневага колеру.
8. Дадаць у казан бараніну, смажыць на моцным агні да румянай скарыначкі.
9. Выкласці да мяса і луку моркву, раўнамерна размеркаваць па дне, стамляць, ня змешваючы, 5 хвілін, затым добранька размяшаць і смажыць, памешваючы, 10 хвілін.
10. Уліць у казан кіпень, перавысіўшы змесціва на 1 см, дадаць перац чылі, паменшыць агонь, зачыніць казан вечкам, тушыць усё інгрэдыенты 1 гадзіну.
11. Па заканчэнні часу дадаць да рыхтуюцца інгрэдыентаў растоўчаныя Зіру і каляндра, барбарыс, соль. Змяшаць і рыхтаваць яшчэ 15 хвілін.
12. Крупы прамыць яшчэ адзін раз, даць вадзе цалкам сцячы. Выкласці рыс на мяса, разраўнаваць ня змешваючы. Уліць кіпеню столькі, каб пакрыць крупы пластом у тры см.
13. Гатаваць плоў на самай павольным агні да тых часоў, пакуль рысавая крупы не ўбярэ ў сябе ўсю ваду.
14. Праткнуць драўлянай пожагах ў некалькіх месцах у крупах дзіркі, выкласці часнык, стамляць яшчэ 30 хвілін.

Плоў - гэта самастойнае страва, па традыцыях ёсць яго варта рукамі.

Нацыянальная ўзбекская кухня (фота самых папулярных страў вы можаце паглядзець у гэтым артыкуле) - гэта не толькі смачныя стравы, але і правільная сервіроўка стала, і асаблівая цырымонія трапезы, якая ўласцівая гэтаму дзяржаве. Тут самы звычайны прыём ежы ператвараецца ў сапраўдную цырымонію.