Мяса па-французску: рэцэпт з ананасамі. Мяса па-французску з грыбамі і ананасамі

Мяса, запечанае па-французску, даўно стала хітом кулінарных рэцэптаў. Гэта вельмі смачнае страва, якое ўпрыгожыць любы святочны стол. А варыянтаў падрыхтоўкі яго мноства. І хоць традыцыйна гэта страва запякаюць у духоўцы, але некаторыя кулінары рыхтуюць мяса па-французску на патэльні, у мікрахвалеўцы і нават у мультиварке.

Якое мяса самае правільнае

Па класічным рэцэпце для гэтай стравы бяруць маладую цяляціну або далікатную ялавічыну. Хоць у рускай кухні часцей аддаюць перавагу свініну. Таксама ёсць мноства рэцэптаў, дзе аддаюць перавагу курынае мяса, запечанае па-французску.

На чым жа спыніць свой выбар? Справа, як гаворыцца, вашага густу. З курыцай гэта страва будзе больш дыетычным і далікатным. Калі браць свініну, то каларыйнасць нашмат падвысіцца. Галоўная рада - мякаць павінна быць свежай, не рэкамендуецца выкарыстоўваць замарожаны прадукт, інакш мяса можа ў выніку атрымацца сухім.

Бярэм толькі мякаць, паляндвічную частку. Ніякіх костачак у гэтай страве не павінна быць. Мяса неабходна парэзаць роўнымі кавалачкамі таўшчынёй каля 1-2 см і добранька адбіць кухонным малатком. Можна яго злёгку замаріновать - пасаліць, дадаць перцу, спецый, рэзкіх затавак, сухі зеляніны і паставіць у халадзільнік хвілін на 20. У гэты час можна прыгатаваць астатнія інгрэдыенты.

З сакавітымі ананасамі

Такім чынам, давайце вывучаць самы элегантны спосаб: мяса па-французску, рэцэпт з ананасамі. Нам спатрэбіцца:

• каля 800 грам мяса;
• 300 грам ананасаў (свежых або кансерваваных);
• 200 грам цвёрдага сыру;
• 2-3 сярэднія цыбуліны;
• 100 грам маянэзу;
• спецыі, перац, соль - па гусце.

Спачатку змазваем бляху раслінным алеем і выкладваем на яго лук, парэзаны кольцамі. Гэтая луковая падкладка надасць пікантнасці стравы. На цыбулю выкладваем замарынаваныя кавалачкі мяса. Зверху на кожны кавалачак выкладваем колца ананаса. У нас атрымаецца вельмі далікатнае мяса па-французску. Рэцэпт з ананасамі дазваляе выкарыстоўваць як свежы фрукт, так і кансерваваныя нарыхтоўкі.

Пасыпаем ананасы сырам, змазваем маянэзам і адпраўляем на 40 хвілін у духоўку.

колькі рыхтаваць

Як правіла, гэта страва рыхтуецца хвілін 40-50. Якая пры гэтым павінна быць у духоўцы тэмпература? Мяса па-французску амаль ва ўсіх рэцэптах засынаецца зверху сырам. І каб сырная скарыначка ня атрымалася занадта жорсткай і не надгарэла, рэкамендуецца выстаўляць тэмпературу каля 180 градусаў.

Калі зрабіць агонь больш, то вы рызыкуеце атрымаць пригоревший верхні пласт. Калі ж зрабіць тэмпературу менш, то мяса будзе не запякаюць, а тушыцца. Часу спатрэбіцца значна больш, а прыгожа запечанай скарыначкі не атрымаецца. У такім выпадку, калі вы хочаце потым мяса, ня пасыпайце адразу страва сырам. Дадайце яго за 10 хвілін да гатоўнасці і адразу зрабіце вялікі агонь у духоўцы. Тады сыр хутка расплавіцца і пазалотай.

Што яшчэ дадаць

Існуе дастаткова шмат саветаў, як прыгатаваць смачнае мяса па-французску. Рэцэпт з ананасамі мяркуе, што гэта страва можна камбінаваць з грыбамі, бульбай, кансерваванай кукурузай і некаторымі гароднінай.

Калі вы хочаце атрымаць у адной страве і мяса, і гарнір, тады, вядома ж, вас выбавіць бульбу. На пласт мяса вы выкладае пласт парэзанага кружочкамі сырой бульбы, на іх - ананасы і потым сыр. Бульба рэжам кольцамі таўшчынёй прыкладна 5 міліметраў.

Выдатным варыянтам для гэтай стравы будзе даданне свежых грыбоў. Можна выкарыстаць:

• шампіньёны;
• дрэўнавушка;
• белыя грыбы;
• грузды;
• масляты;
• апенькі.

Калі пад рукой свежых грыбоў няма, падыдуць і марынаваныя, і сушаныя. Толькі не забудзьцеся сушаныя грыбы папярэдне замачыць гадзіны на тры.

У якасці ўпрыгожвання гэтай стравы рэкамендуем вам выбраць кансерваваную кукурузу, зялёны гарошак, масліны або аліўкі. Іх дадаюць ўжо ў гатовую страву ў выглядзе афармлення. Хораша будзе глядзецца і зеляніна.

Можна і пасмажыць

Гэта страва неабавязкова патрабуе запякання ў духоўцы. Можна прыгатаваць мяса па-французску на патэльні. Алгарытм працы тут наступны:

1. Абсмажваем адбіты кавалак мяса на раслінным алеі з аднаго боку (прыкладна 10 хвілін).
2. Перагортваем мяса на другі бок. Выкладваем на яго дзве сталовыя лыжкі бульбянога пюрэ, якое мы папярэдне падрыхтавалі, зверху ананас і пасыпаем сырам.
3. Пасля таго як мяса абсмажыцца на другі баку 10 хвілін, накрываем патэльню вечкам, выключаем агонь і даем так пастаяць хвілін 15. За гэты час страва добра потым, сыр канчаткова расплавіцца, а ананас дасць сок.

У такім варыянце зручна рыхтаваць, калі робіш ўсяго некалькі порцый, якія змесцяцца на адну патэльню. Да таго ж у вас атрымаецца больш абсмаленае мяса па-французску. Час на падрыхтоўку значна скароціцца. Ёсць яшчэ адзін бясспрэчны плюс у тым, каб прыгатаваць мяса па-французску на патэльні. Можна дадаць не толькі ананас, але і тыя прадукты, якія засталіся ў вас у халадзільніку. Напрыклад, пакрыць кавалачкі мяса парэзанымі свежымі памідорамі. Ці нават выкласці на мясную падкладку вараныя макароны, а зверху прысыпаць сырам. Калі ў халадзільніку застаўся вараны рыс, ён таксама ідэальна падыдзе ў якасці верхняга пласта для гэтай стравы.

Так што не будзем абмяжоўваць вашу фантазію, адважвайцеся.

Некалькі карысных саветаў

Каб страва атрымалася сакавітым, далікатным і прыгожым, а пры падрыхтоўцы не страціла сваіх карысных якасцяў, трэба прытрымлівацца некаторых няхітрых правіл.

1. Не варта для гэтага рэцэпту выкарыстоўваць замарожанае мяса. Пакіньце яго для катлет і фрыкадэлек. Бярыце толькі свежае і не вельмі старое, каб страва не атрымалася жорсткім.
2. Сыр падыдзе любы, але калі вы вылучыце той, які мае прыгожы жоўты колер, атрымаеце сімпатычную каляровую гаму. Дарэчы, сыр можна выкладваць на страва не адразу, а дадаць яго за 10 хвілін да гатоўнасці. Тады ён не будзе перасушанай.
3. Абавязкова рабіце луковую падкладку - гэта будзе самы першы пласт вашага стравы. Яна надасць мясу пікантнасці.
4. Калі вы рыхтуеце мяса па-французску для гасцей, ня захапляйцеся спецыямі. Не вядома, ці спадабаецца вострае страва ўсім гасцям. Лепш за ўсё молаты перац і іншыя прыправы падаваць на стол асобна.
5. Дадаваць у гэтую страву маянэз ці не - справа вашага асабістага густу. Мяса і так дасць дастаткова соку і не атрымаецца сухім. Маянэз толькі дадасць тлустасці. Так што арыентуйцеся на свае прыхільнасці.
6. Падаваць мяса па-французску (рэцэпт з ананасамі) неабходна адразу ж пасля падрыхтоўкі, даўшы яму трохі пастаяць пасля духоўкі, адпачыць (хвілін 15-20). Да гэтай стравы падыдзе выдатна любы чырвонае сухое віно ці больш моцныя напоі - каньяк, гарэлка, віскі.