Ежа і напоіРэцэпты

Як рыхтаваць кальрабі? Капуста кальрабі: як рыхтаваць, рэцэпты

Не так даўно на прылаўках нашых магазінаў, а дакладней гіпермаркетаў замежных гандлёвых сетак, з'явіўся гародніна, знешне падобны на рэпу. Гэта капуста кальрабі. Як рыхтаваць такі экзоты? Гэта і будзе тэмай нашага артыкула. Радзіма кальрабі - цёплае Міжземнамор'е, але ў паўночных краінах Заходняй Еўропы яна з'явілася дзякуючы культурнаму ўплыву Старажытнага Рыма. Да нас гэты гародніна завезлі немцы. Сама назва «кальрабі» германскага паходжання. Даслоўна перакладаецца як «капустная рэпа». Вонкава падобная, але на гэтым падабенства і абмяжоўваецца. Пяшчотная на смак, гэтая капуста пазбаўленая гарчынкай белакачаннай сястры. Яе лічаць далікатэсных і дыетычным прадуктам, бо ў ёй усяго 45 калорый. Гурманы называюць гэты гародніна каралевай сярод усіх капуст. Давайце і мы побалуем сябе гэтым дэлікатэсам і прыгатуем якое-небудзь вытанчаная страва з кальрабі.

Карысць капустной рэпы

Чым гэты гародніна добры? Акрамя нізкай каларыйнасці, кальрабі можа пахваліцца тым, што ў ёй змяшчаецца маса унікальных рэчываў. У ёй ёсць фруктоза - адсюль гэты пяшчотны, саладкавы прысмак. Яшчэ яна ўтрымлівае каштоўныя мінералы - бор, кобальт, ёд, медзь, цынк, а таксама арганічныя кіслоты і харчовыя валакна. Сера, якая ўваходзіць у склад гэтай капусты, прадухіляе развіццё рака прамой кішкі. Па змесце вітамінаў кальрабі цяжка пераацаніць: тут прысутнічае ўся карысная для памяці, валасоў і пазногцяў група В, абвастраецца зрок А, а таксама РР, Да і Е. У перыяды павальнага грыпу абавязкова уключыце ў свой рацыён кальрабі - у гэтай капусце больш вітаміна С, чым у цытрусавых. І, у адрозненне ад белакачаннай, яна не выклікае ўздуцці і метэарызму. Ёсць толькі адно супрацьпаказанне частага ўжывання кальрабі - гэта хваробы страўніка, звязаныя з падвышанай кіслотнасцю. Але і ў гэтым выпадку ўсё залежыць ад таго, як рыхтаваць кальрабі.

папярэднія маніпуляцыі

Чаго толькі ні робяць з гэтай гародніны! Супы, разнастайнейшыя гарніры да рыбы і мяса, агароднінныя рагу, вытанчаныя салаты, запяканкі. Але перш чым думаць, што прыгатаваць з кальрабі, трэба гэты гародніна папярэдне апрацаваць. Па вонкавым ўвазе капусты не скажаш дакладна, куды яе лепш спажыць - у супы, на салату або рагу. Вядома, тыя, хто клапоціцца аб здаровым харчаванні, могуць есьці яе і ў сырам выглядзе. Але ад тэрмічнай апрацоўкі яе карысныя якасці нікуды не знікаюць - і гэта яшчэ адзін плюс кальрабі, каралевы сярод капуст. Яе можна есці адварную, марынаваную, запечаную, смажаную, тушеную. Але што б мы з яе ні рыхтавалі, спачатку трэба яе прамыць, зрэзаць лісточкі, а затым ачысціць, як бульбу. Цяпер маца мякаць. Калі яна кудзелістая, занадта жорсткая, значыць, мы маем справу з пераспелы плён, які падыходзіць на суп або ў рагу. А калі мякаць прыемна храбусціць, мае свежы капусны пах, можна смела выкарыстоўваць яе для салат.

Суп-пюрэ з кальрабі з грыбамі

Для першых страў гэтую капусту адварваюць або тушаць. Час тэрмічнай апрацоўкі шмат у чым залежыць ад «ўзросту» гародніны. Дыетолагі рэкамендуюць варыць капусту ня больш пяці хвілін, але стравы з кальрабі не будуць такімі смачнымі, калі ў капусце будуць гразнуць зубы. Чвэрць гадзіны - цалкам дастатковы час для варэння гародніны цалкам. Калі вы вырашылі патушыць кальрабі, трэба папярэдне нарэзаць яе соломкой і пакутваў я пад вечкам з невялікай колькасцю вады. Такім чынам, у гэтым рэцэпце мы рэкамендуем парэзаць дзве вычышчаныя капусты на вялікія кавалкі і адварыць іх да гатоўнасці. Затым выміце кальрабі з адвара і працярыце праз сіта. У пюрэ дадайце тры з паловай шклянкі адвара, пасоліце і пракіпяціце хвіліны 3-5 на слабым агні. У асобную місачку выпусціце яечны жаўток, ўзбіце яго з паловай шклянкі вяршкоў. Уліце гэтую сумесь у гарачы, але не кіпячы суп. Адварныя грыбы парэжце на кавалачкі ў талерцы. Заліце супам, пасыпце грэнкамі.

адбіўныя

Калі вы перакананы вегетарыянец, можаце не ламаць сабе галаву над тым, што прыгатаваць з кальрабі. Вось вам рэцэпт вельмі смачных агароднінных адбіўных. Падрыхтаваную капусту нарэжце пласцінамі таўшчынёй каля сантыметра. У рондальчыку закіпяціце ваду, пасоліце яе ў меру, кіньце лісцік лаўра. Акуратна апусціце шайбочки кальрабі. Праварыце так каля пяці хвілін, а потым гэтак жа асцярожна вылавіць шумоўкай. Хай яны трохі астынуць і сцякуць на сіце. У адной місачцы ўзбіце відэльцам яйка, а ў другой змяшайце паўшклянкі мукі, па дробцы солі, чорнага перцу, хмель-сунелі, іншых прыправаў да спадобы. На патэльні падчырвоніць алей. Абкачайце кожны кавалачак кальрабі ў паніроўцы, а затым акуніце ў яйка. Выкладвайце на патэльню і пячыце, як адбіўныя, да адукацыі румянай скарыначкі. Гэта страва лепш падаваць са сметанно-чесночным соусам або маянэзам.

Капусны-мясной пірог

Як рыхтаваць кальрабі, калі гародніна застары? З яго выйдзе выдатная запяканка або пірог. Чатыры бульбы і 600 г кальрабі нарэжце кубікамі і апусціце ў кіпячую падсоленую ваду. Адварыце да гатоўнасці. Зліце адвар, а гародніна пюрируйте ў блендере (або толкушкой). Дадайце яйка, тры сталовыя лыжкі кускуса (можна замяніць звычайнай манкой). Пакіньце на чвэрць гадзіны да набракання. Ўсыпце шклянку мукі, замесіце цеста. Прыбярыце яго ў халадзільнік на паўгадзіны. Потым раскачайце цеста і дадайце яшчэ паўшклянкі мукі. Форму для запякання вышмаруйце сметанковым алеем, прысыпце манкой або кускус. Выкладзеце цеста, аформіўшы борцікі. У паўкіло мясной фаршу дадайце здробненую цыбуліну і зеляніна. Злепіце невялікія фрыкадэлькі, абкачайце іх у пакуце, абсмажце на раслінным алеі. Адзін балгарскі перац нарэжце соломкой, дадайце трохі нашаткаванага рэпчатай цыбулі, памідор, вычышчаны ад скуркі, 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты, пасоліце і паперчыце. Уліце чвэрць шклянкі вяршкоў, усыпце лыжку кускуса і патушыце каля пяці хвілін. Ўзбоўтайце відэльцам у місачцы яйка. Развядзіце яго няпоўным шклянкай вяршкоў. У форму для пірага выкладзеце фрыкадэлькі. Зверху змесціце тушеные гародніна і заліце яечна-малочным соусам. Бляху пастаўце ў разагрэтую да 200 З духоўку і запякайце 40 хвілін. Потым пасыпце цвёрдым сырам і працягвайце рыхтаваць пірог да румянай шапкі.

Салата з яблыкамі і арэхамі

Вось адказ на пытанне аб тым, што прыгатаваць з кальрабі, для прыхільнікаў здаровага харчавання. Капусту тут не трэба падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы, а значыць, можна быць упэўненым, што ўсе яе карысныя якасці захаваюцца. Кальрабі (300 грам) ачысціць і нашаткаваць на тарцы для карэйскай морквы. Вялікі яблык ачысціць ад пладовай скрыначкі і скуркі, нарэзаць саломкай, апырскаць цытрынавым сокам, каб не счарнела. Жменю арэхаў раздушыць ў ступцы не вельмі дробна. Сто грам сыру парэзаць дробнымі кубікамі. Можна дадаць і жменю прамытага разынак. Змяшаць усе інгрэдыенты, заліць Салацік 3-4 лыжкамі аліўкавага алею, пасаліць, заправіць чорным перцам. Падаваць, упрыгожыўшы лісцікамі мяты.

святочны салата

Вось яшчэ рэцэпты таго, як рыхтаваць кальрабі ў волкім выглядзе. Салата з курыцай і ананасам можа замяніць лёгкі абед ці быць добрай закускай для святочнага стала. Два клубня капустной рэпы чысцім, шинкуем на тарцы. 250 г адварнога курынага філе рэжам кавалачкамі. Трыста грам кольцаў ананаса здрабняем сегментамі. Усе змешваем ў прыгожай салатніцу. У асобным посудзе да сямі лыжкам маянэзу дадаем дробку пякучага чырвонага перцу. Выкладваем акуратна пластом па-над салаты. Упрыгожваем брусніцамі і сечанай свежай зелянінай кропу і пятрушкі. Можна таксама пацерці зверху сыр і варанае яйка. Нагадваем, што для салат лепш за ўсё выкарыстоўваць маладую, сакавітую капусту. Прычым у ежу ў такога гародніны можна ўжываць не толькі «репку», але і далікатныя зялёныя вяршкі. Пасячэце лісце разам з астатняй зелянінай.

Суп «Летні апоўдні»

Разгледзім, як рыхтаваць кальрабі, калі капуста маладзенькая. Улетку няцяжка купіць гэты зялёны гародніна. Бярэм два невялікіх клубня кальрабі. Репку чысцім, лісце захоўваем. Два яблыкі вызваляем ад лупіны, рэжам кубікамі, як і кальрабі. Распускаем у сатэйнік 3 лыжкі сметанковага масла, тушым 5-6 хвілін садавіна-гародніна. Заліваем любым булёнам (800 мл). Даводзім да кіпення, уводны 400 мл слівак. Як толькі зноў пачне булькаць, здымаем з агню і пюрируем блендеров. Лісце кальрабі і пятрушкі дробна сечем, змешваем з 250 г тварагу і паловай шклянкі смятаны. Запраўляем гэтай масай суп. Карэктуем салёнасць і вастрыню на густ. Гатовы супчык пасыпаем толченым арэхамі і мушкатовым арэхам. Можна падаць з пампушкамі або здобнымі булачкамі, нацёртымі часнаком.

Стравы з кальрабі ў мультиварке

Усе вышэйпералічаныя стравы (акрамя салат) можна прыгатаваць і з дапамогай кухоннага агрэгата. Каб было зразумела, які рэжым ўжываць і які час ўсталёўваць, прывядзем яшчэ адзін спосаб. Два клубня кальрабі чысцім, наразаем кубікамі, а цыбуліну - адвольна. У чары мультиварки Растопліваць лыжку сметанковага масла, змешваем яго з такой жа колькасцю расліннага, абсмажваем цыбулю. Дадаем кальрабі. Выкарыстоўваем усё той жа рэжым «Смажэнне» пры адкрытай крышке мультиварки. Солім, Перчем, заліваем сумессю з роўнай колькасці булёна і смятаны (каля паловы шклянкі кожнага інгрэдыента). Закрываем вечка, ставім рэжым «Тушэнне» на паўгадзіны ці сорак хвілін. У талеркі кладзём па палоўцы варанага яйка, заліваем гатовым супам, упрыгожваем зелянінай.

Нарыхтоўкі з кальрабі на зіму

Для доўгага захоўвання выкарыстоўваюць стеблеплоды, афарбаваныя ў фіялетавы колер. Капусту ўкладваюць у кошык, перасыпаюць ўвільготненым пяском і апускаюць у склеп. У агароднінным адсеку халадзільніка капуста не губляе сваіх каштоўных смакавых якасцяў каля месяца. Можна яе і замарозіць ць фризере, але для гэтага репку чысцяць, наразаюць на невялікія кавалачкі і ўкладваюць у поліэтыленавы пакет.

Можна назапасіцца на зіму і сушанай кальрабі. Нарыхтоўкі - вычышчаныя тонкія кавалачкі - бланшыруюць пяць хвілін у вадзе з цытрынавым сокам. Потым астуджаюць пад бруёй ледзяной вады і высушваюць на ручнік. Затым раскладваюць на блясе, каб кавалачкі не дакраналіся адзін аднаго, і ставяць у духоўку на 65 ° С. Там кальрабі сушыцца да патрэбнай кансістэнцыі.

У хатніх умовах можна гэтую каралеву усіх капуст саліць, квасіць, рабіць салаты-закруткі. Кальрабі марынаваная вельмі лёгкая ў падрыхтоўцы. Бярэм маладыя стеблеплоды, чысцім іх, наразаем на дзелькі. Ваду даводзім да кіпення, трохі подкисляем воцатам. Апускаем туды лустачкі кальрабі і варым іх пяць хвілін. Адкідваем на друшляк і астуджаюць, пасля чаго ўкладваецца ў падрыхтаваныя банкі. Марынад робім так: літр вады кіпяцім з 50 г солі і 80 г цукру. Астуджаем, дадаем 5% -ный воцат (100 грам). У банкі кладзём парасон кропу, дзельку часныку, лісцік базіліка і маярану. Заліваем марынадам да верху, зашпунтоўваюць.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.