"Каляднае палена" - рэцэпт. Торт "Каляднае палена"

На працягу многіх дзесяткаў гадоў торт «Каляднае палена» рыхтаваўся гаспадынямі з Францыі, Італіі і іншых еўрапейскіх краін, якія вызнаюць каталіцызм. Сёння ж гэты цудоўны дэсерт ўсё часцей можна сустрэць і на святочных сталах нашых суайчыннікаў. Аб сакрэтах падрыхтоўкі дадзенага торта мы і распавядзем у нашай артыкуле.

гісторыя стравы

Торт «Каляднае палена», рэцэпт якога мы сёння раскажам, мае вельмі доўгую гісторыю, якая сыходзіць каранямі ў часы паганства. У старажытных кельтаў існавала традыцыя спальваць вялікія бярвёны вішні, вяза або дуба ў дзень зімовага сонцастаяння. Гэта увасабляла вяртанне сонца і павелічэнне працягласці дня. У сярэднія вякі падобная паганская традыцыя пераўтварылася ў хрысціянскі абрад і абрасла рознымі вераваннямі і прыметамі. Так, палена сталі спальваць ў печы ў калядную куццю. Лічылася, што яго вугольчыкі абараняюць сям'ю ад зла. У XIX жа стагоддзі адбылася яшчэ адна трансфармацыя. Палена ператварылася ў дзівосны дэсерт, здольны ўпрыгожыць любы святочны стол.

Што сабой уяўляе гэты торт?

Класічны рэцэпт «Каляднага палена» мяркуе падрыхтоўка рулета з бісквітнага тэсту з крэмам. Пры гэтым зрэз торта вонкава падобны на спілавалі дрэва. Сам жа дэсерт афармляецца ў выглядзе сукамі палена: крэм нашмароўваюць такім чынам, каб ён быў падобны на драўняную кару. Гэты торт прынята ўпрыгожваць багата: яго пасыпаюць цукровай пудрай (якая стварае ілюзію снегу), ягадамі, фігуркамі грыбоў з бісквіта або безэ, марцыпанаў, шакаладам і т. Д. У гэтай справе кожная гаспадыня атрымлівае неабмежаваны прастор для фантазіі.

Такім чынам, прапануем вашай увазе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі гэтага смачны дэсерт.

Раскошнае «Каляднае палена»: рэцэпт

На прыгатаванне гэтага пышнага святочнага торта, вядома, спатрэбіцца выдаткаваць нямала часу і намаганняў, аднак вынік апынецца вышэй усякіх чаканняў. Вашы дамачадцы і госці будуць у захапленні ад арыгінальнага дэсерту.

Што нам спатрэбіцца

Дадзены рэцэпт «Каляднага палена» мяркуе наяўнасць разнастайных інгрэдыентаў. Так, для падрыхтоўкі цеста нам спатрэбіцца 60 грамаў мукі і столькі ж бульбянога крухмалу, 150 грамаў цукровага пяску і 4 курыных яйкі. Для начыння мы будзем выкарыстоўваць 250 грамаў шакаладу, 4 яечных жаўтка, 150 грамаў сметанковага масла і столькі ж цукровага пяску, дзве гарбатныя лыжкі каньяку або рому і пару лыжак моцнага чорнай кавы. Для таго каб прыгатаваць крэм для ўпрыгожвання, спатрэбіцца 100 грамаў сметанковага масла, 2 яечных жаўтка, 75 грамаў цукровага пяску, 2 чайныя лыжкі каньяку, 2 чайныя лыжкі моцнай кавы і 1 гарбатная лыжка растваральнай кавы.

працэс падрыхтоўкі

Бярэм чатыры курыных яйкі і акуратна які адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Ўключаем міксер на сярэднюю хуткасць і ўзбіваем вавёркі да адукацыі пышнай пены. Павялічылася хуткасць і паступова усыпаць 75 грамаў цукру. Ўзбіваем да адукацыі шчыльнай пены. Да жаўткі дадаем пакінуты цукровы пясок і ўзбіваем дабяла. У атрыманую масу ўліваем трэцюю частку ўзбітых з цукрам бялкоў і змешваем. Затым дадаваны 60 грамаў просеянной пакуты і 60 грамаў бульбянога крухмалу. Ўліваем астатнюю бялковую масу і працягваем памешваць, пакуль у нас не атрымаецца гладкае бісквітнае цеста.

Бярэм бляху, памеры якога павінны складаць прыблізна 40 на 35 сантыметраў. Засцілалі яго папярэдне змазанай сметанковым маслам паперай для выпечкі. Акуратна выкладваем на бляху цеста, раўнамерна размяркоўваючы яго па паверхні, і адпраўляем на 15 хвілін у загадзя разагрэты да 170 градусаў духавы шафу.

рыхтуем начынне

Пакуль выпякаецца бісквіт, зоймемся начыннем. Да чатырох яечным жаўтком дадаем 150 грамаў цукровага пяску і ўзбіваем міксерам дабяла. Шакалад Крош і растопліваюць на вадзяной лазні. Не забываем пастаянна памешваць. Да распалены шакалад дадаем кавы і награваем, пакуль маса не згусне. Затым ўліваем узбітыя жаўткі, каньяк або ром і выкладваем размякчанае сметанковае масла. Ўзбіваем міксерам да адукацыі пышнай і гладкай шакаладнай масы.

Гатовы бісквіт вымаем з духоўкі і выкладваем на чысты ручнік. Акуратна здымаем паперу і згортваем цеста ў рулет. Накрываем ручніком і пакідаем астываць.

падрыхтоўка крэму

Пакуль наш бісквіт астывае, зоймемся крэмам. Змешваем натуральны і растваральны кава і дадаем да яго каньяк або ром. Ўзбіваем два яечных жаўтка з цукрам дабяла. Злучаем гэтую масу з кавы і каньяком, а таксама дадаем размякчанае сметанковае масла. Ўзбіваем да атрымання гладкага крэму.

Збіраем наш торт

Такім чынам, наш рулет «Каляднае палена» ужо амаль гатовы. Разгортваем астылы бісквіт і раўнамерным пластом выкладваем на яго шакаладную начынне. Зноў згортваем рулет і пакрываем яго кававым крэмам. З дапамогай відэльцы наносім на паверхню торта баразёнкі, каб яна нагадвала кару дрэва. Адпраўляем наш дэсерт у халадзільнік на 1-1,5 гадзіны.

Астуджаны торт неабходна ўпрыгожыць. Для гэтага з двух бакоў абразаем яго наўскасяк і перакладаем на страву. Адрэзаныя кавалачкі выкладваем на торт, так яны будуць выконваць ролю сучков. Ўпрыгожваем наш дэсерт грыбочкі з безэ, лісцікамі з шакаладу і пасыпаем абсмаленымі здробненымі арэшкамі. Цудоўны дэсерт на святочны стол гатовы!

Торт «Каляднае палена»: рэцэпт з начыннем з курагі

Для падрыхтоўкі гэтага пышнага святочнага дэсерту нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 615 грамаў белага шакаладу, 575 мл вяршкоў (33% тлустасці), 12 грамаў жэлаціну, 150 грамаў цукру, 160 мл вады, 30 грамаў яечных жаўткоў, 110 грамаў яечных бялкоў, адно курынае яйка , 100 грамаў курагі, 20 грамаў сметанковага масла, 60 грамаў цытрынавага соку, 120 грамаў абрыкосавага джэма, 3 грама пекціну, 30 грамаў цукровай пудры, 30 грамаў міндальнага мукі, 15 грамаў звычайнай мукі, 55 грамаў какосавага або какава-алею, 30 грамаў какосавай габлюшкі і 50 грамаў ку урузных шматкоў.

працэс падрыхтоўкі

Кукурузныя шматкі здрабняем з дапамогай песціка або качалкі. Лепей за ўсё было гэта рабіць, паклаўшы іх у поліэтыленавы пакет. Змешваем шматкі з какосавай габлюшкай. Растопліваюць 55 грамаў размельченного белага шакаладу і какава-алей. Гэтую масу дадаем да зерневых шматкоў і габлюшцы і добранька змешваем. З пергаментнай паперы выразаем прастакутнік памерам 28 на 8 сантыметраў. Размяркоўваем па ўсёй яго даўжыні какосавую масу і адпраўляем у халадзільнік да поўнага застывання.

60 грамаў курагі наразаем дробнымі кавалачкамі і ўкладваецца ў невялікую рондальчык. Туды ж дадаем 7 грамаў цукру, 7 грамаў сметанковага масла, цытрынавы сок і абрыкосавы джэм. Награваем сумесь у рондальчыку і даводзім да вадкага стану. У асобнай ёмістасці злучаем тры грама пекціну з трыма грамамі цукру. Дадаем іх да абрыкосавай масе, размешваць і адпраўляем астываць у халадзільнік.

Загадзя прыгатаваную форму для самога палена засцілалі харчовай плёнкай. Таксама запасімся пергаментнай паперай, якая падыходзіць па памеры. На вадзяной лазні растопліваюць 285 грамаў белага шакаладу. Пры гэтым неабходна сачыць, каб маса не закіпела. Астуджаюць і размяркоўваем яе па ўсёй паверхні пергаментнай паперы. Калі ўсё было зроблена правільна, шакалад пачне застываць пры пакаёвай тэмпературы. Выкладваем яго ў форму для запякання і адпраўляем у халадзільнік.

рыхтуем бісквіт

Прасейваем абодва выгляду пакуты (звычайную і арэхавую). Міксерам ўзбіваем на высокай хуткасці яйка з цукровай пудрай, пакуль маса ў два разы не павялічыцца ў памеры. У асобную ёмістасць Выліваем 50 грамаў бялкоў. Дадаем 10 грамаў цукру і добранька ўзбіваем да адукацыі пышнай пены. Атрыманую масу дадаем да яечнай сумесі і акуратна змешваем, паступова высыпаючы муку. Растопліваюць 16 грамаў сметанковага масла і дадаем іх да нашай сумесі, добранька змешваем і выкладаем у кулінарны мяшок. На пергаментнай паперы малюем прастакутнік памерам 28 на 15 сантыметраў і запаўняем яго тэстам. Выпякаем бісквіт у разагрэтым да 200 градусаў духавай шафе на працягу 7 хвілін.

начынне

«Каляднае палена», рэцэпт якога мы апісваем, прыгатаваць не так проста, але вынік апраўдае ўсе затрачаныя намаганні. Такім чынам, пераходзім да начыння. Даводзім да кіпення сіроп з 90 грамаў цукру і 30 мл вады. Адначасова ўзбіваем 60 грамаў бялкоў да адукацыі мяккай і пышнай пены. Ўліваем тоненькім струменьчыкам сіроп і добранька ўзбіваем.

Жэлацін замочваюць у 120 грамах халоднай вады і даем яму набухнуть. Награваем 110 мл вяршкоў, не даводзячы іх да кіпення. 275 грамаў белага шакаладу растопліваюць на вадзяной лазні. Дадаем сліўкі, жэлацін і сіроп з вавёркамі. Добранька ўзбіваем. Асобна ўзбіваем 465 мл слівак і дадаем да іх сіроп з цукру з вадой.

Астуджаны бісквіт разразаем уздоўж на дзве роўныя часткі. На шакалад у форме для запякання выціскаецца мус з кулінарнага мяшка, зверху які ўкладваецца палоўку бісквіта, зноў дадаем мус, курагу, какосавую сумесь, зноў мус і другую частку бісквіта. Адпраўляем усё ў халадзільнік на ноч. На наступны дзень перагортваем торт і упрыгожваем яго па сваім меркаванні (напрыклад, кавалачкамі курагі і грыбамі з безэ).

Сёння мы прапанавалі вашай увазе рэцэпты смачнага дэсерту пад назвай «Каляднае палена». Спадзяемся, што падобныя тарты стануць дастойным упрыгажэннем вашага святочнага стала і ўсмакуюцца як вашым дамачадцам, так і гасцям.