Бульбяны крухмал: карысць ці шкода?

Крухмал уяўляе сабой сыпкі парашок (белага або жаўтлявага адцення), які атрымліваюць з бульбы. Яго адносяць да складаным вугляводаў, прысутным у розных гародніне і садавіне, злакавых і бабовых. У страўніку названае рэчыва ператвараецца ў глюкозу, якая з'яўляецца крыніцай энергіі. Акрамя таго, бульбяны крухмал часта выступае ў ролі клейстера. Таму ён незаменны ў падрыхтоўцы розных соусаў, кісялёў і падлівак. Таксама гэты прадукт выкарыстоўваюць для выпечкі. У прыватнасці, ён можа часткова замяніць муку. Ён надае вырабам з цеста рассыпістай.

Бульбяны крухмал: карысць

У першую чаргу варта адзначыць, што ўказаны прадукт зніжае ўзровень халестэрыну. Такім чынам, ён мае антысклератычным ўласцівасці. Акрамя таго, бульбяны крухмал утрымлівае шмат калію. Гэты мікраэлемент неабходны тым, хто змагаецца з нырачнымі захворваннямі. Таксама крухмал спрыяе выводзінам з арганізма лішняй вадкасці.

Народная медыцына лічыць крухмал добрым протівоязвенного сродкам. Бо ён валодае супрацьзапаленчымі і ахінальнае ўласцівасцямі. Пасля шматлікіх даследаванняў было даказана, што апісваны прадукт можа актывізаваць сінтэз вітаміна B2 (рыбафлавін). Названае рэчыва неабходна для нармалізацыі абмену рэчываў і добрага стрававання.

Бульбяны крухмал: шкода

Шкоднымі лічацца рафінаваныя крахмалы, атрыманыя ў працэсе прамысловай вытворчасці (маецца на ўвазе звыклы белы парашок). У працэсе стрававання яны павышаюць ўзровень інсуліну, што пасля прыводзіць да атэрасклерозу, розным гарманальных парушэнняў і паталогіі вочнага яблыка. Але памятайце, што шкода крухмалу будзе адбівацца толькі пры высокім змесце гэтага парашка ў прадуктах, якія падвяргаюцца цеплавой апрацоўцы. Часам гэта нават спрыяе развіццю анкалагічных захворванняў. Бо пры высокатэмпературнай апрацоўцы ў крухмале утворыцца атрутнае рэчыва. Пра гэта абавязкова павінны памятаць аматары чыпсаў і смажанага бульбы.

крухмал мадыфікаваны

Вывучаючы склад якога-небудзь прадукта, можна знайсці такую складнік, як «мадыфікаваны крухмал». Калі казаць аб звычайным крухмале, то ён знаёмы ўсім, але што маецца на ўвазе пад малазразумелым удакладненнем «мадыфікаваны»? Наколькі шкодная гэтая харчовы дадатак? Дзе купіць крухмал, які будзе бяспечным для здароўя?

Мадыфікаваны крухмал ў выніку цэлага цыкла змяненняў знаходзіць здольнасць утрымліваць вільгаць. А менавіта гэта дазваляе атрымаць прадукт неабходнай кансістэнцыі і паляпшае ўласцівасці крухмалу як загушчальнікі. У той жа час мадыфікацыя прадукта не закранае яго генную структуру. На дадзены момант у Расіі ўжываецца каля двух дзесяткаў відаў мадыфікаванага крухмалу. Іх падзяляюць па спосабе атрымання: адбеленыя, тэрмічнаму апрацаваны, акісленай і г.д. Але варта адзначыць, што, згодна з назіраннях маскоўскіх медыкаў, у дзяцей, актыўна ўжываюць прадукты з даданнем мадыфікаванага крухмалу, расце небяспека ўзнікнення захворванняў падстраўнікавай залозы.