Рэцэпты засолкі агуркоў, ці як стварыць традыцыйна рускую закуску

Гэта страва многія называюць унікальным - якое з'яўляецца традыцыйна славянскім, яно заваявала любоў практычна на ўсім зямным шары, аднак па-сапраўднаму якасна і смачна выконваць яго за мяжой так і не ўмеюць. Гаворка, вядома ж, ідзе пра выдатных салёных агурочкаў, якія толькі ў нас на Радзіме вырабляюць непаўторна смачнымі на зайздрасць многім кухням свету.

Рэцэпты засолкі агуркоў у Расіі вядомыя кожнай хоць трохі якая паважае сябе хатняй гаспадыні, як і ўсе тыя правілы, якія суправаджаюць дадзенае - іншага слова падабраць нельга - дзейства. Па-першае, засолцы папярэднічае сартаванне гэтых незвычайных гародніны, якая праводзіцца па прынцыпе іх памеру, гатункі і ступені сталасці. Як вядома, усе рэцэпты засола агуркоў рэкамендуюць выбіраць гародніна досыць сталыя - з чорнымі пупырышков, аднак асаблівую папулярнасць - як у нашай краіне, так і далёка за межамі яе - заваявалі маладыя агурочкі невялікага памеру, засоленая са спецыямі такім чынам, каб захоўвалася іх пяшчотная скура і мякаць, шчыльная і апетытная.

Сам працэс засола заключаецца ў памяшканні выбраных агуркоў у спецыяльна прыгатаваны расол, у які акрамя абавязковай солі дадаюцца разнастайныя спецыі - кроп і часнык, асартымент перцаў і корань хрэна, а таксама лісце духмяных раслін, напрыклад, ерной парэчкі або вішні. Гатовыя агурочкі прынята захоўваць у кансерваваным выглядзе ў шкляных банках або нават у бочках, а спосабы ўжывання ў ежу гэтак жа разнастайныя, як і самі рэцэпты засолкі агуркоў. Іх можна есці цалкам у якасці самастойнай традыцыйна рускай закускі, нарэзаным для розных салат або дададзеным у супы і салянкі.

Адзін з самых лепшых рэцэптаў - засолка агурочкаў класічнага ўзору. Для гэтага варта ўзяць агуркі (у залежнасці ад памеру - да 6 кг), лаўровы ліст (2 шт.), Лісце салеры (1 шт.), Чорнай парэчкі і вішні (па 2 шт.), Чорны перац (2-3 гор .), трохі хрэна і кропу. Спатрэбіцца таксама горкія перац (1 шт.) І часнык (2-3 зуб.). Агуркі прыйдзецца загадзя замачыць у вадзе - гэты працэс зойме не менш за 6-8 гадзін. Каб не губляць час, можна прыгатаваць банкі для кансервавання і вечкі - старанна іх вымыць і працерці насуха. Далей на дно слоікаў можна выкласці ўсе прыправы (дробна нарэзаныя) - розныя рэцэпты засолкі агуркоў могуць выкарыстоўваць розны іх набор, але аптымальны варыянт той, што прапанаваны ў вышэйапісаным спісе інгрэдыентаў. Пасля гэтага ў банкі ўкладваюцца агуркі, якія заліваюцца кіпячай вадой. Паўгадзіны праз ваду можна будзе зліць, змяшаць з соллю і цукрам (па 30 мл на кожны 2 літры расола) і 9% воцатам (20 мл.), Закіпяціць і зноў вярнуць марынад ў банкі. Далей застанецца толькі закансерваваць гатовыя агуркі, пакінуць іх на суткі ў цёплым месцы, а затым адправіць у халадзільнік.

Ёсць яшчэ адзін выдатны спосаб вырабу традыцыйнай рускай закускі - цудоўны рэцэпт засолкі агуркоў па балгарску мяркуе наступны спіс інгрэдыентаў: агуркі, лук (1 шт.), Лаўровы ліст (2 шт.), Перац - духмяны і чорны (па 3-4 шт. ), соль і цукар (па 10-20 гр.), 9% -й воцат сталовы (50 мл.). Для пачатку трэба падрыхтаваць банкі - вымыць іх, прасушыць і простерілізованы. Адправіць на дно агуркі (колькі змесціцца, але так, каб заставалася месца для спецый і расола), абкласці кольцы тонка нарэзанага лука, астатнія спецыі, пасля чаго ўліць асцярожна кіпячую ваду і, прыкрыўшы банкі вечкам, перамясціць іх у рондаль з вадой для стэрылізацыі. Прыкладна праз пару хвілін (менавіта столькі, як мяркуюць і асноўныя айчынныя рэцэпты засолкі агуркоў, неабходна для гэтага працэсу) банкі здабываюцца, абсушваюць, перамяшчаюцца ў цёплае месца пад коўдру на гадзіну, астуджаюцца і пераносяцца для працяглага захоўвання ў халадзільнік.