Хутка вяселле? Вучымся рыхтаваць аварскія хинкалы

У кожнай краіне рэспубліцы, горадзе, ауле, вёсцы існуюць традыцыйныя стравы. Так, у аварцев ёсць любімыя хинкалы. Іх павінна прыгатаваць на наступны дзень пасля вяселля нявеста для гасцей без якой-небудзь дапамогі. Дзяўчынак для гэтых мэтаў яшчэ з малых гадоў мамы навучаюць дадзенага працэсу, знаёмяць з усімі хітрасцямі. Ёсць вельмі шмат спосабаў іх падрыхтоўкі.

Ну і мы паспрабуем прыгатаваць аварскія хинкалы, але - толькі па папулярным рэцэптах. Для падрыхтоўкі дадзенага стравы спатрэбіцца: варанае мяса (пажадана бараніна, але сёння вельмі часта выкарыстоўваюць кураціну), аладкі з цеста, мясны булён, таматавы ці якой-небудзь іншай соус. Гэта, як правіла, сем асноўных інгрэдыентаў: мяса - каля паўкілаграма, мука - 3 шклянкі, кефір - 1 шклянка, дробка солі, сода - на кончыку нажа, таматы - прыкладна паўкілаграма, спецыі. Пачынаем рыхтаваць аварская хинкал, фота можна знайсці на старонках кулінарных часопісаў. Для пачатку адварваем бараніну або курыцу. Калі мяса гатова, дастаем з булёна. Дадаем цыбулю цалкам, варым на вельмі павольным агні, каб булён быў празрыстым і наварыстага.

Аварскія хинкалы атрымліваюцца асабліва смачныя, калі мяса пакласці ў халодную ваду. Мяса будзе сакавітым, а булён - наварыстага. Затым трэба прыгатаваць цеста. Для нашага рэцэпту цеста будзе на кефір. Аварскія жанчыны цудоўна ведаюць пра тое, як прыгатаваць аварская хинкал. Рэцэпт ў кожнай гаспадыні - свой, які яна атрымала ад маці і бабуль. Рыхтуем па стандартным рэцэпце. Для тэсту бярэцца яйка, кефір, соль, сода. Замешваем аднастайнае крутое цеста і пакідаем яго на пятнаццаць-дваццаць хвілін.

Аварскія хинкалы асабліва добрыя з таматавым соусам. Для гэтага трэба ўзяць добрыя мясістыя памідоры, у крайнім выпадку - таматавую пасту. Зняць з памідораў скурку і нацерці іх на тарцы да аднароднай кашыцы. Потым трэба выкласці на патэльню з раслінным алеем, дадаць гарачай вады, пасаліць, паперчыць і тушыць да гатоўнасці.

Некаторыя аддаюць перавагу аварскія хинкалы з белым соусам. Такі соус можна прыгатаваць з смятаны або кефіру. Дадаем нятлусты маянэз, можна хатні, працёрты часнык, соль, перац і старанна змешваем да аднароднай масы. Калі соусы гатовыя, цеста сапраўдныя, пачынаем ляпіць хинкалы.

Цеста дзелім на некалькі частак, раскочваем тонкія каўбаскі і пачынаем нарэзку. Павінны атрымацца кружочкі, ромбікі або трыкутнічкі таўшчынёй не больш аднаго сантыметра. Апускаем у кіпячы булён. Самы галоўны сакрэт добра прыгатаваных хинкалей: як толькі іх дасталі з булёна, трэба адразу пракалоць ў сярэдзіне відэльцам. Затым выкладваем усе па талерках, зверху дадаем нарэзанае на кавалкі мяса, паліваем падліўкай, можна пасыпаць пасечанай зелянінай.

Дадзенае страва добра тым, што, нават калі на наступны дзень хинкалы можна падсмажыць на патэльні на сметанковым алеі. Гэта страва добра і ў халодным выглядзе. Ад таго, як спадабаецца дадзенае страва гасцям на вяселлі, будзе залежаць далейшая рэпутацыя малады гаспадыні. Таму дзяўчаты перад вяселлем асабліва старанна вывучаюць рэцэптуру падрыхтоўкі хинкал, спрабуюць розныя соусы.