Рэцэпт прыгатавання: бешбармак - не спяшайся, стэп большая!

З чаго толькі не рыхтуюць бешбармак сёння! Ёсць такі рэцэпт прыгатавання - бешбармак з курыцы з бульбай! І нават з рыбы ёсць! А некаторыя думаюць, што гэта наогул - суп. Сыходзяць традыцыі, сыходзяць ...

Аб традыцыях

Вядома, гэта не датычыцца Казахстана і астатняй Сярэдняй Азіі. У сапраўдным бешбармак павінна быць мяса, цеста і лук. Ну, соль яшчэ. Дапусцім, перац свежемолотый - ва ўжо гатовы булён, і тое - па гусце. І яшчэ маленькая дэталь: разам з перцам туды дадаюць курт (салёны высушаны тварог) - зусім ледзь-ледзь, для асаблівай кіслінкай і водару. На аматара, вядома. Можна пасыпаць бешбармак зелянінай па жаданні. Але гэта - усё! Больш туды нічагуткі дадаваць не трэба! Гэта не ірландскае рагу па рэцэпце Джерома К. Джерома. Адразу трэба абмовіцца, што наш рэцэпт прыгатавання бешбармак правільны, значыць, запатрабуе добрых гатункаў мяса і нават спецыяльнай конскай каўбасы - казы называецца. І што яшчэ цікава, раней нават у самых небагатых сем'ях стэпнякоў мяса з бешбармак падавалася адным кавалкам, разразаем пры гасцях і разносілася "па чынах". Каб усе бачылі, якая частка тушы для гасцей звараная, "ганаровыя" Ці гэта кавалкі, да таго ж - вялікі кавалак не так хутка астыне. Традыцыі гэтыя ў некаторых рэгіёнах дагэтуль жывыя.

Бешбармак - рэцэпт прыгатавання

Па традыцыі тут павінна была быць каніна. Але - нажаль і ах. Не будзе яе. Наш рэцэпт падрыхтоўкі - бешбармак на барановай грудзінкі (тлушч з рэбраў не прыбіраць!) Або барановай лапатцы (без шыі!). Калі вам атрымаецца расстарацца конскую сыравэнджаную каўбасу, варыце яе асобна ад нашай бараніны, праткнуўшы абалонку ў некалькіх месцах. Запашок ў яе даволі моцны, не ўсім гасцям спадабаецца. Або скарыстайцеся спосабам зліву першага булёна: як толькі закіпіць, чакайце хвілін пяць, а потым смела вылівайце, апаласніце мяса (і каўбасу таксама) проста вадой, вымыйце рондаль (ці казан), наліце чыстай вады, вярніце прадукты і варыце зноў. Доктара раяць ўсё булёны варыць такім чынам, дарэчы. Калі закіпіць другі, зменшце амаль на нуль агонь, каб нават не покипывало амаль, прычыніце і рабіце цеста.

цеста

Звычайнае, пельменяў: адно яйка, паўшклянкі булёну можаце ўзяць прама з рондаля, а можна і проста вады. Мука - колькі возьме. З паўкілаграма трэба мець на ўсялякі выпадак. Отваляли яго крута, наколькі магчыма, цяпер загарніце ў плёнку і пакіньце адпачываць.

Колькі спатрэбіцца часу

Разлічыце час: ўспомніце, колькі важыла барановая лапатка, калі вы яе куплялі. Прыблізна ад двух да трох кілаграмаў, так? Вось калі два - то два гадзіны трэба варыць булён, а калі тры - то, адпаведна, тры. Побач з булёнам пастаўце пасудзіну, куды вы час ад часу будзеце здымаць тлушч зверху. Плеўкі амаль не будзе, таму што булён ўжо другі. Як бачыце, не самы працаёмкі рэцэпт прыгатавання бараніны.

лук

Пакуль цеста адпачывае, пачысціце пятак цыбулін і нарэжце колцамі. Або полуколечками - не прынцыпова. Толькі дробна не трэба. Складзеце гэты цыбулю ў кубарык з тлушчам, і хай гародніна там прыпускае. Смажыць - ні ў якім разе! Лук павінен стаць мяккім і желтоватеньким, ня сырым, але і не вараную. Выбірайце тэмпературны рэжым правільна!

раскочванне

Вось і цеста адпачыла. Раскочвайце яго адразу ўсё, калі зможаце, але лепш падзяліць на дзве часткі, так лягчэй. Велізарны, вельмі тонкі, амаль празрысты пласт павінен атрымацца. Нарэжце яго ромбамі або квадратамі.

Ёсць такі спосаб: наварочваліся на качалку і разразайце ўздоўж усе пласты адначасова прама на ёй. Атрымаліся паласы. Цяпер рабіце з іх квадраты. Гэта правільна, што яны не маленькія, потым даведаецеся, чаму. Некаторыя вараць іх у булёне, і губляецца празрыстасць ад прысутнасці мукі. Лепш усё-ткі адліць булёнчыкам ў шырачэнную рондаль, закіпяціць яго крута і кідаць Сакавітыя па адным, каб не зліпліся там. Памешвайце. Макароны варылі? Ну, вось амаль гэтак жа і гэта. Да гатоўнасці. Вымайце шумоўкай, складайце на страву летняе. Зверху - цыбулька прыпушчаныя. На яго адрэжце некалькі кавалачкаў мяса тонка папярок валокнаў.

Астатняй кавалак на дошцы падасце - памятаеце? Пасыпце зелянінай, так і быць. І падавайце! Булён таксама. Будзеце разліваць яго прама за сталом па кружках, калі няма адмысловых піялы. Вось і ўвесь рэцэпт прыгатавання. Бешбармак гатовы! Цяпер самае цікавае - пакажыце прыклад гасцям! Бераце варанае цеста прама ва ўсе пяць пальцаў, зачэпліваецца ім ўпадабаны кавалак мяса, жуе і запіваць булёнам.

Прыемнага апетыту!