Як рыхтаваць бешбармак з курыцы

Бешбармак з курыцы папулярны ў большасці народнасцяў, якія будуць размаўляць на цюркскай гаворцы. Яго можна сустрэць у Кіргізіі, Башкірыі, Казахстане і многіх іншых рэгіёнах. Аднак каб даведацца, як гатаваць гэта дзіўна смачнае страва, няма неабходнасці ехаць у адну з вышэйпералічаных краін. Бо бешбармак з курыцай, рэцэпт прыгатавання якога мы распавядзем у гэтым артыкуле, даўно ведаюць і любяць далёка за межамі гістарычнай радзімы гэтай стравы.

Назва "бешбармак" з цюркскага мовы перакладаецца як "пяцярня". Менавіта рукой было прынята ёсць гэта традыцыйнае пачастунак. У цяперашні час усё, вядома ж, карыстаюцца сталовымі прыборамі, і гэтая традыцыя ўжо неактуальная. Мабыць, гэта адзіная "мадэрнізацыя", які крануўся такога стравы, як бешбармак з курыцы.

Наогул, дадзенае страва ў цюрак рыхтуюць з каніны або ялавічыны, як гэта рабілі продкі-качэўнікі. Але з асіміляцыяй народаў і культурным развіццём сталі выкарыстоўваць мяса птушак: гусей, качак, індычкі. Курыца больш прыйшлася да спадобы гаспадыням, так як яна хутчэй рыхтуецца, і мяса больш далікатнае, хоць нізкакаларыйным страва не назавеш.

Такім чынам, каб прыгатаваць бешбармак з курыцы, для пачатку падрыхтуем птушку: памыем, рассячы на кавалкі і складзем іх у рондальчык з чыстай вадой. Прыгатуем насычаны, наварысты і тоўсты булён. Як толькі вада пачынае закіпаць, агонь памяншаем і працягваем варыць, пры гэтым сочым, каб не збіралася пена. Булён павінен быць празрыстым. Варым яго на працягу двух гадзін, пакуль мяса не пачне адставаць ад костак. Прыкладна за паўгадзіны перад тым, як здымаць з агню, неабходна пасаліць, дадаць лаўровы ліст і чорны перац (гарошкам). Калі вы рыхтуеце выкарыстоўваючы іншую птушку, то рабіце усё тое ж самае. Пакуль наш булён даходзіць, зоймемся цестам. Змешваем яйка з вадой і соллю, а затым змешваем да аднастайнага стану. Паступова падсыпаць муку. Вымешваюць цеста да таго часу, пакуль яно не стане абсалютна гладкім, эластычным і стромкім. Далей раскочваем яго ў тонкі пласт і разразаем на шырокія доўгія палосы, а потым яшчэ раз рэжам папярок. У выніку ў нас атрымліваюцца буйныя ромбы памерам у палову далоні. Прысыпаем мукой і пакідаем на хвілін трыццаць.

Тым часам можна зноў вярнуцца да булёну, напэўна ён ужо гатовы, і можна зняць з пліты. Пакідаем яго астываць, каб згуслы тлушч, які падняўся наверх, у далейшым было прасцей аддзяліць. Мяса вымаем і адлучаецца ад косткі. Далей яго трэба будзе нарэзаць буйнымі кавалачкамі і раскласці па парцыённых талерках.

Рэпчаты лук чысцім і наразаем паўколамі. Складаем асобна ў сатэйнік. Акуратна вымаем тлушч з булёна і дадаем у лук. Можна дадаць трохі і самога булёна. На самым маленькім агні трохі потым лук, каб ён стаў мяккім. Ні ў якім разе нельга даць яму разварыцца! Ён павінен заставацца пругкім.

У гатовым булёне на сярэднім агні адварваем ромбы з цеста, папярэдне страсянуўшы з іх рэшткі мукі. Калі яны будуць гатовыя, які ўкладваецца пры дапамозе шумоўкай ў талеркі з гатовым мясам, а зверху дадаем луковую верашчаку. Бешбармак з курыцы гатовы!

На стол яго варта падаваць з булёнам, які разліваюць у піялы. Можна выкарыстоўваць гурткі. Бешбармак з курыцы (фота гатовага стравы прыкладаецца) традыцыйна ядуць Мачаючы гатовае цеста ў булён. Прыемнага апетыту!