Ежа і напоіРэцэпты

Каўбаса сыравяленая. Хатнія каўбасы сыравяленыя

Прыгатаваная ў хатніх умовах каўбаса сыравяленая сведчыць пра тое, што гаспадыня не толькі мае вялікі вопыт у кулінарыі, але і валодае асаблівым цярпеннем і сілай волі. Не, рыхтаваць такі прадукт не складана. Але каб каўбаса сыравяленая атрымалася сапраўды смачнай і духмянай, спатрэбiцца шмат часу і зацятасці. Толькі так ваш вынік перасягне ўсе чаканні.

Агульная інфармацыя аб прадукце

Перш чым распавесці вам пра тое, як зрабіць каўбасу сыравэнджаную ў хатніх умовах, хочацца расказаць, што ўяўляе сабой дадзены выраб.

Звычайна суджук робяць з ялавічыны або бараніны. З прычыны таго што мы рыхтуем сыравэнджаную каўбасу, мяса не варта падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы. Менавіта таму патрабуецца сур'ёзна падысці да выбару асноўнага сыравіны, а таксама да захавання тэхналогіі вытворчасці.

Правільны выбар і апрацоўка мяса

Перад тым як зрабіць каўбасу ў хатніх умовах, неабходна набыць толькі якаснае і свежае мяса. Яго патрабуецца добра прамыць, а затым змясціць у маразільную камеру і ўсталяваць максімальна магчымую нізкую тэмпературу. У такім стане прадукт пажадана трымаць каля 5-7 дзён. Для чаго гэта трэба? Справа ў тым, што моцная замарозка здольная разбурыць структуру мяса і зрабіць яго яшчэ мякчэй і пяшчотней. Акрамя таго, такое мяса будзе лепш ўбіраць у сябе ваду.

Каўбаса сыравяленая: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Калі вы не ведаеце, як самастойна рабіць суджук, то мы раскажам пра гэты працэс прама цяпер. Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

  • ялавічына ці бараніна свежыя - каля 900 г;
  • тлушч ялавічны або барановы - прыкладна 100 г;
  • цукар белы некрупный - 1 г;
  • перац здробнены чорны - 1,5 г;
  • кмен здробнены - 1 г;
  • часнык свежы - 2 г;
  • павараная соль некрупной - 37-40 г.

Папярэдні амбасадар сыравіны

Каб самастойна прыгатаваць каўбасу ў хатніх умовах, неабходна выняць замарожаны прадукт з маразільнай камеры і цалкам яго адтаць. Далей мяса патрабуецца нарэзаць на не вельмі вялікія кавалкі вагой 300-320 г, а затым старанна нацерці іх звычайнай паваранай соллю, змясціць у эмаляваны ёмістасць і паставіць у халадзільнік.

Што тычыцца ялавічнага ці барановага тлушчу, то іх варта таксама нацерці спецыямі і выкласці да мяса. Пасол інгрэдыентаў павінен адбывацца пры тэмпературы 4 градусы на працягу аднаго тыдня.

Робім фарш для суджука

Каб каўбаса сыравяленая атрымалася пяшчотнай і смачнай, з мяснога прадукту неабходна зрабіць духмяны фарш. Для гэтага засоленая інгрэдыенты неабходна здрабніць у мясасечцы, на якую патрабуецца папярэдне ўсталяваць краты памерам 2-3 мм.

Што тычыцца тлушчу, то яго варта нарэзаць на кавалачкі памерам 3 х 3 х 3 мм і таксама выкласці фарш.

Далей да атрыманага вырабу неабходна дадаць ўсе падрыхтаваныя спецыі, старанна вымесіць масу і адправіць у халадзільнік для паспявання роўна на 1 суткі.

набіванне каўбасы

Каўбаса сыравяленая атрымліваецца вельмі смачнай, калі яе змяшчаць у натуральную абалонку, выкарыстоўваючы для гэтага ялавічную череву. Таксама дапушчальна ўжываць і коллагеновых выраб.

Такім чынам, набытую абалонку неабходна вымачыць у вадзе. Калі яна натуральная, то гэты працэс павінен доўжыцца на працягу гадзіны. Калі ж Коллагеновых, то каля 2-3 хвілін.

Пасля апісаных дзеянняў абалонку неабходна прамыць і нарэзаць на кавалкі даўжынёй 25-30 гл. Далей яе патрабуецца з аднаго канца завязаць баваўняным шпагатам, адступіўшы ад краю прыкладна 20 мм.

Перад набіваннем каўбас падрыхтаваную абалонку варта надзець на спецыяльнае прыстасаванне і запоўніць яе раней падрыхтаваным фаршам. Рабіць гэта рэкамендуецца не вельмі шчыльна.

У завяршэнне абалонку варта завязаць з другога канца, а затым уважліва агледзець выраб. Калі ў ім маюцца буйныя паветраныя бурбалкі, то неабходна зрабіць пракол, выкарыстоўваючы для гэтага тонкую іголку.

Завяршальны этап (працэс вяленая)

Хатнія каўбасы сыравяленыя рыхтуюцца даволі доўга. Пасля таго як усе абалонкі будуць набітыя фаршам, іх варта выкласці на дошчачку і накрыць іншы дошкай. Далей каўбасы неабходна паставіць пад прыгнёт і адправіць у халадзільнік на 3-4 дня.

У працэсе прасавання пажадана некалькі разоў у дзень (2 ці 3 разы) пераварочваць вырабы, каб яны не прыляпіліся да дошкі. У тым выпадку, калі ў каўбас будуць з'яўляцца паветраныя бурбалкі, іх варта пратыкаць іголкай.

Пасля завяршэння працэсу прэсавання, якое доўжылася на працягу 4-х сутак, вырабы неабходна падвесіць ў халадзільнай камеры роўна на 2 дні. За гэты час яны асядуць і падсохнуць. У далейшым варта правесці другасную прасоўку на працягу 3-ох сутак.

Пасля гэтага каўбасы патрабуецца падсушыць ў падвешаным стане (у халадзільнай камеры) на працягу 14-15 сутак. Па сканчэнні названага часу хатні суджук можна смела ўжываць у ежу. Дарэчы, тэрмін яго захоўвання складае 4 месяцы пры тэмпературы 13-15 градусаў.

Як рыхтуецца каўбаса курыная сыравяленая?

Як гаварылася вышэй, класічны суджук робіцца з ужываннем ялавічыны або бараніны. Аднак некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу рыхтаваць такі прадукт з выкарыстаннем грудок птушкі. Варта адзначыць, што пры дапамозе дадзенага сыравіны каўбаса курыная сыравяленая будзе гатовая да ўжывання ўжо праз 7-10 дзён. Гэта звязана з тым, што белае мяса птушкі вельмі мяккі і пяшчотны. Таму для яго сушкі не трэба шмат часу.

Такім чынам, хатняе вытворчасць каўбасы сыравэнджанай патрабуе прымянення:

  • грудок курыных без костак і скуркі - каля 1 кг;
  • каменнай солі буйнога памолу - прыкладна 45 г;
  • каляндры - вялікая лыжка;
  • перцу чорнага здробненага - 1,7 дэсертнай лыжкі;
  • цукру буйнога белага - дэсертная лыжка;
  • соды сталовай - 2 г;
  • пякучага перцу чырвонага - па меркаванні;
  • воцату яблычнага 6% - па меркаванні;
  • сала свінога салёнага - прыкладна 200 г.

Пасол мясной прадукту

Мяса для такога вырабы варта набываць максімальна свежае і далікатнае. Яго неабходна прамыць, а затым нарэзаць на палоскі у 1-2 см. Далей патрабуецца прыступіць да падрыхтоўкі засолочной сумесі. Для гэтага варта папярэдне падсмажыць каляндра, а затым перамалоць яго ў кавамолцы. Таксама да яго неабходна дадаць буйную соль, белы цукар, сталовую соду, чырвоны востры і чорны перцы.

Прыгатаваўшы сумесь, варта ўзяць раней нарэзаныя кавалкі мяса і з усіх бакоў опрыскать іх 6% яблычным воцатам, а затым добранька нацерці засолочными спецыямі. Пасля гэтага прадукт патрабуецца шчыльна абкласці ў любую нержавелую тару, а зверху змясціць прыгнёт. У такім выглядзе мяса неабходна паставіць у халадзільнік і трымаць яго там каля 12 гадзін.

Варта адзначыць, што пры засолцы з прадукту вельмі моцна будзе вылучацца сок. Зліваць яго вельмі не рэкамендуецца. Па сканчэнні 6-ці гадзін мяса варта перавярнуць ў расоле, зноўку ўтрамбаваць і паставіць пад прыгнёт.

падрыхтоўка фаршу

Праз 12 гадзін з яблычнага воцату неабходна зрабіць слабы воцатны раствор. Для гэтага да 1 літру пітной вады варта дадаць 2 вялікія лыжкі вострай прыправы. Далей у раствор патрабуецца па чарзе апусціць промаринованные кавалкі мяса і вытрымаць у ім каля 5 хвілін. У завяршэнне прадукт неабходна моцна адціснуць.

Калі атрыманыя кавалкі вывесіць у добра вентыляваных памяшканне, то праз 5 дзён у вас будзе гатова смачнае вяленае мяса. Але з прычыны таго што мы робім вяленую каўбасу, падрыхтаванае мяса патрабуецца перакруціць ў мясарубцы.

Таксама варта вельмі дробна парэзаць свіное пластовае сала. У далейшым яго неабходна выкласці ў фарш і старанна ўсё змяшаць рукамі.

Фарміруем і вялим каўбасы

Пасля падрыхтоўкі аднастайнага фаршу неабходна ўзяць любую цыноўку, змясціць на яе некалькі слаёў харчовай плёнкі. Выклаўшы мясны прадукт, з яго патрабуецца сфармаваць не вельмі тоўстыя каўбаскі. У далейшым вырабы варта змясціць на краты і паставіць на падваконнік, дзе маюцца моцныя патокі паветра.

Праз 5-7 дзён каўбаса будзе цалкам прыдатная да ўжывання.

Як правільна захоўваць?

З прычыны таго што курыная сыравяленая каўбаса рыхтавалася без абалонкі, яна высыхае вельмі хутка. Менавіта таму захоўваць такі прадукт занадта доўга вельмі не рэкамендуецца. Бо з часам каўбаса будзе ўсё больш і больш усыхаць, становячыся ўсё цвярдзей і цвярдзей.

Калі ж вы хочаце запаволіць гэты працэс, то мясны выраб неабходна ў некалькі слаёў загарнуць у харчовую плёнку або поліэтыленавы пакет і захоўваць у халадзільнай камеры не больш 1-ай тыдня.

Калі вам патрабуецца больш доўгі захоўванне сыравэнджанай каўбасы, то загорнутае выраб варта змясціць у маразільнік.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.