Індыйскія прысмакі: рэцэпты і фота

Загадкавая, якая чароўная, дзіўная краіна - Індыя. Багатая культура, непаўторныя архітэктурныя помнікі, незвычайная прырода зачароўваюць ўсіх, хто прыязджае туды.

Гэтак жа разнастайная і Незабыўнаю кухня Індыі. Прысмакі і дэсерты ў асаблівасці! Без іх кухня гэтай краіны не будзе поўнай.

Дэсерты - салодкая казка Індыі

Для мясцовых жыхароў ежа - не проста паглынанне калорый. Яны надаюць асаблівае значэнне прадуктам, самога працэсу падрыхтоўкі і ўжо гатоваму стравы.

А ў індыйскія дэсерты можна закахацца завочна, нават не паспеўшы паспрабаваць. Ужо вельмі павабная відовішча!

Усе прысмакі ў Індыі маюць агульнае нацыянальнае назва - митхай. Аснова таксама аднолькавая, і складаецца з двух інгрэдыентаў - малака і топленага алею. Бо каждій рэгіён дадае нешта сваё ў індыйскія прысмакі, рэцэпты адрозніваюцца вялікай разнастайнасцю.

Лічыцца, што такія стравы не зусім карысныя для постаці і спрыяюць набору вагі. Але гэта не пра дэсерты Індыі, большасць з якіх, наадварот, паляпшаюць страваванне.

Амаль усе прысмакі рыхтуюць без яек. Садавіна і гародніна (як складнікі інгрэдыенты) ўтрымліваюць многія індыйскія прысмакі. Рэцэпты дэсертаў наглядна паказваюць гэта.

Добрая традыцыя краіны - хадзіць у госці з пакуначкам прысмакаў. Так індыйцы выказваюць сваю павагу, сімпатыю гаспадарам хаты.

На свята мясцовыя жыхары робяць вар'яцкае колькасць ласункаў. Імі частуюць гасцей, нават нечаканых, сяброў, прыносяць у дар багам.

Некаторыя дэсерты заварочваюць у спецыяльную фальгу. Яна ядомая.

Гісторыя індыйскіх ласункаў

Мясцовая кухня развівалася не толькі сама па сабе, а пад уплывам двух рэлігій - мусульманства і індуізму. Акрамя таго, сваю лепту ўнеслі пасяленцы манголы, якія кіравалі краінай нейкі час.

віды прысмакаў

Усе дэсерты ў Індыі дзеляцца на дзве вялікія групы:

• аснова - малако (напрыклад, бурфи, рабрии гэтак далей);
• аснова - мука (халва, ладу і іншыя).

Першы тып - гэта розныя запяканкі. Проста на малацэ або жа з даданнем рысу. Да запяканку рыхтуюць салодкія сіропы, дадаюць разынкі, арэшкі, цукар.

У гэтую групу дэсертаў ўваходзіць і марозіва.

Індыйская кухня: рэцэпты (прысмакі)

Да гэтага часу некаторыя тысячагадовыя арыгінальныя рэцэпты жывыя. Яны дайшлі да нашых дзён без якіх-небудзь змяненняў. Вядома ж, за ўвесь час з'явіліся і новыя. Але асаблівы каларыт і старажытная мудрасць Усходу застаюцца ў кожным рэцэпце.

Малочная помадка - бурфи

Гэта вельмі пажыўныя і дзівосна смачныя індыйскія прысмакі. Рэцэпты бурфи або барфи (магчымыя абодва варыянту назвы) розныя, і ў розных рэдакцыях сустракаюцца ў багацці на прасторах інтэрнэту. Прыгатаваць гэты дэсерт пад сілу нават пачаткоўцам гаспадыням ў хатніх умовах. Да таго ж спатрэбіцца на гэта ўсяго толькі 15 хвілін!

Адзін з варыянтаў падрыхтоўкі гэтага прысмакі.

Склад на 6-7 порцый:

• сухое малако (тлустасць ад 25%) - 150 грам;
• сметанковае масла і цукар - па 50 грам;
• смятана - 60 грам.

Алей і цукар змяшаць і паставіць на агонь. Калі цукар растане, дадаць смятану і працягваць варыць. Посуд лепш выбраць металічную. Праз пяць хвілін дадаць сухое малако. Зняць з агню. Ўсё ўзбіць міксерам, прыбраўшы камячкі. Раскласці па формачках і ў холад прыкладна на пяць гадзін.

У выніку атрымліваецца найдалікатны дэсерт! Верх можна ўпрыгожыць арэшкам кешью, пасыпаць макам. Сухое малако, па жаданні, замяніць свежым, а замест формачак выкарыстоўваць бляху.

Індыйскія прысмакі: джалеби (рэцэпт)

Яшчэ адзін не менш вытанчаны, але просты ў падрыхтоўцы дэсерт. Салодкія хрумсткія колцы памяранцавага або жоўтага колеру.

Гэта, бадай, самая папулярная слодыч, як сярод мясцовых, так і сярод турыстаў. У Індыі яе робяць прама на вуліцы.

А можна здзівіць гасцей і прыгатаваць дома індыйскія прысмакі джалеби. Рэцэпт слудеющий.

Для тэсту трэба:

• мука - 2 шклянкі;
• манныя крупы - 2 чайныя лыжкі;
• смятана - 1 сталовая лыжка;
• трохі соды - на кончыку чайнай лыжкі;
• 1,5 шклянкі вады.

Акрамя тэсту патрэбен яшчэ сіроп:

• 2 шклянкі цукру;
• 1 шклянку вады;
• 1 сталовая лыжка цытрынавага соку.
• для водару можна дадаць пару струкоў кардамону.
• апошняя складнік рэцэпту - раслінны алей. Яно спатрэбіцца для смажання ў фрыцюры.

падрыхтоўка:

1. Замясіць цеста, як на бліны (па гушчыні), і паставіць на дзве гадзіны ў цёплае месца, папярэдне накрыўшы ручніком. Пакуль яно даходзіць, заняцца сіропам.
2. Паставіць на агонь цукар і ваду. Затым дадаць да іх (па жаданні) цытрынавы сок і кардамон. Сумесь варыць хвілін пяць, да загусцення.
3. Па форме джалеби ўяўляюць сабой спіраль. Для атрымання гэтага эфекту спатрэбіцца кулінарны шпрыц або як паперку. З іх можна будзе выціснуць цеста і прыгатаваць індыйскія прысмакі. Рэцэпты, як і ў выпадку з бурфи, маюць розныя варыянты.
4. Калі кулек або шпрыц гатовыя, цеста выціскаецца на разагрэтую патэльню з досыць вялікім пластом алею.
5. Смажыць да залацістага колеру пепеременно на аднаго і другога баках. Глядзець, каб цеста ні ў якім разе не тычылася дна.
6. Вымаем прысмакі шумоўкай, даем сцячы лішнім масле. Для гэтага іх лепш пакласці на сурвэтку. Затым змяшчаем у загадзя прыгатаваны сіроп.

Хрумсткай ласунак джалеби гатова!

Сытны рэзкія шарыкі

Гэта ладу - індыйская слодыч, рэцэпт якой будзе цяпер прадстаўлены. Папулярны дэсерт таксама ў Пакістане, Непале і іншых краінах Паўднёвай Азіі. Як і заўсёды, варыянтаў падрыхтоўкі шмат.

У адрозненне ад двух папярэдніх рэцэптаў, гэты будзе складаней з пункту гледжання інгрэдыентаў. Ладу вырабляюць з нутовой мукі. Яе не ўсюды можна набыць.

Нутовая мука лічыцца ледзь не лячэбнай. Вялікае значэнне ёй надаюць у тыбецкай медыцыне, у аюрведы. Нутовую муку ўжываюць для жаночага здароўя і прыгажосці.

Калі пад рукой не будзе дадзенага інгрэдыента, выкарыстоўвайце гарохавую.

Такім чынам, што неабходна:

• нутовая мука - два кубкі;
• фундук - 2 ст. лыжкі;
• сметанковае масла - 200 грам;
• цукровая пудра - 1 сталовая лыжка;
• арэхі (міндаль, кешью, грэцкія) - 2 сталовыя лыжкі (можна выбраць нейкі адзін від або выкарыстаць усе);
• какосавая габлюшка - 1 ст. лыжка;
• кардамон - дробка;
• карыца - ½ чайнай лыжкі.

падрыхтоўка:

1. У растопленае загадзя алей дадаем муку. Пастаянна памешваючы яе, абсмажваем да моманту, пакуль ад мукі не будзе ісці прыемны арэхавы водар.
2. Затым ідуць арэхі, кардамон, карыца. Усе зноў змешваем і працягваем смажыць. Апошняй ідзе цукровая пудра. Сумесь астуджаем і лепім з яе шарыкі. Перад лепкай рукі лепш намачыць вадой. Гатовыя шарыкі можна пасыпаць какосавай габлюшкай.

Ладу зусім не абавязкова рабіць круглымі. Форма зусім адвольная. Калі ёсць спецыяльныя формачкі для печыва, выкарыстоўвайце іх.

Індыю можна па праве назваць раем для ласуноў. Паспрабаваць гэтыя прысмакі варта хоць бы раз у жыцці. Атрымаць асалоду ад густам, смакаваць, захапляцца ... А потым рыхтаваць дома, цешачы блізкіх і сяброў!