Грыбы - гэта вельмі пажыўны прадукт, які па прычыне яго ўнікальнай структуры і уласцівасцяў біёлагі аднеслі ў асобную ад раслін і жывёл царства. Са старажытных часоў людзі ўжываюць іх у ежу, а таму даўно навучыліся адрозніваць ядомыя віды і збіраць іх так, каб не застацца без ўраджаю на наступны год.
Самымі папулярнымі застаюцца рудзенькія лісічкі і маленькія апенькі, грузды і дрэўнавушка. Аднак усе яны знаходзяцца з цяжкасцю пасля працяглых пошукаў, і пры неспрыяльных умовах могуць лёгка загінуць. Тады як сыраежка - грыб непатрабавальны да надвор'я, ён выжывае як пры засухі, так і пад праліўнымі ліўнямі, а таму і самы ўраджайны. Кожны год у выпадку малалікіх дажджоў менавіта гэты від ратуе грыбнікоў. Сваю назву грыбы атрымалі, хутчэй за ўсё, таму, што сыраежка - грыб, які рыхтуецца неверагодна хутка, а таму становіцца прыдатным да ўжывання ўжо тады, калі астатнія яе субраты яшчэ застаюцца сырымі. У прыродзе налічваецца каля 150 іх разнавіднасцяў, а апісаць іх вонкава можна адной прыказкай: «Трыццаць пяць сясцёр, і усё, што ад розных маці». Дадзеная характарыстыка як нельга падыходзіць сыраежкі, паколькі колер іх капялюшыкаў можа вар'іраваць ад фіялетавай да шэрай і нават жоўтай, і ён можа бляднець пад дзеяннем сонечнага святла або ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі.
Рагу з грыбоў
Лічыцца, што самымі смачнымі з'яўляюцца салёныя грыбы-сыраежкі. Рэцэпты ж кажуць іншае, паколькі існуе вялікая колькасць спосабаў іх падрыхтоўкі: іх можна варыць, смажыць і марынаваць, а таксама выкарыстоўваць у якасці начыння ў пірагі і тарталетка, рыхтаваць на іх аснове супы і салаты. Так, напрыклад, вельмі смачна іх спалучэнне з фасоллю, мясам і смятанай, грэчкай і бульбай. Сыраежка - грыб непатрабавальны і ў плане падрыхтоўкі. Вельмі смачным атрымаецца іх спалучэнне з іншымі ляснымі братамі - ліскамі і апенькамі. Так, іх можна выкарыстоўваць у тушаным грыбным рагу. Для яго ўсе інгрэдыенты трэба папярэдне прамыць і адварыць у злёгку падсоленай вадзе, а пасля перакласці ў казанок і, дадаўшы мясны булён, патушыць пад зачыненым вечкам каля паўгадзіны, затым пасыпаць сечанай зелянінай.
іншыя рэцэпты
Вельмі насычаным атрымаецца любы суп, калі дадаць у яго грыбы-сыраежкі. Падрыхтоўка такога стравы грунтуецца на булёне з ялавічных костак, у які спачатку дадаюць лук, балгарскі перац і моркву, а затым вараную фасолю. Грыбы кладуць, калі фасолю будзе напалову гатовая, і вараць да іх размякчэння. Падаюць гэтую страву са смятанай і свежым хлебам. Сыраежка - грыб, які можна выкарыстоўваць у любой начынні пірага, пры гэтым ані не сапсаваўшы густу. Так, сыраежкі можна дадаваць у тарталетка, злучыўшы з отваренные і дробна парэзанымі яечнымі жаўткамі, маянэзам і прысыпаўшы невялікай колькасцю солі. А каб яны паспелі падрыхтавацца нароўні з тэстам, іх лепш папярэдне абсмажыць з зялёным лукам, пятрушкай і кропам на раслінным алеі да напалову. Такому лёгкаму стравы напэўна будуць радыя ўсе члены сям'і.