Ежа і напоі, Рэцэпты
Ялавічына па-Строгановское (бефстроганаў): класічны рэцэпт
Папулярнасць рускага стравы настолькі шырокая, што яго любяць не толькі ў нашай краіне, але і аддаюць перавагу практычна ў кожным рэстаране свету. Ялавічына па-Строгановское ўпрыгожыць як просты сямейны абед, так і вясёлае святочнае застолле. Аснова заключаецца ў правільнай падрыхтоўцы і падачы гэтай стравы.
Трохі аб паходжанні Boeuf Stroganoff
Афіцыйна існуе 2 варыянты з'яўлення стравы. Першы апавядае пра тое, што прыдумаў бефстроганаў французскі кухар для старога графа, які не мог прожёвывать ежу з-за адсутнасці зубоў. Паводле другой версіі, ялавічына па-Строгановское ўпершыню была прыгатавана поварам з Расіі, аб'ядналі тэхналогію прыгатавання двух кухняў: рускай (дзе замест падліўкі выкарыстоўваўся соус) і французскай (абсмажваць мяса і паліваць соусам). Аднак з'яўленнем стравы кулінарны свет абавязаны выдатнаму чалавеку - графу Строгановых.
Нескладана здагадацца, адкуль узніклі ідэйныя карані назвы. Boeuf перакладаецца як "ялавічына", а Stroganoff, адпаведна, прозвішча. Але ў Расіі сталі называць па-свойму. У выніку атрымалася знакамітае і ўсімі любімая страва "Ялавічына па-Строгановское".
Першапачаткова ў аснове яго падрыхтоўкі было ялавічнае мяса, але праз стагоддзі слова "бефстроганаў" ператварылася ў намінальным тэрмін, які зараз паказвае толькі на спосаб падрыхтоўкі. Страва вядома як мяса па-Строгановское, таму што прыгатаваць яго можна не толькі з ялавічнага мяса, але і свініны, печёнки і кураня.
кулінарныя сакрэты
Для правільнага падрыхтоўкі, згодна з арыгінальнай рэцэптуры, неабходна выконваць пэўныя тонкасці:
- Выкарыстоўваць толькі выразку ці край ялавічыны.
- Кавалак мяса наразаюць толькі папярок валокнаў.
- Час абсмажваньні мяса - не больш трох хвілін. Такім чынам яно захавае сваю сакавітасць.
- Працягласць тушэння залежыць ад якасці ялавічыны. У ідэале гэта зойме прыблізна 15 хвілін.
- З рэзкіх прыправаў дадаюць у асноўным чорны перац.
- У соусе пераважным інгрэдыентам павінна быць смятана.
- Падаецца страва выключна ў гарачым выглядзе.
Бефстроганаў: тэхналагічная карта і асноўныя патрабаванні да якасці стравы
паказчыкі:
- Знешні выгляд стравы: нарэзка - брусочкі аднолькавага памеру, залітыя падліўкай. Гарнір размешчаны з краю.
- Кансістэнцыя бефстроганаў, колер: мяккая, светла-шэрага адцення.
- Кансістэнцыя верашчаку (падліўкі): аднастайная.
Тэхналагічная карта на 100 гр. стравы (нета):
найменне прадукту | Брута (гр.) | Нета (гр.) |
ялавічына | 42,8 | 31,6 |
мука | 1,6 | 1,6 |
смятана | 8 | 8 |
рэпчаты лук | 11,6 | 9,6 |
маргарын | 2,8 | 2,8 |
Ялавічына па-Строгановское: класічны рэцэпт
Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:
- Ялавічына - 0,5 кг.
- Мука - 4 ст. л.
- Алей - 2 ст. л.
- Цыбуліна - 1-2 шт.
- Сметанковае масла - 70 гр.
- Смятана - 100-150 гр.
- Перац, соль
- Паста таматная - 2 ст. л.
Пакрокавая інструкцыя аб тым, як рыхтаваць бефстроганаў:
- Нарэзаць кавалак мяса лустачкамі, таўшчыня якіх павінна складаць прыблізна сантыметр. Пасаліць, паперчыць, затым адбіць. Пасля кожны кавалак разрэзаць палоскамі па 5 мм у таўшчыню.
- Вычышчаную цыбуліну нашаткаваць паўколамі (пры магчымасці можна здрабніць).
- Прасеяць муку і добра абкачаць у ёй кавалачкі мяса.
- Растапіць на патэльні спачатку сметанковае масла, а затым уліць раслінны.
- Абсмажыць мяса да карычневага адцення, паступова змешваючы лапаткай (драўлянай).
- Пасля ялавічыны абсмажыць лук.
- Змяшаць у патэльні цыбулю з мясам і прыбраць у старонку.
Рыхтуем соус.
У асобнай місцы размешваць смятану з пастай таматавай. Разводзім атрыманую сумесь некалькімі лыжкамі (сталовымі) кіпячонай вады. Пры жаданні (для ўзмацнення смакавых уласцівасцяў) можна пакласці 2-3 лыжкі маянэзу. Прыгатаванай сумессю заліваем змесціва патэльні і тушым 30 хвілін, шчыльна зачыніўшы вечка. Для асаблівага водару можна ўліць у падліўка трохі сухога віна.
правільная падача
Прадстаўленая раней рэцэптура ўключала ў сябе прыгатаванне мяса і сметанно-таматнага падліўкі. Але ялавічына па-Строгановское мае не менш важны кампанент - гарнір. Звычайна гэта бульбяное пюрэ (альбо фры), па-над якім выкладваюць мяса, паліваюць падліўкай і афармляюць сечанай зелянінай.
Бефстроганаў з грыбамі
інгрэдыенты:
- Ялавічная мякаць - 600 гр.
- Алей - 50 мл.
- Шампіньёны - 250 гр.
- 33% смятана - 50 гр.
- Цыбуліна - 1 шт.
- Соль, каляндра і перац
- Зеляніна (пятрушка, кроп).
падрыхтоўка:
- Ялавічную выразку нарэзаць брусочкамі аднолькавага памеру.
- Кожны мясной кавалачак абкачаць у мучной паніраванні, затым абсмажыць у загадзя прогретом раслінным алеі.
- Праз пару хвілін дадаем соль, перац і каляндра. Змесціва патэльні заліваем вадой (каб вадкасць пакрыла мяса). Памяншаем агонь і пакідаем тушыцца.
- У гэты час шинкуем цыбуліну і шампіньёны.
- Спачатку абсмажваем цыбулю, затым кідаем грыбы і працягваем смажыць яшчэ хвілін 7. У канцы солім і запраўляем смятанай.
- Абсмаленыя лук і грыбы злучаем з мясам. Тушым на працягу 15 хвілін.
- Наразаем зеляніна і упрыгожваем ёю страва.
Рэцэпт прыгатавання ялавічыны па-Строгановское ў мультиварке
На гатаванне ялавічыны па-Строгановское ў мультиварочном апараце сыдзе не больш за 2-х гадзін, але ў выніку атрымаецца страва не менш смачнае і духмянае, чым прыгатаванае звыклым спосабам - на пліце. Такім чынам, нам спатрэбяцца:
- Ялавічына - 0,5 кг.
- Алей - 70 мл.
- Луковицы- 2 шт.
- Мука - 50 гр.
- Вада або булён - 1 ст.
- Таматная паста (можна замяніць кетчупам) - 2 ст. л.
- Смятана - 100 гр.
- Перац, соль
Як рыхтаваць бефстроганаў ў мультиварочном апараце:
- Нарэзаць мяса брусочкамі па 4 см у даўжыню. Перакласці ў асобную посуд, пасаліць і паперчыць.
- Чару кухоннага апарата вышмараваць алеем, усталяваць рэжым "Выпечка", таймер - на 40 хвілін. Першую чвэрць гадзіны абсмажваем нарэзаны паўколамі лук.
- Абрушаных ў мучной сумесі мяса дадаць да пассерованный цыбулі і працягваць Жарко да канца устаноўленага раней рэжыму.
- Змяшаць у асобным посудзе таматавую пасту (кетчуп), соль, смятану, ваду. Атрыманы соус уліць у чару кухоннага апарата, усталяваць рэжым "Тушэнне", а таймер - на 60 хвілін.
- Праз гадзіну ялавічына па-Строгановское будзе гатовая да падачы.
Рэцэпт з гарчыцай
Спіс неабходных прадуктаў:
- Ялавічына - 800 гр.
- Таматная паста - 1 ст. л.
- Лук - 1 шт.
- Смятана - 2 ст.
- Булён альбо вада - 2 ст.
- Чорны перац гарошкам - 10 шт.
- Пакута - 1 ст. л.
- Молаты перац - крыху менш 0,5 ч. Л.
- Соль - дробка.
- Сметанковае масла - 100 гр.
- Раслінны алей - 70 мл.
- Сталовая гарчыца - 1 ст. л.
Тэхналогія прыгатавання:
- Мяса нарэзаць не вельмі вялікімі брускамі, пасаліць і паперчыць.
- Дробна нашаткаваць лук.
- Падпаліць у патэльні сметанковы алей і абсмажыць у ім муку. Не больш за 3-5 хвілін.
- Развесці мучную сумесь у булёне, пракіпяціць, кінуць Гарошкі чорнага перцу і дадаць гарчыцу.
- Прыгатаваны соус працадзіць, змяшаць з таматам і смятанай.
- У асобным сатэйнік ці патэльні разагрэць алей, абсмажыць цыбулю з мясам.
- Заліць інгрэдыенты патэльні соусам і тушыць каля чвэрці гадзіны.
- Ялавічына па-Строгановское гатовая! Прыемнага апетыту.
Similar articles
Trending Now