Ежа і напоіРэцэпты

Ялавічына па-Строгановское (бефстроганаў): класічны рэцэпт

Папулярнасць рускага стравы настолькі шырокая, што яго любяць не толькі ў нашай краіне, але і аддаюць перавагу практычна ў кожным рэстаране свету. Ялавічына па-Строгановское ўпрыгожыць як просты сямейны абед, так і вясёлае святочнае застолле. Аснова заключаецца ў правільнай падрыхтоўцы і падачы гэтай стравы.

Трохі аб паходжанні Boeuf Stroganoff

Афіцыйна існуе 2 варыянты з'яўлення стравы. Першы апавядае пра тое, што прыдумаў бефстроганаў французскі кухар для старога графа, які не мог прожёвывать ежу з-за адсутнасці зубоў. Паводле другой версіі, ялавічына па-Строгановское ўпершыню была прыгатавана поварам з Расіі, аб'ядналі тэхналогію прыгатавання двух кухняў: рускай (дзе замест падліўкі выкарыстоўваўся соус) і французскай (абсмажваць мяса і паліваць соусам). Аднак з'яўленнем стравы кулінарны свет абавязаны выдатнаму чалавеку - графу Строгановых.

Нескладана здагадацца, адкуль узніклі ідэйныя карані назвы. Boeuf перакладаецца як "ялавічына", а Stroganoff, адпаведна, прозвішча. Але ў Расіі сталі называць па-свойму. У выніку атрымалася знакамітае і ўсімі любімая страва "Ялавічына па-Строгановское".

Першапачаткова ў аснове яго падрыхтоўкі было ялавічнае мяса, але праз стагоддзі слова "бефстроганаў" ператварылася ў намінальным тэрмін, які зараз паказвае толькі на спосаб падрыхтоўкі. Страва вядома як мяса па-Строгановское, таму што прыгатаваць яго можна не толькі з ялавічнага мяса, але і свініны, печёнки і кураня.

кулінарныя сакрэты

Для правільнага падрыхтоўкі, згодна з арыгінальнай рэцэптуры, неабходна выконваць пэўныя тонкасці:

  • Выкарыстоўваць толькі выразку ці край ялавічыны.
  • Кавалак мяса наразаюць толькі папярок валокнаў.
  • Час абсмажваньні мяса - не больш трох хвілін. Такім чынам яно захавае сваю сакавітасць.
  • Працягласць тушэння залежыць ад якасці ялавічыны. У ідэале гэта зойме прыблізна 15 хвілін.
  • З рэзкіх прыправаў дадаюць у асноўным чорны перац.
  • У соусе пераважным інгрэдыентам павінна быць смятана.
  • Падаецца страва выключна ў гарачым выглядзе.

Бефстроганаў: тэхналагічная карта і асноўныя патрабаванні да якасці стравы

паказчыкі:

  1. Знешні выгляд стравы: нарэзка - брусочкі аднолькавага памеру, залітыя падліўкай. Гарнір размешчаны з краю.
  2. Кансістэнцыя бефстроганаў, колер: мяккая, светла-шэрага адцення.
  3. Кансістэнцыя верашчаку (падліўкі): аднастайная.

Тэхналагічная карта на 100 гр. стравы (нета):

найменне прадукту Брута (гр.) Нета (гр.)
ялавічына 42,8 31,6
мука 1,6 1,6
смятана 8 8
рэпчаты лук 11,6 9,6
маргарын 2,8 2,8

Ялавічына па-Строгановское: класічны рэцэпт

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

  • Ялавічына - 0,5 кг.
  • Мука - 4 ст. л.
  • Алей - 2 ст. л.
  • Цыбуліна - 1-2 шт.
  • Сметанковае масла - 70 гр.
  • Смятана - 100-150 гр.
  • Перац, соль
  • Паста таматная - 2 ст. л.

Пакрокавая інструкцыя аб тым, як рыхтаваць бефстроганаў:

  1. Нарэзаць кавалак мяса лустачкамі, таўшчыня якіх павінна складаць прыблізна сантыметр. Пасаліць, паперчыць, затым адбіць. Пасля кожны кавалак разрэзаць палоскамі па 5 мм у таўшчыню.
  2. Вычышчаную цыбуліну нашаткаваць паўколамі (пры магчымасці можна здрабніць).
  3. Прасеяць муку і добра абкачаць у ёй кавалачкі мяса.
  4. Растапіць на патэльні спачатку сметанковае масла, а затым уліць раслінны.
  5. Абсмажыць мяса да карычневага адцення, паступова змешваючы лапаткай (драўлянай).
  6. Пасля ялавічыны абсмажыць лук.
  7. Змяшаць у патэльні цыбулю з мясам і прыбраць у старонку.

Рыхтуем соус.

У асобнай місцы размешваць смятану з пастай таматавай. Разводзім атрыманую сумесь некалькімі лыжкамі (сталовымі) кіпячонай вады. Пры жаданні (для ўзмацнення смакавых уласцівасцяў) можна пакласці 2-3 лыжкі маянэзу. Прыгатаванай сумессю заліваем змесціва патэльні і тушым 30 хвілін, шчыльна зачыніўшы вечка. Для асаблівага водару можна ўліць у падліўка трохі сухога віна.

правільная падача

Прадстаўленая раней рэцэптура ўключала ў сябе прыгатаванне мяса і сметанно-таматнага падліўкі. Але ялавічына па-Строгановское мае не менш важны кампанент - гарнір. Звычайна гэта бульбяное пюрэ (альбо фры), па-над якім выкладваюць мяса, паліваюць падліўкай і афармляюць сечанай зелянінай.

Бефстроганаў з грыбамі

інгрэдыенты:

  • Ялавічная мякаць - 600 гр.
  • Алей - 50 мл.
  • Шампіньёны - 250 гр.
  • 33% смятана - 50 гр.
  • Цыбуліна - 1 шт.
  • Соль, каляндра і перац
  • Зеляніна (пятрушка, кроп).

падрыхтоўка:

  1. Ялавічную выразку нарэзаць брусочкамі аднолькавага памеру.
  2. Кожны мясной кавалачак абкачаць у мучной паніраванні, затым абсмажыць у загадзя прогретом раслінным алеі.
  3. Праз пару хвілін дадаем соль, перац і каляндра. Змесціва патэльні заліваем вадой (каб вадкасць пакрыла мяса). Памяншаем агонь і пакідаем тушыцца.
  4. У гэты час шинкуем цыбуліну і шампіньёны.
  5. Спачатку абсмажваем цыбулю, затым кідаем грыбы і працягваем смажыць яшчэ хвілін 7. У канцы солім і запраўляем смятанай.
  6. Абсмаленыя лук і грыбы злучаем з мясам. Тушым на працягу 15 хвілін.
  7. Наразаем зеляніна і упрыгожваем ёю страва.

Рэцэпт прыгатавання ялавічыны па-Строгановское ў мультиварке

На гатаванне ялавічыны па-Строгановское ў мультиварочном апараце сыдзе не больш за 2-х гадзін, але ў выніку атрымаецца страва не менш смачнае і духмянае, чым прыгатаванае звыклым спосабам - на пліце. Такім чынам, нам спатрэбяцца:

  • Ялавічына - 0,5 кг.
  • Алей - 70 мл.
  • Луковицы- 2 шт.
  • Мука - 50 гр.
  • Вада або булён - 1 ст.
  • Таматная паста (можна замяніць кетчупам) - 2 ст. л.
  • Смятана - 100 гр.
  • Перац, соль

Як рыхтаваць бефстроганаў ў мультиварочном апараце:

  1. Нарэзаць мяса брусочкамі па 4 см у даўжыню. Перакласці ў асобную посуд, пасаліць і паперчыць.
  2. Чару кухоннага апарата вышмараваць алеем, усталяваць рэжым "Выпечка", таймер - на 40 хвілін. Першую чвэрць гадзіны абсмажваем нарэзаны паўколамі лук.
  3. Абрушаных ў мучной сумесі мяса дадаць да пассерованный цыбулі і працягваць Жарко да канца устаноўленага раней рэжыму.
  4. Змяшаць у асобным посудзе таматавую пасту (кетчуп), соль, смятану, ваду. Атрыманы соус уліць у чару кухоннага апарата, усталяваць рэжым "Тушэнне", а таймер - на 60 хвілін.
  5. Праз гадзіну ялавічына па-Строгановское будзе гатовая да падачы.

Рэцэпт з гарчыцай

Спіс неабходных прадуктаў:

  • Ялавічына - 800 гр.
  • Таматная паста - 1 ст. л.
  • Лук - 1 шт.
  • Смятана - 2 ст.
  • Булён альбо вада - 2 ст.
  • Чорны перац гарошкам - 10 шт.
  • Пакута - 1 ст. л.
  • Молаты перац - крыху менш 0,5 ч. Л.
  • Соль - дробка.
  • Сметанковае масла - 100 гр.
  • Раслінны алей - 70 мл.
  • Сталовая гарчыца - 1 ст. л.

Тэхналогія прыгатавання:

  1. Мяса нарэзаць не вельмі вялікімі брускамі, пасаліць і паперчыць.
  2. Дробна нашаткаваць лук.
  3. Падпаліць у патэльні сметанковы алей і абсмажыць у ім муку. Не больш за 3-5 хвілін.
  4. Развесці мучную сумесь у булёне, пракіпяціць, кінуць Гарошкі чорнага перцу і дадаць гарчыцу.
  5. Прыгатаваны соус працадзіць, змяшаць з таматам і смятанай.
  6. У асобным сатэйнік ці патэльні разагрэць алей, абсмажыць цыбулю з мясам.
  7. Заліць інгрэдыенты патэльні соусам і тушыць каля чвэрці гадзіны.
  8. Ялавічына па-Строгановское гатовая! Прыемнага апетыту.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.