Ежа і напоі, Рэцэпты
Эскалоп - што гэта за страва?
Эскалоп - што гэта за страва? Вы задумваліся пра гэта хоць калі-небудзь? Давайце разбярэмся.
Эскалопаў французы называюць роўныя, правільнай круглай формы мясныя пласты. Прыгатаваць эскалоп можна не толькі з звыклых для нас гатункаў мяса (ялавічыны, свініны або бараніны), але і дзічыны. Хатняя птушка таксама не з'яўляецца выключэннем. Сапраўдны эскалоп - гэта кавалак мяса, прыгатаваны без якіх-небудзь вынаходстваў.
некаторыя тонкасці
Да памерах кавалка адмысловых патрабаванняў не прад'яўляецца. Як правіла, класічны памер прыкладна 10 сантыметраў у дыяметры. Але калі браць пад увагу, што такое мяса падаюць парай (два кавалачкі на порцыю), то нават гэта ўжо занадта шмат.
Страва рыхтуецца без ужывання паніроўкі. Гэта няпісанае правіла! І калі ў рэцэпце ёсць словы «паніровачныя сухары», то перад вамі дакладна не рэцэпт класічнага эскалоп. Адзінае, што можа дазволіць гаспадыня, рыхтуючы гэтую страву ў яго традыцыйным варыянце, заправіць мяса соллю і чорным перцам.
кулінарныя хітрасці
Вырашыўшы парадаваць дамачадцаў мясной смачніну ў выглядзе эскалоп, памятаеце, што мяса, з якога ён будзе рыхтавацца, павінна быць свежым. Размарожаную паўфабрыкат ўжо не падыдзе. Тады вы атрымаеце проста кавалак выдатна падсмажанай выразкі, але не больш за тое. Вядома, выглядаць яна будзе апетытна, але, на жаль.
Нагадваем, што размова ідзе на тэму «эскалоп - што гэта за страва», таму будзем разглядаць усе нюансы.
Нарэзаць мяса трэба абавязкова ўпоперак валокнаў. Спытаеце: «Чаму?» Такая нарэзка надасць мясу неабходную мяккасць, а таксама і сакавітасць.
Важны момант - таўшчыня сырога паўфабрыката. Не больш за 1,5 см. Гэтая таўшчыня забяспечвае выдатную пражарку стравы, захоўваючы неабходную сакавітасць мяса.
Агульнапрынятая форма эскалоп - правільны круг. Але дапускаецца любая канфігурацыя, таму розныя ромбы, квадраты і нават кветачкі таксама маюць права на існаванне.
Перш чым пакласці кавалак на патэльню, яго варта злёгку адбіць. Калі ў якасці сыравіны выкарыстоўвалася ялавічына, то патрабуецца адвесці на гэты працэс крыху больш часу, чым для свініны. Апошняя адбіваецца і хутчэй, і лягчэй.
Невялікі савет: каб потым не адмываць кухню ад крыві і дробных кавалачкаў мяса, перш чым пачаць яго адбіваць, загарніце кавалак у пакет.
Эскалоп - што гэта? Гэта ў меру прапражаныя «без крыві» кавалак мяса. Пакінем кроў для стейк, але гэта зусім іншая гісторыя.
смажым правільна
Такім чынам, нам патрэбна якасная пражарку мяса да ўзрушаюча румянай і цудоўна хрумсткай скарыначкі. Калі мяса апынецца на талерцы, ён вылучае карычневы сок, але павінна рэзацца без праблем і не ствараць ўражанне старой падэшвы.
Вось пакрокавая інструкцыя, як гэтага дамагчыся:
- Разаграваем патэльню.
- Дадаем крыху алею.
- Абсмажваем кавалак спачатку з аднаго боку прыкладна пяць хвілін. Арыенцірам служыць колер мяса: ён павінен памяняцца на бел-шэры.
- Перагортваем і смажым яшчэ хвіліны чатыры.
Кавалкі заўсёды пякуць па адным, максімум - парай. Калі пакласці смажыцца усе адначасова, то мясной сок ператворыць вашы эскалопы ў звычайнае тушанае мяса.
Ня любіце храбусткую скарыначку? Тады, перш чым адправіць мяса на патэльню, зрабіце на паверхні кавалка неглыбокія надрэзы, прыкладна на адзін сантыметр. Тады ў працэсе гатавання мяса застанецца роўным кавалкам.
класічны эскалоп
Рэцэпт прыгатавання банальна просты. Нам спатрэбяцца:
- свіная выразка ;
- крыху алею для смажання;
- соль і перац.
Наразаем нашу выразку папярок валокнаў, не забываючы пра аптымальную таўшчыню ў 1,5 сантыметра. Акуратна адбіваем, надаём патрэбную нам форму і кладзём на загадзя разагрэтую патэльню. Калі ў патэльні ня антіпрігарная пакрыццё, то дадайце трохі алею. Абсмажваем мяса з абодвух бакоў да фарміравання румянай скарыначкі.
Рыхтуем эскалоп у духавай шафе
- свініна;
- трохі сыру (пажадана цвёрдага);
- паніровачныя сухары;
- раслінны алей;
- яечны жаўток;
- пара зубчыкаў часныку;
- соль і перац.
Мяса наразаем парцыённымі кавалачкамі і злёгку адбіваем. Далей абсмажваем кожны кавалак на распаленай патэльні прыкладна па мінутцы з кожнага боку, не забыўшыся пасаліць і паперчыць.
Далей рыхтуем сумесь з пакінутых прадуктаў: цёртага сыру, сухароў, часныку і яечнага жаўтка. Змазваем ёю кожны кавалак мяса і ўкладваем на бляху. Запякаць у загадзя разагрэтай да 200 градусаў духоўцы прыкладна 15 хвілін.
Вось яшчэ некалькі варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы.
Эскалоп (фота ніжэй) пад сметанковым соусам
Для падрыхтоўкі запатрабуецца:
- свініна;
- 3 лыжкі вяршкоў;
- маленькая лыжка соевага соусу і гарчыцы;
- спецыі па гусце.
Цяпер вы зможаце не проста прыгатаваць выдатнае мясную страву, але і даць адказ на пытанне: «эскалоп - што гэта такое?»
Similar articles
Trending Now