Падрыхтоўка шампіньёнаў. Прастор для фантазіі

Шампіньёны часцей за іншых наведваюць наш стол. Гэта цалкам вытлумачальна. Гэтыя грыбы ніколі не бываюць атрутнымі. Яны вельмі даступныя па цане. Падрыхтоўка шампіньёнаў не займае шмат часу. Нягледзячы на тое, што шампіньёны ня такія духмяныя, як грыбы, сабраныя ў лесе, яны вельмі смачныя, багатыя і амінакіслотамі, і вавёркамі, і іншымі карыснымі рэчывамі.

Што можна прыгатаваць з шампіньёнаў? Супы, катлеты, салаты, вострыя закускі. Грыбы выдатна спалучаюцца з мясам, гароднінай, таму палітра страў з імі практычна бязмежная.

Добрым упрыгожваннем стала будуць фаршаваныя грыбы. Падрыхтоўка шампіньёнаў па такім рэцэпце займае прыкладна гадзіну, а набор прадуктаў знойдзецца ў любым халадзільніку.

спатрэбіцца:

• шампіньёны вельмі буйныя - 1кг;
• Адварная кураціна - 200 г;
• сыр - 150 г (або 2 плаўленых сырка);
• лук па гусце;
• Яяйцо;
• пюрэ або пшанічныя крупы - 4 лыжкі;
• віно сухое - паўшклянкі;
• французская гарчыца салодкая - 1 лыжка;
• соль;
• перац.

У вымытых шампіньёнаў зразаюць ножкі, дробна шаткуюць, абсмажваюць з лукам. Калі для начыння ўзялі крупы, то яе трэба абсмажыць без алею, затым адварыць каля дзесяці хвілін, адкінуць на сіта, каб шкла лішняя вада.

З сыру выразаюць «вечка» для грыбоў. Яны па памеры павінны адпавядаць грыбным капялюшыках.

Рыхтуюць начынне. Для яе змешваюць нашаткаваны лук, прасяныя кашу ці гатовае пюрэ з бульбы, лук, рэшткі сыру, здробненую кураціну, соль, гарчыцу, перац.

Складаюць фарш у грыбныя капялюшыкі, накрываюць «вечкамі» з сыру, ставяць у духоўку. Запякаюцца грыбы ўсяго чвэрць гадзіны.

Вопытныя кулінары лічаць, што падрыхтоўка шампіньёнаў заўсёды ўдала, сапсаваць страва з іх чым-небудзь немагчыма. Нават самыя смелыя эксперыменты асуджаныя на поспех.

Вось, напрыклад, сэндвіч для халасцяка, у аснове якога грыбы шампіньёны. Падрыхтоўка яго не адбярэ шмат часу, яно пад сілу нават зусім не дасведчанаму кулінару.

Грыбы і лук наразаюцца на кавалачкі. Добра, калі яны будуць порублены дробна, але, зрэшты, гэта не асабліва прынцыпова. Лук і грыбы выкладваюцца на патэльню з лыжкай алею, абсмажваюцца.

Тым часам батон надрезают па ўсёй даўжыні, але так, каб палоўкі былі злучаныя паміж сабой. З адной палоўкі акуратна выбіраюць частку мякішу, каб атрымалася лодачка, іншую рэкамендуецца чым-небудзь вышмараваць. Гэта можа быць аджыка, французская ці звычайная гарчыца, звычайны маянэз або кетчуп.

Асобна наразаюць сыр, пажадана на тонкія пласцінкі. Грыбы з лукам праз 10 хвілін абсмажваньні вымаюць з патэльні, даюць сцячы лішку вадкасці. Роўным пластом палову грыбоў укладваюць у лодачку, на іх - нарэзаную каўбасу, мяса або тое, што знойдзецца ў халадзільніку. Зноў грыбы, а на іх - пласцінкі сыру. Накрываюць лодачку змазанай палоўкай батона і адпраўляюць у мікрахвалёўку.

Для вопытных гаспадынь можна парэкамендаваць больш складанае прыгатаванне шампіньёнаў.

Катлеты з шампіньёнаў.

Каб іх прыгатаваць, трэба дробна парэзаць грыбы і тушыць іх без алею, пакуль вадкасць амаль выпарыцца. Усыпаць 2-3 лыжкі манкі, стамляць, пакуль не знікне вадкасць.

На асобнай патэльні абсмажыць да залацістага лук. Змяшаць вабіка з грыбамі і лукам, дадаць спецыі па гусце, сфармаваць катлеты, пакуль маса не астыла. Катлеты абвальваюць, абсмажваюць на алеі да румянай скарыначкі. Складаюць у сатэйнік, паліваюць грыбным або сметанным соусам, ставяць на 10 хвілін у духоўку.

Соус таксама рыхтуецца з шампіньёнаў.

Муку абсмажваюць да карычневага колеру, даюць астыць. Тым часам на дробную тарку труць шампіньёны і абсмажваюць іх на вялікай колькасці алею, лепш - сметанковага. Дадаюць па гусце сок цытрыны, уліваюць булён. Калі ён закіпіць, дадаюць абсмаленую муку і спецыі. Праз 10 хвілін здымаюць з пліты. Застанецца толькі блендировать яго, а потым паліць падліўкай любую страву.