Курыныя печань і сэрца: рэцэпты прыгатавання

Кураціна - ці ледзь не самае папулярнае на нашых сталах мяса. У ёй задавальняе ўсё: цана, разнастайнасць спосабаў прыгатавання, диетичность, даступнасць. Але часцей людзі закупляюць тушку або яе часткі, забываючы ці не ведаючы, наколькі смачныя курыныя печань і сэрца. Рэцэпты, па якіх субпрадукты ператвараюцца ў дэлікатэс, зрэшты, таксама знаёмыя далёка не ўсім. Гэты прабел у кулінарных ведах мы і хочам запоўніць.

Вячэру ў збанках

Як толькі не рыхтуюцца курыная печань і сэрца! Рэцэпты ёсць на любы густ і ступень ўмеў. Прасцей за ўсё скарыстацца збанкі. Субпрадукты мыюцца, з сэрцайкаў зразаюцца грубыя «трубы», пячонка правяраецца на наяўнасць жоўці і пры жаданні рэжацца. Цыбуліна рэжацца паўколамі, змешваецца з мясной складнікам, і «салата» шчодра заліваецца смятанай (можна маянэзам, але смак будзе хмулацей). Нарыхтоўка Перчем і солится, раскладваецца па збанках і на паўгадзінкі хаваецца ў печ.

Гаршковыя рэцэпты з курыным сэрцам і печанню даюць свабоду ўяўленню. Змесціва пасудзін можна дапоўніць бульбай, грыбамі або сезоннымі гароднінай - баклажанамі, каляровай капустай, шынкамі. Усё залежыць толькі ад вашай фантазіі і густаў.

шашлычок

Калі ў вас ёсць сэрца, печань курыная, рэцэпты прыгатавання могуць даць вельмі экзатычны і вельмі апетытны вынік. Субпрадукты, да прыкладу, можна нанізаць ўперамешку на доўгія драўляныя шпажкі і засмажыць на рашотцы, промазанной топленым маслам. Толькі саліць і Перчем «шашлык» трэба ўжо ў гатовым выглядзе. Ёсць яго варта прама са шпажкі, упрыкуску з агурком - свежым або салёным.

Рэцэпт з курынай печані і сэрца з соусам чылі

На гэты раз рыхтуем субпрадукты вастрэй і духмяны. Спачатку буйная цыбуліна сячэцца не самымі дробнымі кубікамі. Яе трэба падсмажыць да залацістага. Затым у патэльню ўсыпаць субпрадукты і хвілін дзесяць смажацца пры перыядычным памешванні. Наступным этапам стане ўліванне вады і тушэнне пад вечкам на працягу чвэрці гадзіны. Зараз можна пасаліць і паперчыць (перац выкарыстоўваецца чырвоны молаты), а праз дзесяць хвілін - уліць соус чылі. Праз тры хвіліны патэльня адстаўляюць з пліты. Падаецца гэтая смачніна пасыпанай зялёным сечаным лукам.

сметанный сюрпрыз

Тыя, каму па душы курыныя печань і сэрца, рэцэпты асвоілі розныя. Але самым папулярным застаецца тушэнне ў смятане. Кілаграм сумесі субпрадуктаў падрыхтоўваецца і рэжацца, прычым сэрцайкі крышацца трохі драбней - яны маюць больш шчыльную структуру, так што аднолькавыя па памерах з пячонкай кавалачкі будуць рыхтавацца даўжэй. Тры цыбулькі сярэдніх памераў наразаюцца, звычайна - полуколечками, але можна і квадрацікамі. Нарэзка падсмажваецца да жаданага загару, пасля чаго да лука усыпаць сэрца з печанню. Трымаць на патэльні субпрадукты трэба да адукацыі прыемнай скарыначкі (і не забываць памешваць!). Следам ўліваецца шклянку вады, страва солится, запраўляецца і пакідаецца таміцца на дзясятак хвілін. Апошнім штрыхом стане смятана ў аб'ёме шклянкі з трэцюю. Яе трэба браць тлустую, ня менш за 20 адсоткаў. Яшчэ тры хвіліны вытрымлівання на агні - і можна карміць якія чакаюць з нецярпеннем сям'ю.

Грыбнае смакатой

Звернемся яшчэ да аднаго цікавага спосабу прыгатаваць курыныя печань і сэрца. Рэцэпты запякання таксама вельмі павабныя і вартыя вашай увагі. Апісаны ніжэй пацешыць і вачэй, і страўнік.

Спачатку потрошки падрыхтоўваюцца. Калі вы пускаеце ў справу і страўнікі, іх трэба будзе паўгадзіны вымачыць у гарачай вадзе. Пячонка проста апарваюць. Грыбы ў прапорцыі 1: 1 з субпрадуктамі варацца да палавіннай гатоўнасці і рэжуцца пласцінкамі або лустачкамі. Кавалачкі сэрцаў і пячонкі хутка смажацца ў фрыцюры, затым усыпаць шампіньёны, і жарка працягваецца яшчэ хвіліны 3-4. Затым прадукты заліваюцца паловай шклянкі булёна (гарманічней будзе «глядзецца» курыны), у якім размяшаць цукар, гарэлка (па лыжачцы), глютамат натрыю (чвэрцінка), перац і соль. Яшчэ праз хвілінку ўліваецца лыжачка крухмалу, разведзеная ў невялікай колькасці халоднай вады. Як соус згусне, патэльню можна здымаць з агню.

Запяканка з потрошков

Як і для любых іншых мясных прадуктаў, духоўка вельмі падыходзіць для таго, каб смачна прыгатаваць курыныя печань і сэрца. Рэцэпты ў гаспадынь існуюць самыя розныя. Нам больш за ўсё спадабаўся наступны варыянт - ён самы незвычайны і дае на выхадзе дзіўна смачнае страва.

Акрамя пячонкі і сэрцайкаў, у набор можна дадаць пупка, шыю і крылцы - для разнастайнасці. У агульнай масе павінна атрымацца каля паўкілаграма субпрадуктаў. Усе «запчасткі» складваюцца ў рондаль, да іх дадаецца невялікая колькасць (грамаў 150) добрага шпіка, дзве сярэднія морквы, петрушечный корань і почищенная цыбулінку. Усё гэта заліваецца вадой і тушыцца да гатоўнасці субпрадуктаў. Калі яны зварыцца і астынуць, мясная маса разбіраецца. Усе цвёрдыя кампаненты пракручваюцца мясасечку разам з вымачаным і почищенным селядцовыя філе. Маса добра вымешваюць, абмешваюць перцам-соллю, дапаўняецца шклянкай паніровачных сухароў і двума яйкамі. Калі падасца занадта суха і цвёрда, можна даліць трохі булёна, у якім усё варылася. Застанецца выкласці яе ў падмазаць форму, прысыпаць нацёртым сырам і прыбраць у духоўку хвілін на 15-20. Страва вельмі смачна есці з пюрэ і грэнкамі. А паліваць запяканку раяць сметанным соусам.

незвычайныя катлеты

Калі маюцца на ўвазе курыная печань і сэрца, рэцэпты часцей за ўсё тычацца суцэльных або парэзаных субпрадуктаў. Але некаторыя людзі не прымаюць іх вонкавага выгляду, чаму і пазбягаюць рыхтаваць. У гэтай сітуацыі цудоўны выйсце - напячы катлет. Паэтапна працэс будзе выглядаць наступным чынам.

1. Кілаграм сумесі сэрцаў і пячонкі мыецца і чысціцца. Зразаюцца грубыя месца; печань для пяшчоты і выдалення магчымай горычы на паўгадзіны заліваецца малаком. Зрэшты, сэрцайкамі гэтая працэдура таксама не пашкодзіць і дадасць ім мяккасці. Пасля яе заканчэння субпрадуктаў трэба яшчэ патрымаць у друшляку, каб сцадзіць ўсю вадкасць.
2. Дзве луковые галоўкі праганялі праз мясарубку.
3. Сэрца з печанню праходзяць праз гэты самы этап, але ў асобную місачку.
4. Тры бульбы і адна морква дробна шаруюцца.
5. Усе нарыхтаваныя прадукты злучаюцца. Сюды ж ўбіваюцца два яйкі, ўводзяцца спецыі і соль. Маса добранька змешваецца.
6. Апошняй усыпаць мука, каля паловы гранёных шклянкі. Дадаваць яе трэба патроху, з мяшаннем і адсочваннем кансістэнцыі. Маса павінна атрымацца падобнай на густое цеста.

Смажацца катлеткі падобна аладкамі: фарш кладзецца лыжкай у добра разагрэтай алей. Едятся з любым гарнірам ці проста з гароднінай.

Закуска «Іх сіяцельства»

Паўнавартасным гэта страва не назавеш. Затое ў якасці суправаджальніка, у даважку або на «тормозок» у школу (інстытут, офіс) - ідэальны варыянт. Для падрыхтоўкі закускі Мытыя і дробна нашаткаваныя потрошки абсмажваюцца з нашаткаванай цыбулькі. Калі скарыначка пачынае ўтварацца, сэрцайкі з пячонкай солятся і приперчиваются. Асобна варацца два яйкі. Іх трэба насекчы і усыпаць у патэльню. Адначасова ў яе дадаюцца па лыжцы: нацёрты сыр, маянэз або смятана, таматная паста альбо кетчуп. Хвілін пяць аснова павінна пастаяць на пліце, пакуль не выпарыцца залішняя вадкасць. Затым маса перакладаецца ў форму (або маленькія формачкі, калі жадаеце атрымаць парцыённыя закускі), заліваецца яйкам, узбітым з тоўсты смятанай і шчодра засынаецца цёртым сырам. Канструкцыя хаваецца ў печ, пакуль не схопіцца скарыначкай. Страва выдатна на густ і халодным, і гарачым.

Рыхтуем у мультиварке

Не ўсім паляванне рыхтаваць на пліце печань і сэрца курыныя. Рэцэпты ў мультиварке дапамогуць сучасным гаспадыням выкарыстоўваць для гэтых мэтаў любімы агрэгат. Прычым атрымаць з яго дапамогай смачны, сытны і апетытны вячэру. Трэцца вялікая морква; пры адкрытай крышке, на невялікім аб'ёме алею яна падсмажваецца ў рэжыме выпечкі або смажання (рэжым залежыць ад мадэлі мультиварки). Калі маркоўны габлюшка стане мяккай, да яе дасыпаць нашаткаваць цыбулінку - і працэс працягваецца да таго часу, пакуль квадрацікі не стануць празрыстымі. Зойме ён не больш за пяць хвілін. Следам усыпаць кубікі шампіньёнаў (грамаў 500, калі рыхтуецца кіло субпрадуктаў). Рэжым не мяняецца яшчэ хвілін дзесяць. Далей усыпаць два мультистакана прамытай грэчкі, наліваюцца чатыры ёмістасці вады, выбіраецца рэжым «Крупа»; таймер выстаўляецца на 40 хвілін. Пасля сігналу каша з грыбамі пакідаецца на дзесяць хвілін на падагрэве і толькі потым перакладаецца ў рондаль. Па паўкіло пячонкі і сэрцаў у рэжыме выпечкі пяць хвілін даводзяцца да чырвані. Затым змесціва чары запраўляецца маянэзам з выдушаны ў яго часнаком і ўмяшаліся спецыямі. Рэжым перамыкаецца на тушэнне, таймер ставіцца на тыя ж 40 хвілін. Па званку можна клікаць членаў сям'і да стала.

Калі ў вашым меню яшчэ не лічыліся курыная печань і сэрца, рэцэпты з фота напэўна пераканаюць вас паспрабаваць іх прыгатаваць!