Пельмені з бульбай: рэцэпт пакрокавы з фота

Кулінарыя - складаная навука, у якой разам са строгімі правіламі існуе вельмі шмат розных адступленняў ад іх. Адным з найбольш яркіх прыкладаў такога выпадку з'яўляюцца пельмені з бульбай. Такая страва супярэчліва ўжо па сваёй назве. Нягледзячы на гэта, існуе вялікая колькасць самых розных рэцэптаў яго падрыхтоўкі.

найпросты варыянт

Парой гаспадыні блытаюць два цалкам розных стравы: пяльмені і варэнікі. Гэтыя прадукты адрозніваюцца паміж сабой па некалькіх прыкметах:

1. Выгляд тэсту. Для пельменяў яно абавязкова павінна быць прэсным.
2. Склад начыння. У першым выпадку гэта сечанае мяса ці рыба. Усе астатнія варыянты ставяцца да варэнікі. Галоўная асаблівасць начыння для пельменяў - гэта тое, што яна не павінна быць салодкай.
3. Стан начыння. Для варэнікаў сумесь рыхтуецца. У пельменяў начынне заўсёды сырая.
4. Форма вырабы. Пельмені прынята рабіць круглымі. Хоць вядомыя і іншыя варыянты.

Парушаючы адзін з гэтых прыкмет, можна атрымаць выраб, якое па астатніх паказчыках захоўвае сваю прыналежнасць да таго або іншаму выгляду. Узяць, да прыкладу, пельмені з бульбай.

Самы просты варыянт іх падрыхтоўкі прадугледжвае наступны рэцэптурны склад.

Для тэсту: 0,3 кілаграма мукі, соль, 2 яйкі, 5 грам алею расліннага і 70 мілілітраў вады.

Для начыння: 8 бульбін, соль, 6 цыбулін і перац молаты.

Рыхтуюцца пельмені з бульбай наступным чынам:

1. Спачатку трэба зрабіць цеста. Для гэтага ў глыбокай місцы неабходна старанна перамяшаць усе інгрэдыенты. На першым этапе можна скарыстацца міксерам, а затым рукамі вырабіць канчатковую обминку.
2. Для начыння гародніна спачатку трэба ачысціць, вымыць, а затым пасекчы, выкарыстоўваючы нож ці сучасныя драбнення. Пасля гэтага можна па гусце дадаць астатнія кампаненты.
3. Цеста раскачаць, а затым з дапамогай формачкі або звычайнай шклянкі выразаць з яго акуратныя круглыя нарыхтоўкі.
4. На кожны кавалачак выкласці частка начыння і акуратна защипнуть краю.

Пасля гэтага застанецца толькі зварыць гатовыя пельмені у кіпячай вадзе з даданнем солі. Для гэтага можа спатрэбіцца 7-8 хвілін.

змяшаная начынне

Улічваючы той факт, што ўнутры пельменяў па правілах павінна знаходзіцца мяса, можна прыгатаваць вырабы са змяшанай начыннем. Па сутнасці, у гэтым выпадку парушаецца толькі адзін з адметных прыкмет дадзенага прадукту. У выніку атрымліваюцца вельмі смачныя пяльмені з бульбай і мясным фаршам. Агароднінная складнік тут будзе толькі невялікім дадаткам. Для падрыхтоўкі такіх ПеЛьМеШеК спатрэбіцца:

800 грам мукі, 0,5 кілаграма фаршу мясной, яйка, 300 мілілітраў вады, 1 бульбіна, соль, 5 цыбулін і алей.

Рыхтаваць мяса-бульбяныя пельмені нескладана:

1. Спачатку можна заняцца начыннем. Для гэтага ў мясасечцы трэба пракруціць гародніна (лук і бульба), а затым разам з соллю дадаць іх да мяса.
2. Для тэсту перш за ўсё трэба венцам ўзбіць яйка з вадой і 2 сталовымі лыжкамі алею. Затым, паступова дадаючы муку, вырабіць канчатковы замес. Цеста не павінна моцна прыліпаць да рук.
3. Каб зрабіць пяльмені, можна скарыстацца спецыяльнай формай для лепкі. Пасля гэтага ад тэсту неабходна аддзяліць кавалак і раскачаць яго ў пласт таўшчынёй не больш за 3 міліметраў.
4. Накрыць ім форму і шчыльна прыціснуць, каб злёгку правалілася ў адтуліны.
5. Якія ўтварыліся пустэчы запоўніць прыгатаванай сумессю, а затым накрыць форму яшчэ адным такім жа пластом і прокатать яго зверху качалкай. У выніку гэтага гатовыя пельмені змогуць аддзяліцца.

Пасля гэтага іх застанецца проста зварыць. Для большага водару ў ваду, акрамя солі, можна пакласці лаўровы ліст.

Пельмені па-беларуску

Спакон веку пельмені лічыліся рускім стравай. З часам у нацыянальных кухнях іншых краін яны з'явіліся адаптаванымі ў адпаведнасці з мясцовымі смакавымі перавагамі. Напрыклад, у беларусаў ёсць свае пяльмені з бульбай, рэцэпт якіх некалькі адрозніваецца ад звыклага варыянту. Каб іх прыгатаваць, неабходна ўзяць:

Для тэсту: на 170 мілілітраў вады - 3 шклянкі мукі, 1 яйка, соль і 15-20 грам алею расліннага.

Для начыння: 450 грам бульбы, гарбатная лыжка солі, дзве цыбуліны, 100 грам мяккага сыру і 35 грам расліннага алею.

Тэхналогія працэсу ў дадзеным выпадку будзе некалькі іншы:

1. Для падрыхтоўкі тэсту ў міску з падсоленай вадой спачатку трэба разбіць яйка, а затым дадаць алей, і ўсё гэта добра ўзбіць.
2. Муку высыпаць на стол, зрабіць у ёй невялікае паглыбленне і выліць туды прыгатаваную сумесь. Цеста неабходна вымешваць, пакуль яно не перастане прыліпаць да рук.
3. Бульба для начыння спачатку трэба адварыць, а затым, сліў ваду, расцерці яго ў пюрэ.
4. Лук адвольна пакрышыць і злёгку абсмажыць на патэльні.
5. Злучыць прадукты, дадаўшы астатнія інгрэдыенты.
6. Цеста падзяліць на кавалкі, а потым кожную частку раскачаць у выглядзе маленькай круглай аладкі.
7. Пакласці ў цэнтр кожнай з іх частка начыння і, защипнув краю, злучыць канцы ў выглядзе паўмесяца.

Пасля адварвання ў салёнай вадзе гатовыя вырабы трэба вылавіць шумоўкай і падаваць да стала са сметанковым маслам.

Асноўныя стадыі працэсу

Па сутнасці, пельмені - гэта посныя варэнікі з начыннем, абранай на меркаванне гаспадыні. Праўда, яна часам не адпавядае назве стравы. Напрыклад, бываюць пельмені з бульбай. Рэцэпт пакрокавы з фота дазваляе лепш разгледзець усе этапы працэсу і заўважыць прынцыповае падабенства са стандартным варыянтам. Для такога стравы спатрэбіцца:

на 400 грам бульбы - 350 грам мукі, 2 цыбуліны, 5 грам солі, чвэрць чайнай лыжкі чорнага молатага перцу, 8 грам кропу, 100 грам морквы, а таксама 30 мілілітраў аліўкавага і 40 мілілітраў любога іншага расліннага алею.

Увесь працэс складаецца з некалькіх паслядоўных крокаў:

1. Для падрыхтоўкі тэсту муку трэба змяшаць з соллю, а затым, дадаўшы 150 мілілітраў цёплай вады, замясіць крутое цеста.
2. Для павелічэння эластычнасці яго трэба пакласці на 50 хвілін у поліэтыленавы пакет.
3. Вычышчаны бульба зварыць у злёгку падсоленай вадзе.
4. Лук пакрышыць адвольна, а для драбнення морквы лепш выкарыстаць дробную тарку.
5. Пасля гэтага прадукты трэба злёгку абсмажыць у аліўкавым алеі.
6. Бульба расцерці любым зручным спосабам. У атрыманую масу дадаць алей, дзве траціны пассерованный гародніны і астатнія інгрэдыенты.
7. Цеста раскачаць у выглядзе роўнага пласта, пасля чаго выразаць з яго кружочкі з дапамогай звычайнай шклянкі.
8. Напоўніць кожную нарыхтоўку начыннем і замацаваць месцы стыку.

Пасля гэтага вырабы, прысыпаўшы мукой, можна адпраўляць у маразільную камеру. У любы час іх можна будзе дастаць і адварыць.

арыгінальны спосаб

Як яшчэ можна прыгатаваць пельмені з бульбай? Рэцэпт у збанках добры тым, што прадукт атрымліваецца ўжо адразу гатовым да ўжывання. Праўда, да гэтага кожны з якія выкарыстоўваюцца паўфабрыкатаў неабходна зрабіць, выкарыстоўваючы наступны набор прадуктаў:

Для тэсту: на 150 мілілітраў вады - 3 шклянкі мукі, 10 грам солі і 1 яйка.

Для начыння: 7 бульбін, соль, 100 грам сушаных грыбоў, 2 цыбуліны і 35 грам алею расліннага.

Для падліўкі: на шклянку смятаны - 10 грам мукі, а таксама па сталовай лыжцы сметанковага масла і таматавай пасты.

Акрамя гэтага, у гаршчок трэба будзе дадаць 50 грам сыру цёртага і столькі ж алею сметанковага.

Рыхтуецца ўсё вельмі хутка:

1. Спачатку з прыгатаваных інгрэдыентаў трэба замясіць цеста, а потым, прыкрыўшы ручніком, пакінуць яго на 40 хвілін.
2. Для начыння грыбы папярэдне трэба замачыць, а затым, адварыць у салёнай вадзе, парэзаць і абсмажыць з здробненым лукам на патэльні.
3. Для падліўкі пассерованный муку трэба злучыць з астатнімі кампанентамі і трохі продушить.
4. Скруціўшы цеста ў паляць, падзяліць яго на кавалачкі.
5. На кожны з іх пакласці трохі начыння і адвольна замацаваць краю.
6. Гатовыя пельмені трэба пакласці ў кіпячую ваду і дачакацца, пакуль яны ўсплывуць.
7. На дно збанка пакласці сметанковы алей. Пасля гэтага высыпаць у яго пельмені, заліць іх соусам і зверху пасыпаць цёртым сырам.

Далей збанкі трэба адправіць у духоўку на 15-25 хвілін, усталяваўшы ў ёй папярэдне тэмпературу 185 градусаў.

складаная начынне

Каб на смак пельмені былі больш далікатнымі і духмянымі, для іх можна зрабіць адмысловую начынне. Для яе спатрэбіцца: на 600 грам бульбы - 1 яйка, 5 грам солі, 20 грам масла сметанковага, 1 грам перцу молатага, 2 цыбуліны і 50 мілілітраў суцэльнага малака.

Кампаненты тэсту бяруцца стандартныя: 500 грам мукі, шклянку вады, 2 яйкі і 10 грам солі.

Як жа робяцца такія пельмені з бульбай? Рэцэпт пакрокавы пры гэтым наборы прадуктаў будзе трохі адрознівацца ад папярэдніх варыянтаў:

1. Спачатку бульбу трэба вымыць, ачысціць, а затым адварыць, падсаліць трохі ваду. На гэта сыдзе хвілін 25.
2. Лук дробна пакрышыць і абсмажыць на сметанковым алеі.
3. Бульбу расцерці ў пюрэ і, дадаўшы астатнія інгрэдыенты, прыгатаваць мяккую начынне.
4. Муку высыпаць горкай у міску, дадаць яйкі і соль, а затым, далівання вады, прыгатаваць крутое цеста. Перад разделкой яму трэба даць хвілін 30 пастаяць прыхінутым сурвэткай.
5. На стале, посыпанном мукой, раскачаць цеста такім чынам, каб таўшчыня пласта была не менш за тры міліметры.
6. З дапамогай формы выразаць круглыя нарыхтоўкі.
7. Запоўніць іх начыннем і заціснуць шчыльна краю.

Гатовыя пельмені застанецца толькі адварыць. Для водару ў ваду, акрамя солі, можна дадаць трохі булёна. Гатовыя вырабы атрымліваюцца далікатнымі, мяккімі і вельмі смачнымі.