Марынавання агуркоў. Рэцэпты з Нямеччыны.

Кожная гаспадыня з нецярпеннем чакае пару збору ўраджаю, каб папесціць сваіх блізкіх новымі смачнымі нарыхтоўкамі. Канец лета тым і прывабны, што наступае пара збору ўраджаю, які неабходна яшчэ і захаваць да зімы. Пра тое, што санкі трэба рыхтаваць летам многія гаспадыні ведаюць не па чутках, а таму толькі паспяваюць круціцца ля пліты, тады зімой можна будзе ў поўнай меры спазнаць усё гэта багацце. Кожная гаспадыня ведае мноства розных сакрэтаў, якія дазваляюць яе стварыць сапраўдныя кулінарныя шэдэўры, хоць, што можа быць на свеце прасцей, чым марынавання агуркоў. Рэцэпты кансервавання гэтай гародніны без працы можна знайсці ў любой кулінарнай кнізе, аднак, ёсць спосабы, якія малавядомыя у коле хатніх гаспадынь, але, тым не менш, даюць цудоўныя вынікі.

Рэцэпт марынаваных агурочкаў па-нямецку вельмі просты ў вырабе, ды і вынік атрымліваецца надзвычайны. Агуркі атрымліваюцца зялёнымі і храбусткімі, а густ ... Проста пальчыкі абліжаш! Для пачатку трэба прыгатаваць самі гурочкі. Яны павінны быць сакавітымі, зялёнымі, толькі што сарванымі з градкі, не больш за 10 сантыметраў у даўжыню Зеляніна таксама павінна быць свежай, толькі што сарванай з градкі або, у крайнім выпадку, набытай на рынку. На трохлітровай банку спатрэбіцца крыху менш двух кілаграмаў агуркоў, (калі ўзяць літровыя слоікі, то агурочкі лепш браць зусім маленькія). Спецый з разліку на трохлітровай банку спатрэбіцца 2-3 парасоніка кропу, 1 лісток хрэна, 6-8 гарошын перцу, 1 галоўка часныку, лісточкі вішні або парэчкі.

Агуркі пажадана замачыць на 2-3 гадзіны ў халоднай вадзе, затым старанна прамыць кожную ямінкі выкарыстоўваючы мяккую анучку, каб выдаліць усю прысохлай бруд. На дно стэрылізаваных слоікаў ўкладваецца зеляніна і спецыі, затым шчыльна ўкладваюцца агурочкі, дадаецца 3 поўныя чайныя лыжкі солі, 3 сталовыя лыжкі цукру і 130 грамаў воцату. Каб атрымаць найсмачныя зялёныя агурочкі, важна не змяняць рэцэптуру, а рабіць усё, так як напісана вышэй. Далей пачынаецца ўласна марынавання агуркоў. Рэцэпты загадваюць наліваць у банкі расол, але мы зальём агурочкі звычайнай халоднай вадой з крана. У тым і заключаецца хараство нямецкага рэцэпту, што марынавання агуркоў не патрабуе гарачага расола і працяглай цеплавой апрацоўкі.

Банкі з агуркамі ставяцца ў рондаль з халоднай вадой, і даводзіцца да кіпення на павольным агні. Несумненна, у кожнай гаспадыні свая кастрюля для гэтай мэты і закіпаць кожная з іх будзе па рознаму, таму, як толькі вада ў рондалі закіпела - праз два-тры хвіліны банку можна вымаць і закручваць ключом. Вось такое хуткае марынавання агуркоў. Рэцэпты такога плану былі прывезены з Германіі і ні разу яшчэ нікога не падводзілі - агурочкі атрымліваюцца зялёнымі і храбусткімі. Закатаныя банкі перагортваюцца вечкам ўніз і ахінаюцца цёплым коўдрай на суткі. Такія агурочкі могуць стаяць усю зіму пры пакаёвай тэмпературы, не якая страцяць смакавых якасцяў і застануцца зялёнымі і храбусткімі.

Не хвалюйцеся, што агурочкі мала кіпелі - пасля яны будуць даходзіць да патрэбнай кандыцыі ў банку. У вас атрымаюцца найсмачныя марынаваныя агуркі, рэцэпт якіх будуць пытацца ўсе сваякі і знаёмыя. Такім халодным спосабам можна праводзіць не толькі марынавання агуркоў. Рэцэпты марынаваных шынкоў, патысоны і нават каляровай капусты халодным метадам гэтак жа сустракаюцца ў кулінарных кнігах ашчадных немцаў. Каб атрымаць смачную і якасную нарыхтоўку агародніны на зіму, неабходна строга прытрымлівацца рэцэптуры і не павялічваць час тэрмічнай апрацоўкі прадукцыі. Толькі тады вашыя агурочкі будуць зялёнымі і храбусткімі, шынкі - смачнымі, патысоны - прыгожымі, а каляровая капуста - сакавітай і карыснай.