Як прыгатаваць печань па-Строгановское

Пячонка з'яўляецца смачным і карысным прадуктам, якія дазваляюць істотна разнастаіць штодзённае меню. Аднак, не ўсе гаспадыні любяць яе рыхтаваць, бо зрабіць гэта неабходна правільна, каб у выніку атрымалася далікатнае і смачнае страва. Так, даволі цікавы густ мае печань па-Строгановское, якая даўно ўжо з'яўляецца традыцыйным рускім стравай.

Лічыцца, што назва сваё страва атрымала ад прозвішча губернатара С., кухар якога ў свой час нарэзаў мяса доўгімі тонкімі брусочкамі, абсмажыць з усіх бакоў і пакінуў тушыцца ў падліўцы. Вядома, рэцэпты з тых часоў змяняліся, дадаваліся якія-небудзь нюансы, але сутнасць засталася ранейшай.

Ялавічную печань лепш узяць свежую, калі ж яна замарожаная, то для размарозкі лепш пакінуць яе на ноч у халадзільніку. Пасля гэтага субпрадуктаў мыецца, з яго выдаляюцца плёнкі і іншыя лішнія ўкрапванні, наразаецца тонкімі невялікімі палоскамі. Лук наразаецца кольцамі, моркву трэцца на тарцы. На аліўкавым алеі абсмажваюцца гародніна, да іх кладзецца печань. Некаторы час страва смажыцца на сярэднім агні да атрымання ўсімі інгрэдыентамі залацістага колеру, пасля ў патэльню ўліваецца 200 грам тоўстых слівак, кладзецца лыжка маянэзу, соль, спецыі. Цяпер печань па-Строгановское пакідаецца пад зачыненым вечкам тушыцца каля 10 хвілін. Выдатным гарнірам да гэтага стравы будзе бульбяное пюрэ або агародніннай салата.

Кажучы пра тое, як прыгатаваць печань па-Строгановское, нельга не адзначыць наступны рэцэпт. Тонкімі пласцінамі наразаецца 800 грам цялячай печані (яна мае больш далікатны густ, але можна ўзяць і ялавічную). Лук рэжацца на дробныя кавалачкі, абсмажваецца на аліўкавым алеі. Печань панируется у пакуце, выкладваецца на асобную патэльню, дзе смажыцца на моцным агні да адукацыі румянай скарыначкі. Да яе кладзецца лук, шклянку вяршкоў, а праз некалькі хвілін ўліваецца паўшклянкі смятаны. Сумесь даводзіцца да кіпення, солится, Перчем, тушыцца каля 15 хвілін на маленькім агні. Трэба сказаць, што печань па-Строгановское павінна быць не занадта мяккай, ідэальным лічыцца прадукт, прыгатаваны такім спосабам, каб кавалачкі трохі хрусцелі пры надкусывании. Перад падачай на стол страва можна ўпрыгожыць памідорамі черрі.

Дадзенае страва можна прыгатаваць і па наступным рэцэпце. Лук шаткуюць, моркву шаруецца на тарцы. Нарэзаная брусочкамі печань абсмажваецца на моцным агні каля 10 хвілін, да яе кладзецца моркву, усё змешваецца і тушыцца некаторы час пад зачыненым вечкам. Затым дадаецца лук, яшчэ раз інгрэдыенты замінае і протушиваются. У страва кладзецца лыжка таматавай пасты, соль і спецыі. Пасля таго, як вадкасць з патэльні выпарыцца, сюды ўліваецца трохі расліннага алею, высыпаецца трохі мукі, хутка змешваецца, каб не ўтварыліся камячкі. Некаторы час пячонка па-Строгановское абсмажваецца, у яе ўліваецца кіпячоная вада, даводзіцца да кіпення і выкладваецца некалькі лыжак смятаны. Каля 10 хвілін усё тушыцца на маленькім агні, затым патэльня здымаецца з пліты, і стравы даюць некаторы час настаяцца пад вечкам. Акрамя адварнога бульбы, у якасці гарніру падыдзе рыс, грачаныя крупы або макаронныя вырабы.

Трэба сказаць, што печань па-Строгановское мае вельмі далікатны густ, большай часткай дзякуючы смятане, у якой яна тушыцца. Таму меркаванне, што дадзены субпрадуктаў жорсткі і безгустоўны, памылковае. Пры жаданні можна ўзяць курыную печань, аднак, яе нязручна нарэзаць на брусочкі. Каб рэзаць было зручней, печань злёгку падмарожваць. У соус, акрамя солі і перцаў, можна пакласці невялікая колькасць дробна нарэзанай зеляніны, якая надасць стравы дадатковы водар. З спецый можна аддаць перавагу хмель-сунелі, куркуму, чырвонаму перцу.