Ежа і напоі, Рэцэпты
Апельсінавы джэм
Пры уваривании ў мёду або ў цукровым сіропе ягад або садавіны да желеобразного стану атрымліваюць харчовы прадукт, які называецца джэм. Маса можа быць аднастайнай (з працёртых пладоў) або ўтрымліваць кавалачкі ў желеобразную сіропе. Густ прадукта вызначаецца абранымі зыходнымі прадуктамі. Гэта можа быць клубнічны мандарынавы або апельсінавы джэм, джэм з айвы, маліны або парэчкі. Правільна прыгатаваны прадукт доўга захоўвацца. Джэм выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі любых дэсертаў. Напрыклад, для тостаў да сняданку або для выпечкі, падаюць з марозівам, ёгуртамі, сыркамі або тварогавай масай. Дзякуючы карысным рэчывам, змешчаным у джэме (вітаміны і мікраэлементы), нармалізуецца абмен рэчываў і мікрафлора стрававальнага гасцінца.
рэцэпт 1
Для захоўвання гатовага прадукту рыхтуюць тару (лепш шкляныя банкі) метадам паравой або паветранай стэрылізацыі, а затым у іх раскладваюць гатовы апельсінавы джэм. Рэцэпт патрабуе працяглага уваривания апельсінаў.
інгрэдыенты:
- 850 г падрыхтаваных апельсінаў: мыюць, чысцяць, выдаляюць насенне і белую асяродак, наразаюць лустачкамі таўшчынёй, прыкладна, 3 мм, дзеляць лустачкі на сегменты;
- 1 цытрына, цэдру дробна шаруюць і змешваюць з сокам;
- 6 шклянак вады;
- 1,5 кг цукру.
У маразілцы астуджаюць маленькую талерку. Выкладваюць падрыхтаваныя апельсіны ў рондаль з нержавеючай сталі. Дадаюць цэдру і сок цытрыны, наліваюць ваду. Ставяць на моцны агонь і даюць закіпець, кіпяцяць хвілін 10. Памяншаюць агонь, працягваюць інтэнсіўна варыць, памешваючы, хвілін 40 або пакуль апельсіны не стануць вельмі мяккімі. Павялічваюць нагрэў і даводзяць сумесь да кіпення. Пры сталым памешванні высыпаюць ўвесь цукар. Вараць, не спыняючы замінаць, пакуль колер не пацямнее, прыкладна хвілін 15-20. Рэгулююць нагрэў у пазбяганне выкіпання. Правяраюць гатоўнасць джэма: выкладваюць чайную лыжку сумесі на астуджаную талерку і праз 30 секунд нахіляюць яе. Сумесь павінна быць мяккім гелем, які трохі рухаецца. Калі джэм вадкі і лёгка цячэ, то ён не гатовы, у гэтым выпадку працягваюць працэс варэння. Гатовы апельсінавы джэм раскладваюць у банкі, пастэрызуюць і шчыльна закрываюць вечкамі. Захоўваюць у халадзільніку да 6 месяцаў.
рэцэпт 2
Каб апельсінавы джэм атрымаўся аднастайным, перад варэннем праціраюць пюрэ праз сіта. інгрэдыенты:
- 550 г падрыхтаваных (вычышчаных, нарэзаных) апельсінаў;
- 1 цытрына (выкарыстоўваюць толькі сок);
- 1,4 літра вады;
- 1,1 кг цукру.
Апельсіны наразаюць на талерцы, выліўшаяся сок змешваюць разам з нарэзанымі кавалачкамі ў кухонным камбайне да аднароднай масы. Праціраюць яе праз сіта ў нержавелую рондаль з цяжкім дном. Наразаюць лупіну (толькі вонкавы пласт, белую ўнутраную частку старанна выхайваюць) на вельмі тонкія палоскі (як запалкі) і дадаюць у рондаль. Ўліваюць цытрынавы сок і ваду. Даводзяць да кіпення. Памяншаюць агонь і вараць гадзіны паўтары, пакуль скарынка стане вельмі мяккай, а сумесь скароціцца напалову. Памяншаюць агонь, дадаюць, пастаянна памешваючы да поўнага растварэння, цукар. Вараць хвілін 10, здымаюць пену з паверхні. Выкладваюць лыжку прадукту на халодную талерку і змяшчаюць у халадзільнік. Калі апельсінавы джэм становіцца падобным на жэле, то яго спыняюць варыць, даюць астыць і раскладваюць у стэрылізаваныя слоікі.
рэцэпт 3
Вараць джэм з апельсінаў з пекцінам (жэліруючы і структураўтваральныя поліцукрыды). інгрэдыенты:
- 4 шклянкі вычышчаных і нарэзаных апельсінаў (выкідваюць насенне, асяродак і лупіну);
- 4 шклянкі белага цукру;
- 1 пакуначак сухога пекціну змешваюць з ¼ шклянкі цукру (бяруць з адмеранага для варэння джэма).
Кладуць падрыхтаваныя апельсіны ў нержавелую рондаль з цяжкім дном. Дадаюць сталовую лыжку з верхам цукру і вараць на сярэднім агні, пакуль плён не стануць мяккімі. Высыпаюць, стала змешваючы да поўнага растварэння, увесь цукар. Працягваюць варыць апельсіны і цукар на сярэднім агні хвілін 5. Дадаюць сумесь пекціну з цукрам, змешваюць, пакуль не растворыцца. Вараць хвіліны 2. Правяраюць гатоўнасць, выклаўшы чайную лыжку джэма на халодную талерку. Калі ён гусцее, то можна рондаль зняць з пліты і астудзіць хвілін 5. Гатовы апельсінавы джэм выкладваюць у стэрылізаваныя шкляныя банкі, не далівая крыху больш за сантыметра да краю. Пастэрызуюць і шчыльна зашпунтоўваюць. Захоўваюць у халадзільніку.
Similar articles
Trending Now