Як рыхтуецца цяляціна. Рэцэпт, які не пакіне вас абыякавым

Напэўна сярод нас знойдуцца аматары маладога і далікатнага мяса - цяляціны, якое не толькі багата шматлікімі карыснымі рэчывамі, але і ставіцца да групы дыетычных прадуктаў. Акрамя таго, для падрыхтоўкі гэтага мяса ня патрабуецца шмат часу - яно рыхтуецца вельмі хутка, ды і падыходзіць для розных падзей - як для святочнага стала, так і для штодзённага сямейнага абеду ці вячэры. Свеце сёння вядома мноства рэцэптаў прыгатавання цяляціны, прычым яна можа падвяргацца любому з вядомых спосабаў цеплавой апрацоўкі мяса: смажаная, тушэння, варэнні. Часцяком цяляціна сустракаецца ў ліку інгрэдыентаў, якія ўваходзяць у стравы французскай кухні. Адно з страў, у склад якога ўваходзіць цяляціна, - рэцэпт стейк ў чырвоным віне.

Стэйкі цяляціны ў чырвоным віне

Гэта страва ставіцца да французскай кухні і ў гатовым выглядзе яно ўяўляе сабой апетытныя і далікатныя кавалачкі мяса ў соусе.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

- 2 ст. л. расліннага алею;

- 2 чесночных зубчыка;

- 3/4 арт. чырвонага віна (сухога);

- чвэрць вады;

- 1,5 ч. Л. соевага соусу;

- 60 г сметанковага масла (загадзя падзеліце яго на 3 кавалачка па 20 г);

- 1 ст. л. зеляніны пятрушкі (сечанай);

- соль па гусце;

- чорны перац (молаты).

У якой колькасці тут павінна быць цяляціна? Рэцэпт разлічваецца на 4 стейка, якія таўшчынёй будуць не больш за 1,5 см. Гэты аб'ём прыблізна і складзе масу ў 0,5-0,6 кг. Гэтыя стэйкі трэба адбіць малатком, пасля чаго пасаліць і паперчыць з двух бакоў. Пастаўце на пліту патэльню і напалам яе. Як толькі гэта адбудзецца, уліце ў яе лыжку расліннага алею і абкладзеце стэйкі. Іх трэба смажыць на самай моцным агні з абодвух бакоў да сярэдняй гатоўнасці - каля двух хвілін з кожнага боку. Пасля гэтага выкладзеце стэйкі на страву і прычыніце іх фальгой.

Зараз неабходна заняцца Обжарка часныку, які папярэдне дробна сячэцца. Смажыцца ён на распаленай патэльні з даданнем лыжкі расліннага алею. Прычым, калі вы смажыце яго на той жа патэльні, што і цяляціну, - не забудзьцеся зліць выкарыстанае алей. Пасля 30 секунд абсмажвання дадайце ў часнык віно і давядзіце атрыманую масу да кіпення, а затым працягвайце варыць яе на сярэднім агні на працягу некалькіх хвілін. За гэты час соус павінен Увараў ўдвая. Пасля гэтага дадайце ў яго ваду, соевы соус і сок, які, напэўна, ужо паспеў выцячы на страву з абсмаленых стейк. У гэтым складзе варыце соус яшчэ на працягу 4 хвілін, пакуль яго аб'ём зноў не паменшыцца напалову. Затым агонь трэба зводзіць да мінімуму і дадаеце ў патэльню па адной частцы сметанковае масла, падзеленае да гэтага на тры кавалачка. Затым старанна размешваюць соус да таго моманту, пакуль ён не стане густым. У самым канцы гатавання падліўкі ў яго дадаецца пятрушка. Уся маса яшчэ раз старанна размешваецца і ёю можна заліваць стэйкі.

А зараз хацелася б прадставіць яшчэ адну страву, асноўным інгрэдыентам у якім выступае цяляціна, - рэцэпт прыгатавання смажанай цяляціны ў соусе з белага віна.

Смажаная цяляціна ў соусе з белага віна

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

- 700 г цялячай выразкі;

- 1 галоўка цыбулі;

- 1 ст. л. сланечнікавага алею ;

- 300 мл слівак;

- 20 г сметанковага масла;

- 0,125 мл белага віна;

- пятрушка;

- соль;

- перац.

Адразу ж хацелася б даць вельмі патрэбны савет: перад пачаткам падрыхтоўкі пакладзеце мяса на 10 хвілін у халадзільнік, так як гэта значна палегчыць вам ажыццяўленне першага этапу падрыхтоўкі стравы - нарэзкі мяса.

Для падрыхтоўкі смажанай цяляціны пастаўце патэльню на моцны агонь і Распаліце на ёй раслінны алей. Пасля гэтага пакладзеце нарэзанае брусочкамі мяса і пачынайце абсмажваць, стала памешваючы, на працягу некалькіх хвілін. Прыбраўшы мяса з патэльні, пакіньце на ёй атрыманы сок і на сярэднім агні падпаліце тут сметанковае масла, пасля чаго пакладзеце нарэзаны рэпчаты лук і муку. Атрыманую масу трэба добра змяшаць. Калі яна злёгку падрумяніцца, уліць у яе віно, а затым сліўкі. У такім складзе масу даводзім да кіпення, стала памешваючы. Як толькі соус будзе гатовы, дадайце на патэльню абсмаленае мяса і пасыпце пятрушкай. Пасоліце, паперчыце і можаце падаваць на стол.

І, нарэшце, яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання цяляціны - смажаніну з цяляціны з памідорамі.

Ялавічына з памідорамі

Гэта страва мае багатую гісторыю, бо яно дайшло да нас з даўніх часоў. Яго радзімай з'яўляецца старажытная французская правінцыя Праванс.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

- 1200 г цяляціны;

- 1 кг свежых памідораў;

- 3 галоўкі лука;

- 3 зубка часныку;

- 0,125 г вэнджанага свінога сала;

- 1 галінка базіліка, чабора, размарына;

- 1 кавалак цукру рафінаду;

- 4 ст. л. сланечнікавага алею;

- 60 г сметанковага масла;

- соль і чорны молаты перац па гусце

Падрыхтоўка гэтай стравы варта пачаць з ачысткі памідораў ад насення і скуркі, а таксама ачысткі і нарэзкі рэпчатай цыбулі. Затым абсмажце лук з раслінным (2 ст. Л.) І сметанковым алеем (20 г), і толькі пасля гэтага дадайце памідоры, часнык (які перад гэтым не трэба чысціць), а таксама базілік, чабор, размарын і цукар. Атрыманую масу трэба паперчыць і пасаліць.

Далей у асобнай рондалі рыхтуецца цяляціна. Рэцэпт гэтай стравы прадугледжвае яе Обжарка на дне каструлі у пакінутым колькасці расліннага і сметанковага алеяў. У той момант, калі вы заўважыце, што памідоры ужарились, прыбярыце з агульнай масы часнык і, пераклаўшы змесціва ў рондаль, у якой рыхтуецца мяса, накрыйце яе вечкам. Зменшыць агонь да мінімуму, пакіньце тушыцца на 1,5 гадзіны.

Тым часам вазьміцеся за прыгатаванне сала. Нагрэйце ў асобнай рондалі ваду і ў момант яе закіпання пакладзеце туды нарэзанае сала. Патрымаўшы яго ў кіпячай вадзе каля 3-х хвілін, дастаньце і, працадзіўшы, высушыце на промокательной паперы.

Калі мяса будзе гатова, яго трэба выкласці на страву, дадаць да яго сала і памідоры. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць абсмажаную на сметанковым алеі бульбу.