Чароўнае каляднае печыва

Гэтае свята ў нас адзначаецца ў разгар навагодніх гулянняў, таму на стол выстаўляецца усё, што не «сышло» у навагоднюю ноч у нашы страўнікі, не тое што каляднае печыва. Хіба што куцця рыхтуецца нанова. Зрэшты, гэта залежыць цалкам ад традыцый канкрэтнай сям'і. Хтосьці і святочны торцік пячэ.

А вось еўрапейцы надаюць печанню значна больш важную ролю. Гэта сімвалічны сувенір, нешта накшталт велікоднага куліча, якім абменьваюцца сябры і сваякі і проста знаёмыя людзі на знак таго, што на Зямлю сышло вялікае шчасце Нараджэння. Маленькія сімпатычныя смачнасці падымаюць настрой, размаляваныя глазурай чалавечкі і сняжынкі, рэзкі водар спецый і арэхаў - вось якім павінна быць арыгінальнае каляднае печыва.

Пачынаецца сезон яшчэ ў канцы лістапада, як толькі з вуліц прыбіраюць апошнія гарбузы Хэлоўіна. У кожным горадзе адкрываецца калядны кірмаш, дзе гаспадыні і прадпрымальнікі прапаноўваюць фірменнае каляднае печыва. Так, у Аўстрыі гандлёвыя шапікі не зачыняюцца ні на хвіліну аж да наступлення Куццю, апетытныя прысмакі не паспяваюць выкладваць на латкі. Прынята купляць некалькі відаў печыва і пакаваць яго ў прыгожую металічную скрыначку - гэта лічыцца традыцыйным падарункам да свята Нараджэння Хрыстовага.

Дарэчы, сапраўдныя знатакі традыцый не дазваляюць нават маленькім сладкоежкам паспытаць каляднае печыва да наступу 25 чысла. Нібы падарунак пад елкай, чакае яно сваёй гадзіны. Таму рэцэптура павінна захоўваць смакавыя якасці выпечкі і радаваць нюх рэзкім пахам.

Вось рэцэпт аўстрыйскага каляднага дэсерту пад назвай «корічнего зоркі»: 3 яйкі, 150 г цукровай пудры, 250 г міндаля, 10 ст.л. мукі, цукар ванільны (пакецік), міндальныя эсэнцыя - 0,25 ч.л., карыца молатая - 1 ч.л.

Калядныя печыва рыхтуюцца наступным чынам: міндаль абсмажваецца ў зярняты і размолваецца ў блендере. Можна скарыстацца таксама качалкай і размалоць арэшкі ўручную. Ад яек аддзяляюць вавёркі і ўзбіваць ў плеўку з цукровай пудрай. Частка сумесі пойдзе на глазуру - яе адкладаюць. У рэшту дадаюць міндаль, карыцу і ванільны цукар, эсэнцыю, ўмешваецца муку. Гатовае цеста ставяць у халадзільнік на паўгадзіны. Затым на пасыпанай мукой паверхні раскочваюць пласт таўшчынёй 0,5 гл і формачкай выціскаюць печыва - зорачкі (у дадзеным выпадку). Запякаюць пры тэмпературы 180 градусаў да з'яўлення залацістай скарыначкі, пасля пакрываюць глазурай з даданнем фарбавальніка.

Але нам печыва каляднае прадстаўляецца ў выглядзе "імбірных чалавечкаў". Зрабіць іх таксама вельмі проста: на 450г мукі бярэцца 2 ч.л. разрыхляльніка, 2 ст.л. імбіра, 2 яйкі, 175 г цукру трысняговага і 175 г сметанковага масла.

Такім чынам, алей злёгку размягчают і ўзбіваць з цукрам да кансістэнцыі крэму. Ўмешваецца яйкі, муку і астатнія інгрэдыенты. Сапраўды гэтак жа астуджаюць цеста, паставіўшы на 30 хвілін у халадзільнік. Далей раскочваюць пласт, толькі патаўсцей (да 3 см) і выразаюць чалавечкаў. Разаграваюць духоўку да 180 градусаў і запякаюць печыва да залацістай скарыначкі. Ўпрыгожыць іх можна цукровай глазурай, можна зрабіць вочкі ці гузікі з разынак і шакаладнай крошкі.