Грыбны суп з сушеных грыбоў

Што сагрэе нас у халодныя восеньскія або зімовыя дні? Бо так хочацца адчуць цяпло і радасць ад сонечных прамянёў, а на вуліцы пахмурна і ветрана. Прапаную вам сагрэць сваю душу і падняць сабе настрой, прыгатаваўшы і паспрабаваўшы грыбны суп з сушеных грыбоў. Паабедаўшы такім выдатным стравай, вы набярэцца сіл, адступіць любая стомленасць або дэпрэсія, і яшчэ з вялікім жаданнем вы будзеце чакаць лета. А яно абавязкова прыйдзе. І вы зноў адправіцеся ў лес, каб пополять свае запасы на зіму, з якіх зварыце найсмачны грыбны суп з сушеных грыбоў.

Але для пачатку разбярэмся з грыбамі. Асабліва гэта важна для тых, хто мала ў іх разбіраецца! Чаму? Грыбы могуць прыносіць не толькі карысць чалавеку, але і шкоду. Усім вядома, што яны бываюць ядомымі і атрутнымі. Так што выкарыстоўвайце толькі тыя, у якіх вы цалкам упэўненыя! І калі вы думаеце, што атрутныя рэчывы руйнуюцца пры кулінарнай апрацоўцы, вы моцна памыляецеся.

Але не будзем пра сумнае. Бо мы сабраліся прыгатаваць менавіта карысны і вельмі смачны грыбны суп з сушеных грыбоў. Асабліва будуць задаволеныя мілыя паненкі, якія будуць сачыць за фігурай. Бо ў грыбах змяшчаецца больш бялку, чым у ялавічыне або рыбе. Не будзем "адкладаць у доўгую скрыню" і хуценька прыгатуем духмяны суп.

Нам спатрэбіцца: 2 літры вады, 70 г сушаных грыбоў, 3-4 сярэднія бульбы, 0,5 шклянкі пярлоўкі, лук - 1 галоўка, сярэдняя морква - 1 шт, аліўкавы алей для пассеровки, лаўровы ліст - 2-3 шт, перац чорны ці духмяны гарошкам, соль, смятана і кроп па гусце.

Сабраліся рыхтаваць суп да абеду? Значыць, раніцай перабярыце, памыйце і замочыце грыбы ў халоднай вадзе. Яны павінны насыціцца вільгаццю і стаць мяккімі. Для гэтага ім спатрэбіцца як мінімум 3 гадзіны. А вось пярлоўку лепш замачыць на ноч. Гэта дазволіць нашмат хутчэй прыгатаваць супчык. Такім чынам, грыбы "ажылі" у вадзе. Бярэм рондаль, наліваем туды 1 1/2 літра вады і ставім яе на агонь. Туды ж адпраўляем нашы выдатныя грыбочкі (разам з вадой, у якой яны былі Замочыце) і пярлоўку. Замочаныя загадзя пярлоўка зварыцца досыць хутка, прыкладна за 25-30 хвілін. Адразу ж пасля таго як вада закіпела, мы дадаем у рондаль нарэзаны бульбу. Для надання водару адпраўляем у рондаль лаўровыя лісточкі і пару гарошын перцу. Солім суп і памяншаем агонь. Лук наразаем кубікамі, моркву трох на буйнай тарцы і пассеруем на патэльні з даданнем аліўкавага алею. Па жаданні да моркве і цыбулі можна дадаць трохі салеры (корань). Змесціва патэльні выкладваем ў рондаль і варым яшчэ 5-10 хвілін. Вечкам накрываем наш супчык, выключаем пліту і настойваем яго яшчэ 5-10 хвілін.

Кожную талерку з супам упрыгожваем смятанай і сечанай зелянінай. Грыбны суп з сушеных грыбоў гатовы!

Забыліся замачыць пярлоўку, а супчыка з грыбочкі жах як хочацца! Не бяда! Зварыце грыбны суп з локшынай. Вазьміце той жа набор прадуктаў, толькі замест пярлоўкі вам спатрэбіцца вермішэль. І яшчэ адзін новы інгрэдыент -топлёное алей. Адварыце грыбы, затым дастаньце іх з булёна і дробна нарэжце. Абсмажце іх на топленым алеі разам з лукам і морквай і пакладзеце назад у булён, разам з нарэзаным бульбай. Пасоліце, паперчыце, кіньце ў кіпячы булён лаўровы ліст. За 10 хвілін да гатоўнасці дадайце вермішэль. Вось і гатовы яшчэ адзін варыянт грыбнага супу.

А для гурманаў я прапаную зварыць грыбны суп на курыным булёне. Зноў жа, набор прадуктаў не змяняецца. Толькі варым мы спачатку курачку (200-300 г), а пасля закіпання курынага булёна дадаем грыбы. Усе астатнія прадукты дадаем у тым жа парадку, як і для грыбнага супу з сушаных грыбоў. Спалучэнне курынага і грыбнага булёна проста цудоўна! Тонкі і далікатны водар курачкі і галавакружны пах лясных грыбоў - вось што сагрэе вас у любое надвор'е і ў любы час года!