Як прыгатаваць стейк з ялавічыны на патэльні: класічны рэцэпт

Класічны стейк - гэта кавалак парцыённа ялавічнага мяса, таўшчыня якога прыкладна тры сантыметра, абсмажаную з усіх бакоў. Давайце пагаворым пра тое, як прыгатаваць стейк з ялавічыны на патэльні. Рэцэпты ёсць розныя. Давайце разбірацца ў нюансах падрыхтоўкі.

разнавіднасці стейка

Перш чым казаць пра тое, як прыгатаваць стейк з ялавічыны на патэльні, трэба разумець, якіх відаў бывае стейк.

Стэйкі адрозніваюць па ступені пражарку. Назавем самыя асноўныя з іх:

1. Стейк з крывёю. У гатовым выглядзе тэмпература ўнутры яго - ад сарака пяці да пяцідзесяці градусаў.
2. Мяса сярэдняй пражарку, тэмпература якога - ад пяцідзесяці пяці да шасцідзесяці градусаў.
3. Стейк моцнай пражарку - тэмпература ўнутранай часткі ад шасцідзесяці пяці да сямідзесяці градусаў.

Вядома, у ідэале ступень гатоўнасці стейка трэба вызначаць з дапамогай кулінарнага тэрмометра. Аднак у паўсядзённым жыцці гэта не зусім зручна і наўрад ці хто-то будзе гэтым займацца. Як правіла, гатоўнасць стравы вызначаецца на вока.

Калі вы выбіраеце, якую Обжарка хочаце, то памятаеце, што пры моцнай апрацоўцы мяса губляе сокі і становіцца цвёрдым і сухім. З крывёю мяса ўжываюць выключна рэдкія аматары, а вось асноўная маса людзей аддае перавагу стэк з раўнамернай пражарку, пры націску на які вылучаецца ружовы сок.

Да стэйкі таксама падаюцца гарніры. Як правіла, гэта гародніна, прыгатаваныя на грылі, ці ж салаты са свежай гароднінай.

падрыхтоўка прадуктаў

Кажучы пра тое, як прыгатаваць стейк з ялавічыны на патэльні, трэба перш за ўсё высветліць, якое мяса падыдзе для дадзенага стравы. Такім чынам, для сапраўднага стейка трэба браць толькі мякаць ялавічыны без костак і жылак, у ідэале яно павінна быць парным, толькі так можна атрымаць духмянае і сакавітае страва.

Мяса наразаецца на кавалкі таўшчынёй тры сантыметра. Калі вы ўсё ж такі будзеце рыхтаваць з марожанага мяса, то яго лепш размарожваць ў асноўным аддзяленні, безумоўна, гэта доўга, затое мяса захавае карысныя ўласцівасці. Каб працэс ішоў хутчэй, можна спакаванае мяса пакласці ў халодную ваду. Ні ў якім разе нельга размарожваць яго ў мікрахвалевай печы, нават пры выкарыстанні спецыяльнага рэжыму, ці ж у цёплай вадзе.

І яшчэ адна парада. Ніколі не адбіваць стейк перад падрыхтоўкай, ён страціць усе свае сокі і структуру.

Акрамя мяса, нам спатрэбяцца набор спецый і алей (аліўкавы або сланечнікавы). Запомніце, што стейк ня соляць перад падрыхтоўкай, гэта робіцца ўжо перад падачай на стол.

падрыхтоўка посуду

Для падрыхтоўкі мяса нам спатрэбіцца патэльня для стейк. Гэта можа быць звычайная чыгунная посуд, але ў ідэале добра скарыстацца патэльняй-грыль. Акрамя таго, спатрэбіцца спецыяльны нож для стейка. Такім карыстаюцца майстры ў гэтай справе. Калі ў вас няма такога інструмента, то скарыстайцеся звычайным вострым нажом, якім можна добра разрабіць мяса. Кавалкі павінны атрымацца прыгожымі і роўнымі. Стейк з ялавічыны дома не так ужо і складана прыгатаваць.

Стейк на сметанковым алеі

Давайце прыгатуем стейк з ялавічыны на патэльні. Рэцэптаў існуе шмат, давайце разгледзім некаторыя з іх. Калі вы правільна вылучыце мяса, разрабіць і добра абсмажыць, то атрымаеце самы цудоўны стэк на свеце.

інгрэдыенты:

1. Алей сметанковае - ¼ пачкі.
2. Перац молаты.
3. Ялавічына - 0,8 кг.
4. Соль.

Выразку ялавічыны трэба прамыць, затым падсушыць ручнікамі, і нарэзаць на кавалкі па тры сантыметра таўшчынёй. Далей нам спатрэбіцца патэльня для стейк. Ставім яе на агонь і растопліваюць алей.

Паперчыць толькі толькі адзін бок мяса і ёю кладзем кавалак на патэльню. Далей Перчем іншы бок і перагортваем стейк. Час падрыхтоўкі вызначаецца, перш за ўсё, вашымі перавагамі, якую ступень пражарку мяса вы любіце.

Калі вы хочаце, каб стейк толькі трохі падсмажыўся, то цалкам дастаткова абсмажваць яго па тры хвіліны з кожнага боку. Пры жаданні атрымаць добрай скарыначкі звонку і ружовай мякаці ўнутры час прыйдзецца павялічыць да чатырох хвілін на кожны бок.

Ну а калі вы хочаце паесці добра прожаренное мяса, то рыхтаваць яго трэба па пяць хвілін з кожнага боку. І не забывайце саліць перад падачай.

Падрыхтоўка стейка ў духоўцы

Калі вы хочаце, каб ялавічына была мяккай, то можна прыгатаваць яе ў духоўцы. Спачатку мяса абсмажваецца на патэльні, бо атрыманая скарыначка не дае выцякаць з яго соку. Менавіта таму такі стейк атрымліваецца сакавітым, далікатным і духмяным, асабліва, пры выкарыстанні рэзкіх сумесяў.

інгрэдыенты:

1. Ялавічына - 1 кг.
2. Алей аліўкавы - 4 ст. л.
3. Збор траў (чабор, размарын).
4. Соль.
5. Перац.

Нарэзаны стейк маринуем у алеі з травой на працягу гадзіны. Далей мяса адпраўляем на гарачую патэльню, обжаривая па дзве хвіліны з кожнага боку. Павінна атрымацца скарыначка.

Затым ставім злёгку абсмаленыя стэйкі ў духоўку і доготавливаем яшчэ хвілін пятнаццаць.

Стейк з чырвоным соусам

Калі вы яшчэ не вызначыліся, як прыгатаваць стейк з ялавічыны на патэльні, то, магчыма, вам спадабаецца рэцэпт мяса з чырвоным соусам. Гэта страва для сапраўдных гурманаў. Яно падаецца з вінаградным сокам, перцам, чырвоным віном. Вынік перасягне ўсе вашы чаканні.

інгрэдыенты:

1. Мяса (ялавічнае) - 1 кг.
2. Алей сметанковае - 2 ст. л.
3. Мука - 3 ст. л.
4. Віно чырвонае - 70 г.
5. Булён - 300 г.
6. Сок парэчкі - 70 г.

Старанна шаруе стэйкі перцам і злёгку абсмажваем іх па тры хвіліны з кожнага боку. Далей яшчэ пятнаццаць хвілін запякаць у духоўцы.

А тым часам пачынаем рыхтаваць соус. На патэльні плавяцца алей. Потым на ім абсмажваем муку да залатога колеру, дадаем булён, пастаянна замінаючы, даводзім да кіпення і Праварваюць на працягу дзесяці хвілін. Далей ўліваем сок парэчкі і чырвоны перац і віно, зноў даводзім да кіпення і тут жа выключаем. Такі смачны стейк падаецца з бульбай і падліўкай.

Карысныя парады для пачаткоўцаў кулінараў

Ведучы размову аб тым, як прыгатаваць стейк на патэльні, хочацца згадаць пра маленькіх нюансах, якія дапамогуць прыгатаваць вам незабыўнае страва.

Такім чынам, мяса трэба нарэзаць папярок валокнаў, гэта спрашчае пранікненне цяпла ў сярэдзіну кавалка.

Пры жаданні паэксперыментаваць, паспрабуйце прыгатаваць стейк на вуглях. Для гэтага спачатку абсмажце мяса для атрымання скарыначкі, якая не дасць выцякаць соку, а потым працягвайце падрыхтоўка на вуглях, па чарзе перагортваючы кавалкі.

Патэльню перад падрыхтоўкай разаграваюць на моцным агні, але не дапушчаючы дымления алею. У адваротным выпадку стейк можа пригореть і ня прасмажыць як след. Кухары лічаць, што патэльня гатова для падрыхтоўкі, калі яна шыпіць, калі на яе кладуць мяса.

Пасля падрыхтоўкі стейк павінен проста паляжаць дзесяць хвілін. Тады мяса стане мякчэй.

Для вызначэння гатоўнасці стейка на яго націскаюць пальцам. Мяса з крывёю павінна быць мяккім. Старанна прапражаныя стейк мае цвёрдую структуру. А мяса сярэдняй пражарку знаходзіцца дзесьці на залатой сярэдзіне паміж двума пагранічнымі станамі.

Якое мяса трэба браць для падрыхтоўкі стейка?

Каб прыгатаваць правільны стейк з ялавічыны, трэба выбраць добрае мяса.

Мы ўжо казалі раней пра тое, што стейк лепш за ўсё рыхтаваць з свежага мяса. Браць трэба выключна ялавічыну. Кавалкі разразаюцца на часткі, таўшчыня якіх не менш за два з паловай сантыметраў, але і не больш за чатыры.

Самым лепшым лічыцца мармуровы стэйк. Яго рыхтуюць з аўстралійскай мармуровай ялавічыны. Вы можаце пашукаць пры жаданні айчынныя аналагі.

Японскі варыянт стейка

Хочам падзяліцца яшчэ адным рэцэптам стейка, прыгатаванага ў духоўцы. Мяса атрымліваецца вельмі далікатным і смачным. Завецца ён ялавічны стейк терияки. Мяса рыхтуецца пры дапамозе марынаду.

інгрэдыенты:

1. Ялавічына - 0,6 кг.
2. Сталовая лыжачка мёду.
3. Лук - 2 шт.
4. Віно (пераважна сухое белае) - 90 мл.
5. Цёрты свежы імбір.
6. Два зубчыка часныку.
7. Соус соевы.

Імбір шаруе на тарцы, часнык і лук здрабняем. Далей робім марынад. Змешваем наступныя інгрэдыенты: лук, соус, мёд, часнык, імбір, віно. Змяшчаем у сумесь падрыхтаваныя кавалкі стейка і пакідаем марынавацца на некалькі гадзін. Мяса трэба перыядычна пераварочваць.

Далей разаграваем духоўку да тэмпературы сто восемдзесят градусаў. Калі ў вас ёсць функцыя грыль, то можна ёю скарыстацца і абсмажыць кожны стейк па пяць - сем хвілін з кожнага боку, не забываючы паліваць марынадам.

Рэшткі сумесі трэба давесці да кіпення, а затым варыць дзесяць хвілін, каб яна стала досыць густы. Гатовыя стэйкі выкладваюцца на талерку і паліваецца соусам терияки, прыгатаваным з марынаду.

У прынцыпе, можна прыгатаваць стейк і больш традыцыйным метадам. Для гэтага мяса на некалькі гадзін марынуюць у аліўкавым алеі з сумессю прованского траў. Затым трохі абсмажваюць на зусім сухой патэльні, а ўжо потым даводзяць да гатовасці ў духоўцы яшчэ дзесяць - пятнаццаць хвілін.

Цікавыя факты

Як вы думаеце, чаму практычна ва ўсіх рэцэптах мяса спачатку абсмажваюць на моцным агні, а ўжо потым даводзяць да гатовасці? Усё вельмі проста. Пры тэрмаапрацоўцы мяса бялок згортваецца адразу на паверхні кавалка. Тым самым ён блакуе выхад вадкасці. Менавіта з гэтай прычыны мяса спачатку апрацоўваюць пры высокай тэмпературы, а ўжо потым доготавливают пры больш зберагалай. Такая методыка робіць стейк вельмі сакавітым.

Як толькі мяса дасягае тэмпературы сорак градусаў, вавёркі руйнуюцца, а пасля пяцідзесяці градусаў сціскаецца калаген. І ўжо пры сямідзесяці градусах стейк не ўтрымлівае кісларод і набывае шэры адценне. Таму стейк лепш нарэзаць папярок валокнаў, гэта забяспечыць праходжанне гарачых патокаў праз мяса.

Адноснага таго, як хутка трэба пачынаць есці гатовае страва, разыходзяцца ў меркаваннях нават знакамітыя кухары. Адны лічаць, што мяса трэба дзесяць хвілін паляжаць і дайсці да правільнага стану, іншыя ж рэкамендуюць ужываць яго адразу. Вядома, уся справа густу. Так што экспериментируете і вырашайце, які варыянт вам пасуе больш.