Заправа Зіра - смачная і духмяная прыправа

Заправа Зіра (кумін) з'яўляецца духмянай спецыяй, якая расце ў Сярэдняй Азіі, Іране і Індыі. Вонкава яна вельмі падобная на кмен, што даволі-такі часта прыводзіць да некаторай блытаніны ў працэсе стварэння кулінарных шэдэўраў.

паходжанне спецыі

Кумін або заправа Зіра ўяўляе сабой высушанае насеньне расліны, якое адносіцца да сямейства парасонавых. Радзімай такой спецыі з'яўляецца Сярэдні Усход і Паўночная Афрыка. Сёння ж гэта расліна культывуецца і па ўсім Закаўказзя, Азіі і Міжземнамор'і. Назва "Зіра" у нашай краіне ўмацавалася трывала, бо першапачаткова такая заправа прыйшла да нас з Сярэдняй Азіі. Аб другім назве гэтай спецыі (кумін) расійскія жыхары даведаліся толькі пасля таго, як яна пачала пастаўляцца з Захаду. Зіра - заправа, якая збіраецца з «парасонаў» расліны (як кроп) у няспелай стане і дасушваць на адкрытым паветры. Збор такіх насення ажыццяўляецца задаволена-ткі проста.

Знешні выгляд і густ спецыі

Вонкава заправа Зіра ўяўляе сабой невялікія зелянява-шэрыя (часам цёмныя) насенне (3-5 мм у даўжыню) з завостранымі канцамі. Як правіла, водар такі спецыі раскрываецца толькі пасля таго, як яе абсмажваюць на сухой патэльні або расціраюць ступа. У сапраўдны момант існуе некалькі відаў куміна, але іх пах нязначна адрозніваецца адзін ад аднаго, за выключэннем прыправаў, якія растуць у Індыі і ў Афганістане. Што тычыцца апошняга дзяржавы, то адтуль у нашу краіну завозяць чорную горную Зіру з далікатным «падвэнджаны» водарам.

Як прымяняць спецыі

Заправа Зіра вельмі часта выкарыстоўваецца ў працэсе падрыхтоўкі мясных страў. Так, пры стварэнні узбекскага плову ўжываюць дробную і цёмную спецыі, якая ў дзікім выглядзе расце ў гарах Кіргізіі і Таджыкістана. Зразумела, падчас падрыхтоўкі такога абеду можна выкарыстоўваць і індыйскую Зіру, але пры гэтым варта ведаць, што па паху і густу гэтыя два выгляду могуць адрознівацца (да прыкладу, як яблыкі: антонаўка і Ранетка). Варта таксама адзначыць, што ў розных краінах кумін выкарыстоўваюць у розных стравах. Напрыклад, жыхары Мексікі аддаюць перавагу набываць Зіру ў выглядзе парашка і дадаваць яе ў розныя соусы і марынады. У Марока і Алжыры такая спецыі ўдзельнічае ў падрыхтоўцы смажанага брошета (разнавіднасць люля-кебаб) і кускуса. На Сярэднім Усходзе кумін актыўна дадаюць да рыбных страў, а таксама да ягня, кураціне і гародніне.

Зіра заправа: карысныя ўласцівасці

Кумін вельмі часта дадаюць у розныя стравы не толькі для таго, каб адчуць яго водар і густ, але і для надання абеду карысных уласцівасцяў. Бо ўсім вядома, што Зіра добра ўзбуджае апетыт, а таксама рэгулюе страваванне. Акрамя таго, такая спецыі ідэальна спраўляецца з праблемамі, якія ўзнікаюць на фоне якіх-небудзь страўнікавых захворванняў. Кумін дазваляецца выкарыстоўваць да спадобы абсалютна ў любых стравах. Але пры гэтым заправу рэкамендуецца абсмажыць на сухой патэльні і размалоць ступа. Таксама яе карысна ўжываць у выглядзе настою (1 маленькая лыжка насення на 1 шклянку кіпеню, настойваць чвэрць гадзіны).