Смажаная ялавічына. Рэцэпты на патэльні

Мяса буйных рагатых жывёл заўсёды займала немалаважнае месца ў рацыёне людзей розных краін і часоў. З таго часу, як чалавецтва асвоіла жывёлагадоўля, адным з найбольш ужывальных прадуктаў стала ялавічына. Рэцэпты на патэльні маюць таксама даволі старажытную гісторыю, практычна з таго часу, калі чалавек навучыўся падвяргаць мяса тэрмічнай апрацоўцы. Аб некаторых з іх раскажам у нашай сённяшняй артыкуле.

смажаная ялавічына

Рэцэпты на патэльні (фота глядзіце унізе), вядома ж, практыкуюцца не ва ўсіх краінах свету. Да прыкладу, у Індыі карова наогул лічыцца святым жывёлам. Але мы з вамі не будзем паглыбляцца ў рэлігійныя спрэчкі, і паспрабуем прыгатаваць пару-тройку зусім простых страў. Акрамя ўсяго іншага, цяляціна і ялавічына лягчэй засвойваюцца арганізмам, чым тая ж свініна. А па багацці вітамінамі і мікраэлементамі таксама наперадзе ялавічына. Рэцэпты на патэльні вельмі простыя ў рэалізацыі, даступныя нават неспрактыкаванаму кулінару. Ну што, паспрабуем прыгатаваць?

З лукам і спецыямі

Самы просты і даступны рэцэпт. Хоць, каб атрымалася сакавітая ялавічына, рэцэпты на патэльні даюць даволі шырокую магчымасць для праявы вашай кулінарнай фантазіі. Не сакрэт, што некаторыя гаспадыні баяцца рыхтаваць гэты від мяса, бо яно можа атрымацца жарсткаватым. Але тут шмат будзе залежаць ад таго, якое мяса вы набылі. Старайцеся больш старанна падыходзіць да гэтага пытання: па магчымасці не купляйце замарожанае і не занадта маладое, а каб правільна яго прыгатаваць, скарыстайцеся нашымі парадамі.

інгрэдыенты

Тут усё проста. Бярэм кілаграм адборнай ялавічыны, паўкіло рэпчатай цыбулі, паўшклянкі смятаны, некалькі лісця лаўра. Яшчэ нам спатрэбіцца вада і соль. Спецыі выкарыстоўваем тыя, да якіх вы прывыклі. На крайні выпадак можна будзе абысціся молатым чорным перцам або сумессю перцаў.

падрыхтоўка

1. Мяса чысцім ад прожылкаў і плёнак. Дбайным чынам вымываюць.
2. Наразаем ялавічыну на не занадта дробныя кавалкі (так як у працэсе смажання яна будзе усыхаць і можа пригореть).
3. Рыхтуем патэльню для смажання. Распаляюцца і наліваем нішчымнага алею. Калі алей практычна кіпіць, выкладваем мяса і трохі абсмажваем яго з усіх бакоў (неабходна пастаянна памешваць), каб утварылася падрумянены скарыначка.
4. Заліваем паўфабрыкат шклянкай вады ці мяснога булёна. Солім і пасыпаем спецыямі так, каб не адбіць смак мяса (у меру, дастаткова некалькі дробак). Накрываем вечкам патэльню.
5. Пакуль мяса абсмажваецца, наразаем лук рэпчаты (сярэднім паўколам). Закідваем яго ў патэльню прыкладна праз 15 хвілін. Лук надасць мясу сакавітасці: вось чаму яго трэба ўзяць даволі шмат.
6. Яшчэ адзін нюанс: паўкола высыпаем зверху і некаторы час не мяшай, каб яны пусцілі сок. А змяшаць можна праз 5-7 хвілін.
7. Далей прожариваем з адкрытай вечкам патэльні затым, каб выпарваюць залішняя вадкасць.

Савет: у самым фінале кулінарнага працэсу, калі на смак ялавічына ўсё роўна атрымалася жестковатая (трапілася, да прыкладу, старая), уводны ў мяса смятану і паўшклянкі вады, памяншаем агонь і тушым у падліве пад зачыненым вечкам, каб атрымалася мяккая ялавічына. Рэцэпты на патэльні тым і добрыя, што можна звярнуцца да розных варыяцыям, у залежнасці ад стану мяса. Патушыць, калі атрымліваецца недастаткова далікатнае, а можна дадаць і морквы цёртай, і рыхтаваць разам з ёю.

Ялавічына. Рэцэпты на патэльні ў соусе

Калі вы хочаце не надта затлумляцца з нагоды мяккасці канчатковага прадукту, то можна прыгатаваць ялавічыну або цяляціну ў падліўцы. Усе інгрэдыенты і спосаб падрыхтоўкі застаюцца ранейшымі. Спачатку неабходна абсмажыць мяса з усіх бакоў да залатога загару, а затым увесці ў патэльню з мясам соус, абраны вамі і патушыць мяса ў ім даволі доўгі час (судзімы па гатоўнасці асноўнага прадукту: мяса павінна раставаць ў роце). Часам хапае і паўгадзіны, часам прыйдзецца на самым малым агні выдаткаваць гадзінку. Ялавічына павінна як бы таміцца пры не занадта высокай тэмпературы - тады эфект будзе ўзрушаючым. Для тушэння можна выкарыстоўваць кісла-салодкі кітайскі соус, соус ткемали, белы сметанный - практычна заўсёды мяса атрымліваецца хвацкім!