Гуляш па-вугорску. рэцэпт прыгатавання

У кожнай краіне ёсць некалькі яркіх кулінарных тварэнняў (стравамі іх назваць будзе занадта празаічна), якія складаюць гонар нацыі, шмат у чым адлюстроўваюць нацыянальны характар і асаблівасці, перадаюць самую сутнасць самабытнасці народа, іх прыдумаў. Бо «нараджаюцца» яны не на кухнях фешэнэбельных рэстаранаў, а ў сялянскіх хатах, падчас народных святаў і гулянняў, альбо ў кацялках у пастухоў, як, напрыклад, венгерскі гуляш, назва якога азначае «пастух, пастушыны». Гуляш па-вугорску, рэцэпт якога такі ж старажытны, як і гісторыя вугорскага народа, не мае нічога агульнага з стравай, гэтак распаўсюджаным ва ўстановах нашага грамадскага харчавання. У вугорцаў - гэта густы, насычаны памідорамі, чырвоным перцам і папрыка, мясной суп, які ў пастухоў-качэўнікаў быў адразу і першым, і другім стравай.

Ёсць некалькі разнавіднасцяў гэтага кулінарнага тварэння, самыя вядомыя з якіх - уласна, гуляш, а таксама перкельт, токань і паприкаш, якія адрозніваюцца некаторымі тонкасцямі ў падрыхтоўцы, малапрыкметнымі людзям недасведчаным, але вельмі добра адрозніваюцца самімі венграмі. Так, гуляш па-вугорску, рэцэпт якога ўключае выключна нішчымную ялавічную выразку, уяўляе сабой густы суп небудзь з аднаго мяса, альбо з даданнем морквы і бульбы. У падрыхтоўцы перкельта выкарыстоўваюць любое мяса. Гэта можа быць не толькі ялавічына, але і свініна, качка, курыца, бараніна, нават рыба. Перкельт гусцейшы, чым гуляш і, хутчэй, ставіцца не да першых, а да другіх страў. Токань рыхтуюць з некалькіх разнавіднасцяў мяса з даданнем гародніны і грыбоў, паприкаш - падобны з токанью, але яго абавязковым інгрэдыентам з'яўляецца папрыка.

Што неабходна ведаць, каб прыгатаваць сапраўдны гуляш па-вугорску? Рэцэпт яго досыць просты, галоўнае прытрымлівацца некаторых абавязковых умоў, адным з якіх з'яўляецца выбар мяса. Гэта павінна быць ялавічная выразка або мякаць цяляціны. Мяса неабходна браць шмат. Як прыгатаваць гуляш з ялавічыны - вельмі сытна і досыць вострае страва, у складзе якога абавязкова прысутнічае папрыка?

Гуляш па-вугорску

Спатрэбіцца: ялавічная выразка, бульба, лук, моркву, салодкі перац, памідоры, папрыка, свіны тлушч і кмен. У разагрэтым тлушчы трэба прасмажыць лук, дадаць нарэзанае кавалкамі мяса, рондаль прыкрыць вечкам і тушыць мяса з лукам ва ўласным соку на невялікім агні. У працэсе тушэння пакласці ў мяса крыху зеляніны і кмен. Калі выкіпіць вадкасць, дадаць трохі кіпеню, і тушыць мяса амаль да гатоўнасці (можна пры жаданні замест вады дадаць чырвонае віно). Калі мяса будзе амаль гатова, у рондаль выкладваюць нарэзаныя досыць буйна моркву і бульбу, а праз некаторы час чырвоны перац і папрыка, у самым канцы тушэння - памідоры без скуркі. Гуляш тушаць да гатовасці ўсіх інгрэдыентаў пад вечкам на невялікім агні. Затым даюць яму настаяцца на працягу некаторага часу. Зусім не абавязкова выконваць строгія прапорцыі, каб прыгатаваць сапраўдны гуляш па-за венгерку. Рэцэпт гэтай стравы досыць дэмакратычны і можа складацца з рознага суадносін гародніны і мяса. Галоўнае, каб у выніку атрымаўся густы, насычаны сумессю агароднінных сокаў сытны суп.

Перкельт або гуляш з курыцы. рэцэпт прыгатавання

У разагрэтым тлушчы на патэльні з высокімі борцікамі смажым лук, парэзаны на досыць буйныя паўкола. Да цыбулі выкладваем курыцу, нарэзаную буйнымі кавалкамі для смажання. Праз некаторы час у патэльню з курыцай і лукам дадаем нарэзаны на буйныя кавалкі салодкі перац, затым памідоры, вычышчаныя ад скуркі. Памідоры дадуць неабходную вадкасць, вылучыўшы сок. Дадатковай вадкасці ў гуляш ня дадаем. Тушым ў памідорныя соку курыцу і перац да гатоўнасці, пастаянна перагортваючы, каб нічога не падгарэлі. У канцы тушэння гуляш неабходна паперчыць і пасаліць, пакласці сечаную зеляніну. Перкельт з курыцы або гуляш па-вугорску, рэцэпт якога можа быць і такім, гатовы.