Марынад для селядца: як зрабіць рыбу яшчэ смачней

Селядзец любімая многімі людзьмі і ў якасці рыбнай стравы, і як закуска, і як кампанент бутэрбродаў. Аднак не ўсіх задавальняе якасць завадской засолкі, ці ж хочацца іншага густу. Такія привереды прыдумалі мноства спосабаў альтэрнатыўнай засолкі каханай рыбы. І кожны марынад для селядца надасць ёй новы, часцяком нечаканы густ. У гэтым артыкуле мы разгледзім некалькі вельмі цікавых рэцэптаў, якія зацікавяць любога прыхільніка селядца.

яблычныя ноткі

Для пачатку прапануем больш-менш традыцыйны марынад для селядца - з воцатам. Аднак дадатковыя складнікі вельмі акультурылі звыклы стандарт. Бярэцца паўшклянкі воцату, у яго усыпаць дзве лыжкі цукру, некалькі гарошын перцу (можна ўзяць і духмяны, і чорны), лаўровы лісцік (паламаць), палоўка дробна накрышаны чырвонай цыбулькі, палоўка кіслага зялёнага яблыка (таксама насекчы або нацерці), адзін здробнены Карнішон і сталовая лыжка каперсаў. У латок складваюцца пластамі марынад і нарэзанае філе свежай селядца, пасудзіна заліваецца халоднай вадой, зачыняецца поплотнее і хаваецца ў халадзільнік на пару дзён. Асабліва добрая такая рыба з лукаў колцамі, гарчыцай і смятанай.

"Шэры"

Вельмі цікавы марынад для селядца, рэцэпт якога ўключае ў сябе віно. У прыватнасці, прапануецца выкарыстоўваць херас. У шклянцы віна раствараецца лыжка цукру, туды ж даліваюць тры лыжкі віннага (у арыгінале - хересные, але праверана: вінны падыходзіць) воцату, і марынад абмешваюць дробкай белага перцу. Зноў жа рэжуцца філе (кавалачкамі і бярэцца ўжо салёнае) і вялікая чырвоная цыбуліна (паўколамі). Селядзец складваецца ў ёмістасць, переслаиваясь лукам, заліваецца марынадам і вытрымліваецца хаця б суткі. Захоўвацца без шкоды для якасці можа да двух тыдняў.

Імбірны марынад "Маціяс"

Не ўсе ведаюць, што запечаная селядзец сама па сабе - дэлікатэс. Аднак перад падрыхтоўкай рыба павінна быць замарынаваных. Ідэальны марынад для селядца, якую мяркуецца адправіць у печ, робіцца такім чынам: змешваюцца ў адной ёмістасці крыху менш паўлітра вады, сок палоўкі цытрыны, дзве лыжкі вадкага мёду, столькі ж кунжутное масла і паўшклянкі соевага соўсу. У вадкасць дадаюцца дзве лыжкі свежых імбіра, гарбатная лыжка перцу і дзве ціск дзелькі часныку. Соус змешваецца, ім заліваецца полукилограммовое філе свежай нарвежскай селядца, якое пакідаецца на паўгадзіны для марынавання.

«Шведская селядзец шкляра»

Такое загадкавую назву носіць марынад для салёнай селядца, якой хочацца надаць новае смакавае гучанне. Траціну кілаграма філе рыбы слабога посола тры-чатыры гадзіны вымочваюць у вадзе, пасля чаго абсушваюць і наразаецца вузкімі лустачкамі. Морква рэжацца саломкай, дзве цыбуліны (зноў чырвоныя) - празрыстымі полуколечками, а падлога-цытрыны - вельмі тонкімі кружочкамі. Кіпяціцца паўшклянкі вады, у ёй раствараюцца 2 лыжкі цукру, туды ж ўліваецца траціну шклянкі віннага белага воцату, і агонь адразу ж гасіцца. У гарачы яшчэ марынад апускаецца морква і ўсыпаць вострыя прыправы: паўтары чайныя лыжкі гарчыцы ў зернях, па паўлыжкі духмянага і чорнага перцаў гарошкам і два лісціка Лаврушка. У шкляной банку выкладваецца пласт рыбы, затым - цытрыны, следам - лука, і ўсё гэта заліваецца марынадам. У холадзе селядзец павінна прастаяць трое сутак, пасля чаго яна змятаецца са стала захопленымі едакоў.

Нарвежская сель цёткі Герды

Такі марынад для селядца дазваляе атрымаць гатовы прадукт вельмі хутка - літаральна за тры-чатыры гадзіны. Злучаюцца паўшклянкі таматнага пюрэ з чвэрцю такога ж соку, трыма лыжкамі аліўкавага алею, молатымі духмяным і чорным перцам (па гусце), соллю і палоўкай сталовай лыжкі цукру. Усё гэта узбіваецца, паступова да сумесі ўліваецца паўшклянкі вяршкоў. Кавалачкі сельдевых філе змяшчаюцца ў банку, перамяжоўваючыся паўколамі чырвонага лука і пластамі марынаду - ён атрымліваецца даволі густым. Паверце, вы нават не здагадваецеся, наколькі смачнай можа быць гэтая рыба!

Мядовая селядзец па-дацку

Гэта яшчэ адзін марынад для салёнай селядца - на гэты раз дацкага паходжання. Змешваюцца паўшклянкі смятаны, дзве сталовыя лыжкі моцнай гарчыцы, па адной лыжцы брэндзі (можна замяніць каньяком ці гарэлкай) і віннага воцату і пяць лыжак светлага мёду накшталт акацыевага або ліпавага. Соль і молаты перац дадаюцца да спадобы. Селядзец перакладаецца колцамі лука і пласцінкамі часныку, заліваецца марынадам і выстойваецца ў ім каля сутак.

Селядзец па-ісландская

Прыморскія краіны ўсё да адзінай вынайшлі свае залівання для гэтак папулярнай рыбы. Ісландская марынад для селядца хатняга прыгатавання складаецца з паўтары шклянак вады, трох сталовых лыжак цукру, адной чайнай лыжкі солі і карыцы, паловы лыжкі белага молатага перцу, 10 молатых гвоздичек і вялікі лыжкі здробненага імбіра. Усё гэта кіпяціцца, працаджваецца, пасля чаго да сумесі уліваюцца траціну шклянкі сланечнікавага алею, па дзве лыжкі віннага чырвонага і яблычнага воцату. Гэтай сумессю заліваецца парэзанае кавалачкамі філе на суткі (трымаць у холадзе). Найбольш смачнай такая селядзец будзе ў шматслаёвай бутэрбродзе з яблыкамі на чорным хлебе.

Замест воцату - гарэлка

Многія людзі лічаць, што без воцату нічога замаріновать нельга. Выключэння робяцца толькі для шашлычнага мяса - там выбар асновы досыць вялікі. Аднак ёсць марынад для селядца, рэцэпт якога паспяхова абыходзіцца без гэтага кіслага кампанента. Невялікі вельмі востры перчык дробна сячэцца і расціраецца з чайнай лыжкай соку цытрыны і двума дзелькамі здробненага часныку. Дадаюцца трошкі кропу, трэць маленькай лыжкі цукру, паўшклянкі нішчымнага алею і дэсертная лыжка гарэлкі. Такім складам заліваецца парэзанае філе і выстойваецца ў халадзільніку некалькі гадзін.

Адзначым, што які б марынад для селядца вы ні абралі, галоўным застаецца якасць рыбы. І да вашага ведама - усё рэцэпты разлічаны на ўжо разрабіць рыбу, прычым яшчэ і парцыённа парэзаную. Можна, вядома, марынаваць і цэлую тушку, але тады чакаць прыйдзецца куды даўжэй.