Як пасмажыць бульбу на патэльні: з грыбамі, з лукам, з мясам? Як пасмажыць бульбу з скарыначкай? рэцэпты

Адно з самых любімых у народзе страў - гэта, без сумневу, смажаная бульбачка. Яе, здаецца, любяць усе. Па-рознаму прыгатаваную, духмяную, сытную, шыпячую на патэльні ў распаленым алеі, яе рыхтуюць у кожнай сям'і, і ў кожнай ёсць свой сакрэт гэтай стравы.

Як пасмажыць бульбу на патэльні?

Зараз мы раскрыем некаторыя таямніцы падрыхтоўкі гэтага стравы. І пачнем, мабыць, з таго, якія асноўныя віды гэтай стравы карыстаюцца найбольшай папулярнасцю ў народзе. Гэта такія варыянты смажанай бульбы, як:

- з лукам або часнаком;

- з грыбамі;

- з мясам.

Традыцыйны спосаб падрыхтоўкі

Ад гэтых відаў мы і будзем адштурхоўвацца. Але для пачатку раскрыем сакрэты смачнай смажанай бульбы як такой. Першае, пра што варта задумацца - аб гатунку. Менавіта з яго пачынаецца паспяховая гатаванне. Як пасмажыць бульбу на патэльні? Зараз раскажам, але спачатку вырашыце, якой вы яе больш любіце - разваристой, крохкой ці ж хрумсткай, якая захавала сваю цэласнасць пасля падрыхтоўкі. Калі першы варыянт больш па душы, варта выбраць такія гатункі, як "Неўская" ці "Сінявочка" - у іх утрымліваецца шмат крухмалу, а значыць, яны будуць рассыпістымі. Але вось прысутнасці скарыначкі ў такога стравы чакаць не варта. А вось для суцэльных брусочков варта аддаць перавагу гатункам бульбы пад назвамі "Мікола" ці "Цилена".

Далей выбіраем патэльню. Лепш за ўсё смажыць бульбу на чыгунных ці сталёвых паверхнях. Яны будуць добра трымаць тэмпературу, асабліва за кошт тоўстага дна, але пры гэтым разагрэў іх будзе раўнамерным і павольным - а значыць, смажанай прадукты не прыстаюць да дна. А вось зробленыя з тонкай бляхі, алюмінія або керамікі патэльні лепш адкласці ў бок - нічога добрага з пожаренной на іх бульбы не выйдзе.

Такім чынам, посуд абраная, ставім яе на агонь. Цяпер у патэльню трэба наліць алей. Падыдзе нерафінаваны сланечнікавы, кукурузнае, аліўкавы, а калі не шкада - добрае сметанковае. Галоўнае правіла смачнай бульбы: масла наліваецца толькі адзін раз - даліваць яго ў працэсе ні ў якім разе нельга - яно будзе нераўнамерна прагрэта, і папросту убярэцца ў кавалачкі, зрабіўшы іх занадта тлустымі. Каб бульбачка атрымалася на славу, выбірайце сярэдняя колькасць алею, каб яго было роўна ўдосталь. І своечасова рэгулюйце агонь.

памылкі

Самыя папулярныя памылкі, звязаныя з маслам, наступныя:

- яго наліта занадта мала, а агонь вялікі - у выніку выйдуць цалкам сімпатычныя паўсырую вугольчыкі. Бульба не паспее прасмажыць, пачне прыгараюць;

- алеі наліта шмат, а агонь слабы - замест хрумсткай скарыначкі ў выніку атрымаецца правараная каша. Пры такім нагрэве замест смажання запускаецца працэс тушэння.

Так што наліваем сярэдняя колькасць алею, ставім патэльню для пачатку на вялікі агонь. Цяпер нарэзка. Бульба ж здрабнець па-рознаму. Камусьці па душы круглыя кавалачкі, камусьці палоўкі або чвэртачкі невялікіх клубняў, а хтосьці выбірае брусочкі, паўкругам, або і зусім кубікі. Справа густу. Варта, аднак, улічваць, што чым больш лустачку бульбы па памеры, тым даўжэй часу яму трэба на паўнавартасную пражарку. Вы заканамерна спытаеце аб тым, як пасмажыць бульбу з скарыначкай? Для гэтага трэба спачатку апусціць яе ў добра разагрэтай алей. Пасля таго як на працягу пары хвілін лустачкі схопяцца скарыначкай, яе неабходна перавярнуць. А пасля гэтага ледзь-ледзь зменшыць агонь. Толькі ні ў якім разе не накрывайце бульбу вечкам - пад ёй будзе збірацца пар, ператварацца ў кандэнсат, і асядаць назад, размягчыць гэтак жаданую скарыначку.

А вось прыхільнікам мяккай і пяшчотнай смажанай бульбы вечка дакладна спатрэбіцца. Пасля разагрэву алею ў такім выпадку трэба адразу зменшыць нагрэў да сярэдняга, закласці лустачкі, адзін раз іх перавярнуць. Затым накрыць вечкам і чакаць гатоўнасці.

Гэта мы распавялі вам асноўныя сакрэты таго, як пасмажыць бульбу на патэльні правільна. А вось тое, чаго рабіць ні ў якім разе не варта:

- саліць бульба ў самым пачатку або ў сярэдзіне падрыхтоўкі - гэта зробіць яго крохким і мяккім;

- часта змешваць страву ў працэсе гатавання - лустачкі могуць пашкодзіцца, і зноў жа - искрошиться.

цікавы варыянт

Але не ўсе любяць проста смажаную бульбу. Гэта ж гарнір, лічаць яны, а дзе ж асноўнае страва? Для такіх гурманаў мы раскажам больш нестандартныя спосабы таго, як пасмажыць бульбу. Рэцэпт першы, да прыкладу, будзе насіць назву «па-Ліёнскі». Складана сказаць, адкуль яно ўзялося, але ў выніку атрымліваецца вельмі далікатнае і смачнае страва.

Ставім смажыць бульбу, як апісана вышэй. Асобна маринуем лук, нарэзаны паўколамі. І тром на тарку сыр, чым больш - тым смачней. Калі бульба будзе практычна гатовая, яе солім, змешваем, выкладваем зверху лук і пасыпаем сырам. Затым накрываем вечкам, і 10 хвілін знемагаючы на маленькім агні.

З лукам

У прынцыпе, бульбу з лукам смажаць ў многіх сем'ях. Але якія сакрэты трэба ўлічваць пры падрыхтоўцы такой стравы? Каб бульбачка з лукам на патэльні атрымалася проста выдатнай, не варта класці іх адначасова. Час абсмажвання ў гэтых гародніны вельмі рознае. І пакуль бульба дасягне гатоўнасці, ад лука застануцца толькі вугольчыкі. А пах і густ у стравы будуць ну вельмі на аматара. А вось калі лук трапіўся занадта горкі, перад тым як класці ў патэльню, лепш папярэдне замачыць яго ў кіпені на пару хвілін, адціснуць і абсушыць.

Апошняе зусім нялішнім - ад вільгаці алей, у якім вы смажыце, можа пачаць пырскацца. Аналагічна - у канцы зажарку - кладуць у бульбу і часнык. Тады ён паспее раскрыць водар, але не пачне гарэць у алеі. А добрым дадаткам да смажанай бульбе з лукам або часнаком будзе дробна насечаная зеляніна пятрушкі або кропу, якой можна шчодра пасыпаць страва ўжо ў талерцы.

З грыбамі

Яшчэ адным пяшчотна каханым стравай нашай кухні з'яўляецца бульбачка на патэльні з грыбамі. Каб падкрэсліць густы лясны водар, якім славіцца такая ежа, яе трэба правільна прыгатаваць. Якія асноўныя правілы абыходжання з грыбамі ў смажанай бульбе?

- калі плануецца выкарыстоўваць шампіньёны, іх лепш не мыць пад кранам - яны вельмі моцна ўбіраюць вільгаць, і потым на патэльні яе аддадуць, а вы атрымаеце рагу замест смажанага стравы.

- шампіньёны можна проста працерці вільготнай анучай і нарэзаць. Здымаць з іх скурку, а тым больш адварваць, ня трэба.

- сушаныя грыбы лепш папярэдне замачыць у халоднай вадзе, затым нарэзаць, і пасля гэтага адварыць. Пасля іх трэба абсушыць, толькі затым закладваць у бульбу;

- свежыя грыбы лепш пачысціць і адварыць з цыбулінай для ўласнага заспакаення - каб выключыць атручаныя ці ўмоўна-ядомыя;

Няхай звяртацца з грыбамі даводзіцца пяшчотна, затое ў выніку вы атрымаеце неверагодна смачнае і духмянае страва. Яго можна падаваць са смятанай. Ці ж абмежавацца саленнямі ў якасці закускі.

Варыянт для мужчын

Ну а сапраўдным мясаедам да спадобы прыйдуцца рэкамендацыі аб тым, як зрабіць такую страву, як бульбачка з мясам на патэльні. А вось у гэтым выпадку трэба ўлічваць, якое мяса вы будзеце смажыць. Большасць відаў рыхтуюцца даўжэй бульбы, а таму пачынаць Обжарка варта з іх. Мяса рэжацца невялікімі кавалачкамі, не болей лустачак. Яго трэба хутка абсмажыць у алеі на вялікім агні да румянай скарыначкі. Так сок запячатаць ўнутры, і на выхадзе страва не будзе сухім. Затым варта выняць яго на асобнае страва, а яшчэ лепш - на сурвэтку, каб выдаліць лішні алей. На той жа патэльні ставім смажыцца бульбу.

Яна ў гэтым выпадку не толькі будзе рыхтавацца, як звычайна, але і накорміш мясных водарам ад масла. Затым, на стадыі практычна поўнай гатоўнасці, мяса трэба адправіць назад на патэльню, змяшаць, і даць абодвум кампанентаў дайсці да гатоўнасці.

заключэнне

Як бачыце, нават у такім простым на першы погляд працэсе "як пасмажыць бульбу на патэльні" ёсць свае нюансы. Яны могуць гуляць больш-менш значную ролю ў гусце гатовага стравы. І калі іх ведаць назубок і прымяняць на справе, вас будуць лічыць сапраўдным гуру кулінарыі.