"Арэшкі" з дзяцінства: печыва з варанай згушчонкі

Ўспомніце такі родны і знаёмы пах хатняга печыва, якое мама пякла па святах або выхадных ... А непаўторны густ самаробнай «Ірыска», зваранай самастойна з стащенной ўпотай з каморкі банкі са згушчаным малаком. Каб ненадоўга вярнуцца ў дзяцінства і зноў адчуць сябе маленькім ласуны, паспрабуйце прыгатаваць смачнае, эфектнае і не патрабавальнае адмысловых кулінарных талентаў ласунак - печыва з варанай згушчонкі. Рэцэпт «арэшкаў» з гэтай начынкай падыходзіць як для выпякання з дапамогай электровафельницы, так і для падрыхтоўкі на газавай пліце ў пакінутай са старых часоў спецыяльнай форме.

Цеста для печыва

Калі вы вырашылі зрабіць печыва з варанай згушчонкі, спачатку прыгатуйце пясочнае цеста. Для яго спатрэбіцца:

• яйкі сярэдняга памеру - 2 шт .;
• палова шклянкі цукру;
• мука - 2-2,5 шклянкі;
• 200 г сметанковага масла (дапускаецца яго замена такім жа колькасцю маргарыну, але смак гатовага печыва ад гэтага пагаршаецца);
• палова чайнай лыжкі харчовай соды, папярэдне пагашанай у воцаце.

Растопленае на вадзяной лазні алей змяшайце з цукрам і гашэння ў воцаце содай. Склад пры гэтым павінен на кароткі час успеніць. У асобным посудзе змяшайце яйкі (менавіта змяшайце, а не ўзбіце), дадайце сумесь алею і цукру і выліце атрыманую масу ў посуд большага памеру.

Цяпер дадавайце туды муку невялікімі порцыямі, кожны раз старанна вымешивая склад. Не імкніцеся усыпаць усю пакладзеную па норме муку: яе павінна быць столькі, каб атрыманае ў выніку цеста не было занадта тугім, у той жа час з яго можна было лёгка сфармаваць шарыкі - нарыхтоўкі для будучых арэшкаў.

Выпяканне ў форме

Калі ў гаспадарцы няма спецыяльнай электровафельницы, скарыстайцеся звычайным, знаёмым з дзяцінства прыстасаваннем, каб прыгатаваць печыва «арэшкі» у форме на газе. Пры набыцці спрыту вынік будзе не горш. Пастаўце форму на уключаную пліту і злёгку прагрэйце яе, вышмаруйце алеем. Тлушчу для змазкі не павінна быць шмат, так як лішак пры выпяканні выцеча і пачне гарэць.

Сфармуйце невялікія шарыкі з цеста дыяметрам 1,5-2 гл і размесціце кожны ў паглыбленні формы. Дакладней вызначыць памер і ўнесці карэктывы можна будзе пасля вырабу першай партыі печыва.

Нарыхтоўка для вырабы «печыва з варанай згушчонкі» нагадвае палавінку шкарлупіны арэха. Выпякаць іх трэба ў форме на невялікім агні ў наступным парадку: спачатку з таго боку, дзе размешчаныя паглыбленні (2 мін.), А затым з процілеглага (1 мін). Па заканчэнні гэтага часу прыадчыніце крышку формы і паглядзіце на колер вырабы. Калі яно набыло залаціста-карычневы адценне - здымайце з агню.

Гатовыя палоўкі перакладзеце ў міску, дайце астыць і абрэжце лішкі тэсту з краёў, фарміруючы акуратныя шкарлупіны.

Крэм з варанай згушчонкі

Калі вы рыхтуеце печыва з варанай згушчонкі, у якасці асновы для падрыхтоўкі крэму можаце выкарыстоўваць як набыты ў краме гатовы прадукт, так і звараны самастойна з звычайнага кансерваванага згушчанага малака. Для гэтага банку змяшчаюць у рондаль з вадой, даводзяць да кіпення і вараць на працягу трох гадзін, перыядычна падліваючы ваду, каб бляшанка ўвесь час знаходзілася пад яе паверхняй.

Гатовую «Ірыска» астуджаюць, змешваюць са ўзбітым сметанковым алеем (100 г), дробна парэзанымі смажанымі грэцкімі арэхамі (тры чвэрці шклянкі) і здробненымі ў дробку абрэзкамі гатовага печыва.

Печыва з варанай згушчонкі амаль гатова. Засталося напоўніць начыннем гатовыя палоўкі «арэшкаў» і склеіць іх паміж сабой крэмам. У вас атрымаецца 35-40 цэлых вырабаў. Выкладзеце іх на страву, заварыце дужы чай і разам з сям'ёй атрымлівайце асалоду ад забытым густам родам з дзяцінства.