Ежа і напоіРэцэпты

Хатняя засолка селядца і сёмгі

У нашых крамах салёнай селядца велізарны выбар і для многіх прасцей купіць яе. Але калі вы вырашылі засаліць селядзец ў хатніх умовах, то можаце смела прыступаць да падрыхтоўкі. У гэтым няма абсалютна нічога складанага.

Каб засолка селядца атрымалася ўдала, галоўнае - выбраць добрую сьвежамарожаную рыбу. Якая селядзец падыдзе? У першую чаргу роўная тушка, без заломаў, пашкоджанняў і рудых, бурых плям. Яна павінна быць раўнамерна замарожанай і цвёрдай па ўсёй даўжыні. А калі спінка тушкі шырокая і круглявая, з роўным цёмна-шэрым колерам - гэта найлепшы варыянт.

Соляць рознымі спосабамі, самы распаўсюджаны - засолка селядца ў расоле. Для гэтага выкарыстоўваюць дужы солевы раствор, які яшчэ называюць тузлук. Рыхтуецца ён так: даводзім ваду да кіпення, здымаем з агню і, памешваючы, порцыямі засынаем соль. Калі соль перастане растварацца і пачне садзіцца на дно - тузлук гатовы. Можна праверыць насычанасць раствора, апусціўшы яйка ці сырой бульбу - яны павінны ўсплыць. Калі вы хочаце, каб засолка селядца была ў рэзкай расоле, то закіпяціць ваду для тузлук разам са спецыямі: падыдзе лаўровы ліст, каляндра, кмен, духмяны перац.

Для засолкі можна ўзяць літровы слоік - у яе змесцяцца дзве некрупные рыбкі, або эмаляваны рондаль з шырокім дном. Калі рыба размарозіць, апалоскваюць яе вадой і цэлую ўкладваем у падрыхтаваны посуд. Рыбу мы не патрашыць, максімум, што можна зрабіць - гэта дастаць жабры. Заліваем астуджаным тузлук, які павінен цалкам пакрываць яе. Калі ёсць неабходнасць, ставім на рыбу гне, напрыклад, звычайную талерку ці сподак, зверху прыціскаем бутэлькай з вадой. Вельмі важна не парушыць цэласнасць тушкі, таму трэба сачыць, каб рыба не была моцна выгнутая, скура на выгіне не лопнула, не зламаўся хрыбет.

Пажадана, каб селядзец пастаяла ў расоле каля гадзіны пры пакаёвай тэмпературы. Пасля яе прыбіраем у халадзільнік на трое сутак. Праз дзень правяраем, як ідзе працэс. Калі расол набыў карычневы колер і з'явіўся знаёмы селядцовыя пах, то засолка селядца амаль гатовая, засталося пачакаць яшчэ суткі. А калі вы любіце маласольную селядзец, тады яе пара даставаць і падаваць да стала.

Вельмі тлустую селядзец можна падсушыць. Проста падвесьце яе вертыкальна хвастом ўніз, як робяць, калі сушаць рыбу, у прахалодным і якое ветрыцца месцы на суткі. Ад гэтага селядзец набудзе густ вяленай рыбы. Але калі горача, трымаць яе ў такім стане больш за 12 гадзін не трэба.

Цяпер паглядзім, як можна засаліць сёмгу. Маласольную сёмга вельмі смачная і лічыцца дарагім задавальненнем, не кожны купіць яе ў краме. Таму многія бяруць марожаную сёмгу і соляць яе самі. Па складанасці засолка рыбы сёмга параўнаецца, напэўна, з падрыхтоўкай бутэрброда. Тушку размарожваць, чысцім, акуратна які адлучаецца мякаць ад костак. Філе наразаем на тонкія палоскі, пасыпаем соллю, можна яшчэ перцам, складаем ў пакет або кантэйнер і вытрымліваем пры пакаёвай тэмпературы. Праз гадзіну маласольную сёмга гатовая. Можна засаліць сёмгу ў алеі або з лімонам - атрымаецца даўжэй, але яшчэ больш смачным.

Сёмга ў алеі

На 1 кг рыбы бярэм 3 ч. Лыжкі солі, паўшклянкі расліннага алею. Здымаем з рыбы скуру, выдаляем хрыбет і косткі, наразаем філе папярок на тонкія пласцінкі па полсантіметра. Нарэзаную сёмгу складаем ў міску, солім і заліваем алеем. Затым ставім у халадзільнік на 10 гадзін. Можна дадаць невялікая колькасць воцату, цукар і перац.

Сёмга з лімонам

На 1 кг сёмгі трэба ўзяць 3-4 сталовыя лыжкі солі і такое ж колькасць цукру. Бярэм эмаляваны міску, пасыпаем дно соллю з цукрам і любымі спецыямі, якія вам падабаюцца. Ўкладваем адну палоўку філе скурай уніз і пасыпаем сумессю солі з цукрам і спецыямі. Можна пакласці лаўровы ліст, зеляніна пятрушкі або кропу. Мякаць другога кавалачка філе пасыпаем засолочной сумессю, апырскваюць сокам цытрыны і ўкладваем на першую палоўку скурай ўверх. Пасыпаем пакінутай сумессю солі і спецый, накрываем посуд вечкам і ставім у халадзільнік на адзін-два дні.

Як бачым, засолка селядца і сёмгі ў хатніх умовах - справа няхітрая, карыснае і «смачнае». Паспрабаваўшы хатнюю селядцы і сёмгу, вашы дамачадцы абавязкова расшчодрыўся на захопленыя кампліменты. А калі ў госці прыйдуць сябры і будуць распытваць, дзе вы дасталі такую смачніну, уявіце, з якім гонарам вы будзеце адказваць, што прыгатавалі ўсё самі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.