Выдатны італьянскі аперытыў - сушаныя памідоры

Вяленыя або сушаныя памідоры лічацца выдатным італьянскім аперытывам, які валодае унікальным густам і ў спалучэнні з духмяным базілікам і чесночным алеем з'яўляецца квінтэсенцыяй густу лета. Першапачаткова прыдуманыя, як спосаб захаваць товаты для выкарыстання ў зімовы час, высушаныя на сонца або ў духоўцы, сушаныя памідоры нясуць тую ж пажыўную каштоўнасць, што і свежыя эквіваленты. У прыватнасці, яны ўтрымліваюць лікопена і антіоксідантным кіслаты, а таксама кальцый і жалеза.

Зараз гэты прадмет раскошы выкарыстоўваецца як дадатак да салат, начынках, паст, супам і соусам. Таксама яны выдатна дапоўняць густ піцы або омлета. Вы можаце купіць слоічак гатовых сушаных таматаў або самастойна зрабіць нарыхтоўку.

Высушыць памідоры можна ў духоўцы або на сонца. У мікрахвалевай печы не рэкамендуецца вялить таматы, паколькі дзверцы шафы павінны быць трошкі адкрыта для выдалення вільгаці. Захоўваць такія памідоры можна ў маразільнай камеры або ў банках у аліўкавым алеі ў халадзільніку.

Для падрыхтоўкі сушаных таматаў у хатніх умовах трэба ўзяць адпаведныя плён. Лепшымі лічацца віды, якія маюць мясістую сярэдзіну і адносна невялікая колькасць вады і насення. Падыдуць такія сярэдняспелыя гатункі, як Спрынт Таймер, Бычынае Сэрца, Ружовы Гігант і іншыя. Яшчэ спатрэбіцца раслінны і аліўкавы алей, травы і спецыі - орегано, базілік, часнык, воцат яблычны або вінаградны, а таксама соль.

Вымыйце і прасушыце памідоры, разрэжце іх напалову, выражыце плодоножку і выдаліце лыжкай насенне. Пакладзеце палоўкі памідораў на паперу для выпякання і ўсталюйце бляху у духоўку, нагрэтую да тэмпературы 800С. Памідоры павінны сушыцца ў сярэднім каля 3-4 гадзін. Зрэшты, трэба праверыць стан вяленая пладоў. Сушаныя памідоры павінны паменшыць свой памер прыкладна на ¼, зверху быць зморшчанымі, але ўсё яшчэ захоўваць свой прыродны чырвоны або ружовы колер. Не дапускайце высыхання памідора да стану чыпсаў. Далей трэба падрыхтаваць банкі, старанна іх вымыць і простерілізованы. Пакласці туды пласт высушаных паловак памідор, затым пасыпаць соллю і перцам, дадаць вычышчаны і нарэзаны часнык, свежы базілік або орегано і пакласці наступны пласт памідораў. Поўны слоік заліць алеем. Пасля залівання з дапамогай націску пальцамі, трэба выдаліць бурбалкі паветра ў банку.

Ці можна сушаныя памідоры перакласці ў міску і адразу змяшаць з абранымі травой і спецыямі. Банкі зачыніць і захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх месяцаў. Таксама можна простерілізованы банку на працягу 30 хвілін, закатаць і перавярнуць верх дном для астывання. Памідоры ў банку трэба ўкладваць няшчыльна - прыблізна на 3/5 ўсёй тары, бо яны ў кантакце з маслам пасля значна павялічаць свой аб'ём.

Сушыць памідоры пад прамымі сонечнымі прамянямі пры тэмпературы не менш 200С неабходна на працягу аднаго тыдня. На ноч стойкі з дзелькамі таматаў трэба заносіць у памяшканне для прадухілення адукацыі расы. Памідоры гатовыя, калі скурка стане сухі, а сярэдзіна шчыльнай.

Памідоры гатовыя да ўжывання ўжо праз некалькі гадзін пасля стэрылізацыі і могуць захоўвацца вельмі доўга. Перад выкарыстаннем на сонца сушеным памідорам трэба даць паляжаць у цёплай вадзе на працягу паўгадзіны, пакуль яны не стануць мяккімі. Пасля гэтага трэба іх працадзіць, высушыць і выкарыстоўваць згодна рэцэпце. А вадкасць цалкам падыдзе для надання водару соусам або супам.

Вяленыя таматы дададуць густу любым страў, у тым ліку і закускам. Паспрабуйце прыгатаваць салата з сушанымі памідорамі, для якога спатрэбіцца прыгатаваць соус з аліўкавага алею, свежага базіліка, каперсы, часныку і бальзамічнага воцату. Яшчэ можна таматы сушеные злучыць са свежымі памідорамі і сырам моцарелла, заліць усё аліўкавым алеем - такі салата можна захоўваць у халадзільніку на працягу 2 ці 3 дзён.