Рэцэпт расольніка з пярловай крупамі

Расольнік адрозніваецца ад астатніх супаў тым, што для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца салёныя агуркі. Рэцэпт расольніка з пярловай крупамі або жа з аўсянкай - традыцыйны рэцэпт рускай кухні, вядомы з даўніх часоў. У больш сучасных варыянтах выкарыстоўваецца рыс, таму як ён хутчэй варыцца, але ён не дае неабходнай гушчыні, і густ атрымліваецца ўжо зусім не той. Многія лічаць, што самы смачны суп - расольнік з пярловай крупамі, і ніяк інакш. Рыхтуецца расольнік, як правіла, на мясным булёне, і ў яго склад абавязкова ўваходзіць мяса. Лепш за ўсё для расольніка падыходзіць мякаць або рабрынкі ялавічыны, але можна ўзяць і любую іншую частку, а можна выкарыстоўваць свініну - атрымліваецца таксама вельмі смачна.

Рэцэпт расольніка з пярловай крупамі

Для падрыхтоўкі 4 літраў расольніка трэба ўзяць паўкілаграма мяса, паўтары-дзве цыбуліны, паўкілаграма бульбы, 100 грамаў пярловай крупы, адну невялікую моркву, 300 грамаў салёных агуркоў, зеляніна кропу, свежую або сушаную. З спецый нам спатрэбяцца класічныя чорны перац і лаўровы ліст. Перац можна выкарыстоўваць як гарошак, так і молаты, а можна і ўсё разам. Існуе такі рэцэпт расольніка з пярловай крупамі, які акрамя гэтых інгрэдыентаў ўключае ў сябе яшчэ і таматавы сок або памідоры, але яны там не зусім дарэчныя: кіслату супу надаюць агуркі, затое памідоры, а тым больш сок з іх, цалкам здольныя сапсаваць колер стравы.

Перад тым, як прыгатаваць расольнік з пярловай крупамі, натуральна, трэба зварыць мяса і булён. Кладзём парэзанае парцыённымі кавалачкамі мяса ў рондаль, заліваем халоднай вадой і, трохі падсаліць, даводзім да кіпення. Калі падсаліць мяса прама цяпер, то булён атрымаецца больш празрыстым, так як соль выцягне кроў з мяса яшчэ да закіпання, і яе можна будзе пасля закіпання зняць разам з пенай. У халодную ваду мяса кладзецца таму, што для падрыхтоўкі супу вельмі важна атрымаць наварысты булён, а, калі пакласці мяса ў кіпячую ваду, то яно адразу ж пакрыецца непранікальнай скарыначкай і горш вывары. Пасля закіпання старанна здымаем пену, памяншаем агонь і варым мяса на невялікім агні каля гадзіны, а затым дадаем старанна прамытую груцу. Пярловая крупы варыцца каля гадзіны, таму дробна нарэзаную бульбу кладзем у рондаль прыкладна праз 30-40 хвілін пасля пярлоўкі.

З лукам і морквай можна паступіць па-рознаму. Традыцыйны рэцэпт расольніка з пярловай крупамі мяркуе абсмажваньні як морквы, так і лука, аднак, калі трэба знізіць каларыйнасць стравы, ці ж у сям'і проста не любяць зажарку, то ёсць і іншыя варыянты. Напрыклад, калі Вы не любіце які плавае ў талерцы вараны лук і морква (гэта асабліва часта характэрна для дзяцей), то можна проста пакласці яго цалкам, разам з бульбай ці крыху раней, папярэдне зрабіўшы крыжападобныя надрэзы на глыбіню каля 1,5 - 2 сантыметраў, а моркву проста разрэзаць напалову або нарэзаць кружочкамі - так гародніна аддадуць супу свой водар, а выцягнуць іх з талеркі будзе дастаткова лёгка.

Агуркі ў суп дадаюцца абавязкова пасля таго, як бульбачка досыць праварыцца, інакш яна будзе цвёрдай, як бы шкляной, і нясмачнай, таму іх лепш за ўсё патушыць у булёне. Рэцэпт расольніка з пярловай крупамі мяркуе дробна нарэзаныя саломкай агуркі, але іх можна і пацерці на буйную тарку - у гэтым выпадку іх трэба будзе дадаць у суп прыкладна за 10 хвілін да канчатка варэння, тады як нарэзаныя і протушенные кладуцца туды разам з зажарку прыблізна за пяць хвілін да гатоўнасці.

Спецыі, лаўровы ліст і чорны перац, кладуцца ў расольнік перад самым заканчэннем варэння, тады ж дадаецца і зеляніна. У гэты момант трэба паспрабаваць суп на соль і кіслату - калі чагосьці недастаткова, то трэба пасаліць або дадаць агурочны расол, але пасля гэтага суп павінен трохі пакіпець. Затым расольнік выключаецца і пакідаецца на некаторы час настаяцца. Падаваць яго прынята са смятанай.