Як зрабіць катлеты з фаршу

Катлеты - заўсёды жаданыя на нашым стале. Рыхтуюць іх не толькі па святах, але і так, без нагоды. Цікава тое, што першапачаткова катлетай называўся адбіты кавалачак мяса на костачцы. Такія вось арыгінальныя назвы давалі сваім страў французы. Пра тое, як зрабіць катлеты з фаршу, упершыню загаварылі ў Старажытнай Русі, менавіта тады гаспадынька прыдумалі катлеты з папярэдне здробненага мяса. Сёння я падзялюся з вамі некаторымі хітрасцямі падрыхтоўкі катлет у хатніх умовах.

Як зрабіць катлеты з фаршу: карысныя рэкамендацыі

Існуе нямала рэцэптаў прыгатавання смачных і духмяных катлет. І, трэба адзначыць, выкарыстоўвацца можа не толькі мяса. Рыхтуюць катлеты і з гародніны, рысу, грэчкі і шмат чаго іншага. І, тым не менш, самыя распаўсюджаныя катлеты, вядома ж, з фаршу.

• Каб атрымаць больш смачнае страва, не рэкамендуецца выкарыстаць для падрыхтоўкі пакупной фарш. Катлеты з гатовага фаршу, набытага ў краме, атрымаюцца не зусім хатнімі. Менавіта таму лепш зрабіце фарш самі. Для гэтага можна выкарыстоўваць свініну, ялавічыну, курыцу. Можна нават прыгатаваць катлеты з индюшиного фаршу. Але яшчэ лепш, калі вы зможаце змяшаць два віды мяса. Уся справа ў тым, што свініна ў чыстым выглядзе досыць тоўстая, а вось ялавічына, наадварот, занадта сухая. Змяшаўшы іх у роўнай колькасці (50х50), і атрымаецца атрымаць залатую сярэдзіну. З асабістага вопыту хачу заўважыць, што для падрыхтоўкі катлет трэба браць не толькі мяса, але і абавязкова сала. Праўда, не вельмі шмат.
• Пра тое, як зрабіць катлеты з фаршу, дакладна ведаюць дасведчаныя кухары. Яны і скажуць, што ў фарш трэба абавязкова дадаваць батон. Робіцца гэта не для павелічэння колькасці масы, а для надання ёй лёгкасці і лёгкасці. У выніку катлеты атрымаюцца больш сакавітымі і пышнымі. Абавязкова перад даданнем у фарш мякаць батона (можна і скарыначку) трэба добра размачыць у вадзе або малацэ.
• Лук. Яшчэ адзін важны інгрэдыент. Асабіста я рыхтую катлеты толькі з ім, бо дзякуючы луку ўдаецца атрымаць асаблівы смак. Невялікі сакрэт: каб наша страва атрымалася вельмі-вельмі смачным, неабходна дадаць да фарш палову сырога лука, а другую палову папярэдне абсмажце.
• Яйкі. Катлеты можна рыхтаваць як з імі, так і без іх. Гэта ўжо, як вы вырашыце. З разліку на кілаграм фаршу трэба браць 2-3 яйкі, і пажадана толькі жаўткі, так як вавёркі некалькі пазбаўляюць страва пяшчоты.

Як зрабіць катлеты з фаршу: падрабязнае апісанне

Такім чынам, з некаторымі нюансамі я вас пазнаёміла. Цяпер засталося расказаць непасрэдна пра сам працэс падрыхтоўкі, які, уласна, не вельмі складаны.

Інгрэдыенты: па паўкілаграма ялавічыны і свініны, дзвесце грам батона, дзве цыбуліны, два яйкі, мука або паніровачныя сухары, перац, соль, раслінны алей.

падрыхтоўка:

1. Такім чынам, перш за ўсё замочваюць у вадзе або малацэ батон. Лук здрабняем, яго можна нацерці на тарцы ці ж прапусціць праз мясарубку. Дзелім лук на дзве паловы, адну злёгку абсмажваем у раслінным алеі.
2. Свежае мяса ператвараем у фарш з дапамогай мясасечкі. Калі вы да гэтага часу карыстаецеся ручной мясасечцы, то праз яе мяса рэкамендуецца прапусціць разы два.
3. У гатовы фарш дадаем цыбулю, размякчаны батон, ўліваем жаўткі, Перчем і солім па гусце.
4. Па жаданні ў амаль гатовы фарш можна дадаць дзве сталовыя лыжкі маянэза.
5. Цяпер вымытымі рукамі добранька вымешваюць фарш.
6. Разаграваем патэльню і выкладваем на яе папярэдне сфармаваныя катлеткі, а затым абкачайце у паніровачных сухарах або пакуце.
7. Смажым катлеты спачатку на моцным агні, пакуль не з'явіцца і на адной, і на другі баку румяная скарыначка, а затым памяншае агонь і працягваем Жарко да поўнай гатоўнасці фаршу.

Вось і ўсё. Смачныя, духмяныя і вельмі далікатныя катлеты гатовыя. Зараз іх можна смела падаваць да стала. У якасці гарніру падыдзе бульба, макароны, рыс, грэчка і інш.