Рулька - гэта што такое? рэцэпты рулька

Свіная рулька - гэта сапраўдны дэлікатэс. Яе можна запекчы ў духоўцы, зварыць або падсмажыць на мангале. У якасці дадатковых інгрэдыентаў выступаюць гародніна і розныя спецыі. Прапануем вам некалькі цікавых і вельмі простых ў выкананні рэцэптаў.

Агульная інфармацыя

Рулька - гэта частка свінога кумпяка, якая шчыльна прылягае да каленным суставе; перадплечча або голяшка. Яна складаецца з грубых цягліц і злучальных тканін. Задняя рулька з'яўляецца больш мясістай. З яе атрымліваюцца цудоўныя другія стравы. А з пярэдняй рулька можна зрабіць наварысты супчык або квашаніна. Выбар толькі за вамі.

Рулька свіная - рэцэпт: вараная (у рэзкіх травах)

Спіс прадуктаў:

• гарачая вада - 3-4 л;
• Лаврушка - 4-5 лістоў;
• сушаныя рэзкія травы - досыць 2 ч. лыжак;
• свіная рулька (задняя) - 1 шт .;
• 4-5 сцеблаў зялёнага лука.

Набор інгрэдыентаў даступны кожнаму.

працэс падрыхтоўкі

З чаго пачнем? Бярэм свіную рульку і промываем яе ў гарачай вадзе. З дапамогай нажа выдаляем са скуркі усе забруджвання.

Змясціць у рондаль рульку цалкам не заўсёды атрымліваецца. Таму можна разрэзаць яе на 2-3 часткі. Складаем іх у рондаль. Прысыпаем соллю. Дадаем лаврушку.

Сцеблы зялёнага лука прамываем ў праточнай вадзе. Затым здрабняе нажом. Кавалачкі лука высыпаем ў рондаль, у якой знаходзяцца часткі рулька. Ўліваем гарачую ваду ў паказаным вышэй аб'ёме. Прысыпаем сушанымі травой. Можна выкарыстаць гатовую сумесь або ўзяць па ледзь-ледзь кроп, сельдэрэй і пятрушку.

Рондаль з змесцівам ставім на пліту. Агонь ўключаем максімальны. Чакаем пачатку працэсу кіпення. Абавязкова прыбіраем пену. А агонь памяншае да сярэдняга значэння. У такім рэжыме рулька будзе варыцца пару гадзін. Па меры выкіпання булёна мы павінны даліваць гарачую ваду.

Отваренные мясныя часткі здабываем з рондаля, выкарыстоўваючы шумовку. Перакладаем іх у іншую ёмістасць, дазваляем злёгку астыць. Што ж тычыцца булёна, то сёння ён нам не спатрэбіцца. Можна прыбраць яго ў халадзільнік.

Такім чынам, цэнтральнае месца на стале павінна заняць прыгатаваная па такім рэцэпце свіная рулька. Вараная ў рэзкіх травах, яна атрымалася вельмі сакавітай і духмянай. Мясныя кавалачкі на косткі падаюцца разам з хлебам, зелянінай, марынаванымі або свежай гароднінай. З напояў лепш за ўсё падыдзе келіх піва альбо стос «беленькай».

Рыхтуем фаршаваную свіную рульку

Неабходныя інгрэдыенты:

• часнык - 2-3 зубчыка;
• спецыі для мяса;
• 50 мл булёна;
• 0,2 кг свініны (мякаці);
• аджыка або таматавы соус (востры) - хопіць 2 ч. лыжак;
• рулька свіная (задняя);
• 1 арт. л жэлаціну.

Як бачым, таксама нічога недаступнага ў складзе няма.

падрабязная інструкцыя

Крок №1. Пачнем з апрацоўкі рулька. Вымочвалі яе ў цёплай вадзе, прыбіраем забруджвання са скуркі. Костка нам трэба выдаліць.

Крок №2. Мякаць свініны наразаем невялікімі кавалачкамі. Перакладаем ў міску. Прысыпаем спецыямі. Солім. Дадаем ціск часнык. У тую ж міску ўліваем булён. Адразу ж ўводзім жэлацін. Змешваем кампаненты. У нас павінна атрымацца цягучая маса.

Крок №3. Вяртаемся да рулька. Солім яе ўнутраную бок. Таксама абмазваюць аджыкай (соусам).

Крок №4. Кавалачкі свініны выкладваем прама на рульку. Пачынаем згортваць рулет так, каб скурка была зверху, а не ўнутры. Перавязваем моцнымі ніткамі.

Крок №5. Атрыманы рулет заварочваем у два пласта фальгі. Потым яшчэ ў два-тры пакета. Моцна завязваем. Фаршаваную рульку змяшчаем у чару мультиварки. Ўліваем дастатковую колькасць халоднай вады. Знаходзім у меню і выстаўляем рэжым «Мультиповар». У гэтай праграме мясной дэлікатэс будзе знаходзіцца 3 гадзіны. Спецыяльны гукавы сігнал апавесціць нас аб завяршэнні працэсу.

З гарчыцай (хрэнам), хлебам і гароднінай звычайна падаецца рулька свіная па рэцэпце. Вараная, фаршыраваная частка свінога кумпяка па вонкавым выглядзе нагадвае рулет, але мае не зусім ідэальную форму. Такая мясная закуска аднолькава добрая як у халодным, так і ў гарачым выглядзе. А яшчэ яе можна выкарыстоўваць у якасці аднаго з інгрэдыентаў для сытных бутэрбродаў на сняданак.

Рулька свіная: рэцэпт прыгатавання ў духоўцы

Страва, прыгатаванае па гэтым рэцэпце, атрымліваецца незвычайна сакавітым і духмяным.

Прадуктовы набор:

• 1 ч. Л сумесі «прованского травы»;
• чырвоны (востры) перац у молатым выглядзе - хопіць дробкі;
• адна буйная морква;
• бярэм па 2 арт. лыжкі гарчыцы з зернямі і любога мёду;
• рэпчаты лук і часнык - па адной галоўцы;
• 7-8 гарошын перцу;
• свіная рулька вагой у 1-1,5 кг (каб на ёй было менш тлушчу, больш мяса);
• Лаврушка - 3-4 ліста.

практычная частка

1. Рулька - гэта галоўны інгрэдыент у нашым рэцэпце. Таму з яе і пачнем. Пры неабходнасці опаливаем, нажом Скобла скурку. Прамываем вадой з-пад крана.
2. Вычышчаную моркву варта нарэзаць кружочкамі, але не тонкімі, а тоўстымі.
3. Пазбаўляемся цыбуліну ад шалупіны. Пакуль прыбіраем яе ў бок. Часнок проста разбіраем на зубчыкі, чысцім ад шалупіны.
4. Рульку змяшчаем у вялікі рондаль. Ўліваем дастатковую колькасць вады. Ставім на пліту, усталяваўшы агонь на максімум. Калі пачнецца працэс кіпення, прыбіраем плеўку. Закладваем у булён кружочкі морквы і цыбуліну (цалкам). Солім. Шчыльна закрываем рондаль вечкам.
5. Што далей? Чакаем, калі з-пад вечка з'явіцца пар. Цяпер агонь памяншае да мінімуму. Вечка пры гэтым прыбіраць не трэба.
6. Рэкамендуемае час варэння рулька з гароднінай - 1,5-2 гадзіны.
7. За пяць хвілін да адключэння агню адпраўляем у булён лаврушку (адразу ўсе лісты) і гарошыны перцу.
8. Выграваюцца духоўку. Аптымальная тэмпература - 200 ° С.
9. Акуратна дастаем з булёна звараную рульку. Перакладаем яе ў глыбокую талерку, даем трохі астыць.
10. У піялы злучаем мёд з гарчыцай (з зернямі).
11. Нажом з шырокім лязом здрабняем часнык. Затым адпраўляем у піалу да мядова-гарчычнай сумесі. Туды ж высыпаем прованского травы і востры перац у патрэбных колькасцях. Змешваем гэтыя кампаненты.
12. Атрыманых у папярэднім пункце соусам змазваем нашу рульку з усіх бакоў.
13. Дастаем бляху. Яго паверхня абмазваць рафінаваным алеем. Выкладваем свіную рульку. Бляху з змесцівам змяшчаем у духоўку. Запякаць 30-35 хвілін.

У нас атрымалася духмяная рулька свіная. Рэцэпт прыгатавання ў духоўцы добры тым, што кавалак мяса раўнамерна прожаривается з усіх бакоў, набывае румяную скарыначку, а таксама прамакаецца спецыямі і рэзкай травой. У якасці гарніру рэкамендуем падаваць пюрэ з бульбы, квашаную або тушеную капусту. Не спяшаецеся выліваць у ракавіну булён, які застаўся пасля варэння рулька. Ён можа стаць добрай асновай для расольніка або баршчу.

У заключэнне

Запечаная або звараная рулька - гэта вельмі смачна і сытна. Аднак паслядоўнікі здаровага харчавання і якія сядзяць на дыеце жанчыны наўрад ці вырашацца паспрабаваць такую страву. І дзівіцца тут няма чаму. 294 ккал / 100 г - такі каларыйнасцю валодае сырая рулька. Рэцэпт прыгатавання ў духоўцы прадугледжвае выкарыстанне і іншых інгрэдыентаў, такіх як лук, часнык, моркву і інш. А гэта яшчэ плюс 50-100 ккал. Хоць ад невялікай порцыі духмянага другой стравы ваша постаць дакладна не пацерпіць.