Шаверма і шаурма: у чым розніца і як іх рыхтаваць?

З кожным годам становіцца ўсё папулярней сакавітае страва з выкарыстаннем духмянага лаваша. У большасці славянскіх краін страву называецца «шаверма" і "шаурма". У чым розніца назваў, не заўсёды могуць зразумець нават прабацькі стравы. Лічыцца, што гэта адно і тое ж страва, проста яго па-рознаму называюць па ўсім свеце. У аснове церпкага рулета тлустае мяса (маладая бараніна, кураціна або індычыны), марынаваныя або свежая гародніна і, вядома ж, мікс прыпраў.

рэцэпт

Як рабіць хатнюю шаурму, ведае нават самы юны школьнік, рэцэпт смачныя стравы перадаецца з вуснаў у вусны. Так ён і падарожнічае па ўсім свеце. Для падрыхтоўкі такога рулета спатрэбіцца:

• 400-450 г якаснага курынага філе;
• 120 г салатны лісця (падбіраць варта толькі хрумсткія);
• 4 ліста армянскага духмянага лаваша (аладкі);
• 1-1,5 свежых агурка (усё залежыць ад густу і памеру гародніны);
• 1 марынаваны (салёны) невялікі агурок;
• 1 вялікі мясісты памідор;
• палоўка рэпчатай цыбулькі;
• зубчык (паўтара) часныку;
• кары, дробная соль, перац, каляндра - па гусце;
• раслінны алей для смажання самага мяса і гатовага лаваша.

Начынне для шаурма рыхтуецца ў два асноўных этапы: спачатку Марыны гародніна, а потым смажыцца мяса (маладая бараніна і курыца даволі хутка прасмажыць, таму мяса рыхтуецца ў апошнюю чаргу). Але закрасіць начынне неабходна рэзкім падліўкай. Для падрыхтоўкі яго спатрэбіцца:

• 4 арт. лыжкі якаснай ражанкі;
• 4 арт. лыжкі хатняга маянэзу;
• сумесь любімых відаў перцу (можна выкарыстоўваць гатовую);
• зубчык добра раздушанага часнаку.

падрыхтоўка шаурма

Першы этап: рыхтуем начынне

1. Падрыхтаваную гародніну неабходна прамыць пад бруёй вады, абсушыць і дробна нарэзаць (лук рэпчаты варта парэзаць драбней ўсіх астатніх, каб яго сок раўнамерна зьмяшаўся з іншымі інгрэдыентамі). Марынаваны агурочак варта таксама парэзаць на дробныя кубікі, змяшаць з гароднінай і злёгку апырскаць іх агурочным расолам.
2. Мяса - галоўны козыр, які хавае шаверма і шаурма. У чым розніца закускі з баранінай або курацінай, можа расказаць праўдзівы знаток стравы. Бараніна больш сакавітая і тоўстая, пры вертыкальнай класічнай жарке насычаюцца ўсе пласты мяса на ражне больш раўнамерна. Кураціна амаль не дае соку, гатовае мяса атрымліваецца ледзь суховатое. Каб прыгатаваць максімальна магчымую копію мяса «па-ўсходняму» у хатніх умовах, неабходна распаліць раслінны алей на агні і ўсыпаць у яго буйна парэзаны часнык (але добра раздушаны ў часнычніцы дасць больш водару).
3. Мяса трэба разрэзаць на тонкія даўгаватыя кавалачкі. Затым яго перасыпаць сумессю нарыхтаваных спецый (кардамон надасць каларытнага водару, але калі яго няма, можна замяніць карыцай). Мяса неабходна прожаривать да залацістай скарынкі, сочачы за тым, каб спецыі ня подгорают, інакш гэта можа сапсаваць густ гатовай начыння.

Другі этап: рыхтуем соус

1. Калі начынне для шаурма гатовая, можна прыступіць да рэзкай падліўцы. Для гэтага неабходна змяшаць часнык з ражанка, педантычна змяшаўшы сумесь.
2. Затым яе трэба адставіць на 100 хвілін - сок часныку добра расчыніцца менавіта ў ражанка.
3. Пасля туды неабходна домешать хатні маянэз і спецыі.

Трэці этап: фарміруем шаурму

1. На разгорнутыя лісце армянскага лаваша неабходна пакласці чыстыя сухія лісточкі салаты, упрыгожыць іх агародніннай начыннем, а ўжо на яе варта выгрузіць порцыю мяса.
2. Горку запраўляюць хаатычна соусам, каб не атрымаць у выніку мокры рулет.
3. Заварочваць лаваш можна ў адвольным парадку, сочачы за тым, каб адзін канец быў цалкам герметычны.

другі рэцэпт

Не менш шляхетнай лічыцца закрашаная цытрынавым сокам шаверма і шаурма. У чым розніца паміж гэтым і мінулым рэцэптам? Каб разабрацца ў гэтым пытанні, неабходна разгледзець складнікі дадзенай шаурма. Такім чынам, пачнем.

Для падліўкі спатрэбіцца:

• 1 арт. л. цытрынавага соку;
• 4 арт. л. хатняга ёгурта;
• 2 зубчыка свежага часныку;
• 1 ч. Л. суцэльнага каляндры;
• 1 ч. Л. добрага віннага воцату;
• дробка солі.

На дзве даволі сытны порцыі шавермы трэба:

• 400-420 г малады бараніны;
• свежы вялікі лаваш;
• 2 агурочка і 2 сярэдніх памідора;
• палова (або трэць) цыбуліны;
• гарбатная лыжка чорнага суцэльнага перцу, суцэльнай Зіры і кардамона;
• падлогу чайнай лыжкі куркумы і сухога грануляванага часныку;
• дробка папрыка;
• сталовая лыжка расліннага алею (можна замяніць аліўкавым або льняным).

Каб у выніку атрымалася менавіта класічная шаверма, рэцэпт якой мы зараз апісваем, трэба дапоўніць страва галінкамі кінзы або маладзенькай пятрушкай.

падрыхтоўка

1. Пачынаць прыгатаванне шавермы неабходна з марынаду для мяса - перац, Зіру, кардамон, куркуму і часнык варта размалоць ў трывалай ёмістасці, пасля чаго да сумесі домешать папрыка і соль і яшчэ раз размяшаць. Апошнім варта даліваць масла. Затым сухія прыправы павінны пастаяць з маслам каля 10 хвілін, тады марынад цалкам раскрые свой густ.
2. Мяса, разрэзанае на некалькі кавалачкаў, неабходна нацерці пастаяць марынадам і адставіць у цёмнае месца на гадзіну.
3. У гэты час можна прыгатаваць ўсходні соус, для гэтага неабходна змяшаць ёгурт з толченым чесночком і добранька размяшаць. Далей можна домешивать сухі каляндра, цытрынавы сок, соль і воцат.
4. Марынаванае мяса неабходна прасмажыць на грылі (распаленай патэльні), гародніна промариновать пару хвілін. Складаць гатовую начынне можна ў любым парадку, ад гэтага не пацерпіць густ рулета.

заключэнне

Цяпер вы разумееце, што такое шаверма і шаурма, у чым розніца паміж гэтымі стравамі. Таксама мы разгледзелі, як рыхтаваць будзе такая страва. Спадзяемся, што дзякуючы нашым рэкамендацый вы зможаце зрабіць смачнае ўсходняе страва.