Кумпяк свіны: што прыгатаваць вкусненького?

Напэўна, няма ў Расіі больш любімых страў, чым стравы з мяса. Асабліва іх любяць мужчыны, бо атрымліваюць ад паглынання мяса ў любым выглядзе не толькі пачуццё сытасці, але і шмат карысці, у тым ліку энергію, так неабходную для працы. Таму вельмі часта перад нашымі гаспадынямі на кухонным стале з'яўляецца кумпяк свіны. «Што прыгатаваць?» - адразу ўзнікае пытанне. Адказаў шмат, але мы пастараемся ў іх цяпер трохі разабрацца. Сёння зоймемся падрыхтоўкай вялікіх кавалкаў кумпяка.

Агульная інфармацыя

Калі гаворка заходзіць пра вялікім кавалку свінога мяса, то адразу ж прыходзіць у галаву адзін з варыянтаў яго падрыхтоўкі - зрабіць бужаніну. Гэта і ёсць самы хуткі і просты спосаб запекчы кумпяк свіны. Што прыгатаваць з такога вялікага кавалка мяса яшчэ? Варыянты, вядома, маюцца - закапціць, засаліць, ператварыць у вяндліну. Але прасцей за ўсё - наш. І не будзе сорамна падаць на святочны стол, ды і так, на кожны дзень, спатрэбіцца. Ўмова адна - ня перасушыць мяса, гэта значыць трэба за ім сачыць і не дапусціць выпарэння неацэннага соку. Калі недожарить - таксама нічога добрага, таму многія гаспадыні правяраюць ступень гатоўнасці доўгай тоўстай іголкай для праколвання мяса ці адмысловым тэрмометрам. Ёсць і другі варыянт прыгатаваць бужаніну - зварыць. У гэтым выпадку кумпяк вараць у рондалі з карэннямі і рэзкімі затаўкамі, абвязаўшы вяроўкай.

Як правільна прыгатаваць бужаніну

Калі на пытанне аб тым, што прыгатаваць з свінога кумпяка, абраны адказ - бужаніну, то прапануем гэта зрабіць па нашым рэцэпце. Адзін савет: рыхтаваць пачынайце гадзін за пяць да падачы на стол.

Такім чынам, нам спатрэбяцца: кавалак шынкі разам са скурай - 2,5-3 кг, часнык - адна вялікая галоўка, насенне кмена, ліст лаўровы - адзін, перац чорны гарошкам, соль буйная.

Пакрокавы рэцэпт:

1. Кумпяк Скобла, калі ёсць такая неабходнасць, то добра маім і абсушваюць. Тонкім, вострым нажом зразае частка падскурнага тлушчу і скуру, падмарожваць трохі і доўгімі брусочкамі наразаем.
2. Чысцім часнык. Можна яго парэзаць брусочкамі або напалову ўздоўж - у тым выпадку, калі зубчыкі буйныя.
3. Робім у мясе глыбінёй два-тры сантыметры праколы. Паварочваем, не вымаючы, нож на 90 градусаў і ў адтуліну ўкладваем зубчык часныку і кавалачак тлушчу.
4. У ступе ў парашок ператвараем ліст лаўровы, перац, соль і насенне кмена, пасля чаго шаруе гэтым складам з усіх бакоў мяса.
5. Разаграваем да 180 градусаў духоўку і ставім у яе бляху з нашай бужаніну. Кожныя 15-20 хвілін паліваем яе тлушчам, які вытапливается. У выпадку падгарання мяса зверху прычыніце яго фальгой.
6. Калі вы праткнулі страва іголкай і вылучылася цалкам празрыстая вадкасць, а не ружовая, - бужаніну гатовая. Хай перад падачай хвілін 20 пастаіць пад фальгой.

Гэта быў самы просты рэцэпт прыгатавання свінога кумпяка.

Хатні кумпяк свіны ў духоўцы. рэцэпт прыгатавання

Падрыхтоўка дадзенага стравы абавязкова ў большасці людзей будзе асацыявацца з надыходам хатняга свята. Усе ведаюць такі рэцэпт, але ў кожнай гаспадыні заўсёды ёсць некалькі ўласных сакрэтаў, напрацаваных часам. Зараз раскажам, як запекчы кумпяк у рукаве.

Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя прадукты: полуторакилограммовый кавалак шынкі, галоўка часныку, ліст лаўровы, па гусце - перац, спецыі і соль.

Для таго каб прыгатаваць свіны кумпяк у духоўцы па гэтым рэцэпце, з яго ў першую чаргу трэба цалкам з дапамогай нажа выдаліць скурку. Цяпер будзем мяса марынаваць, абшмароўваючы перцам, соллю і выдушаны часныком. Для сумесі часныку і спецый робім надрэзы, затым зашывалі іх ніткамі і пакідаем прыкладна на 60 хвілін. Пасля завяршэння марынавання мяса размяшчаем ў спецыяльным рукаве, прызначаным для запякання. Адпраўляем у духоўку і трымаем там паўтары гадзіны. Рукаў разразаем і кумпяк 10 хвілін абсмажваем на патэльні. Як толькі ўтвараецца залацістая скарыначка, страва гатова. Можна падаваць на стол, папярэдне нарэзаўшы. Падыдзе гарнір з тушанай капусты ці бульбы.

Запякаць кумпяк у цесцю

Перад намі яшчэ адзін кумпяк свіны. Што прыгатаваць з яго?

Запячэм ў цесце, для чаго нам будуць патрэбныя: трехкилограммовый кумпяк, 100 грам солі, адна галоўка часныку, палова кілаграма мукі, столькі ж - жытняга хлеба, ліст лаўровы, гваздзік, перац.

Любым спосабам здрабняем і змешваем цвічку, соль і перац, шаруе гэтай сумессю кумпяк. Робім нажом надрэзы і ў іх таксама заліваем сумесь. Ставім груз на мяса і гадзіны тры маринуем. Затым абмывалі і чакаем, пакуль абсохне. Тым часам змешваем муку з вымачаным ў вадзе хлебам, робім гэта вельмі старанна, пакуль не атрымаецца аднастайная маса. Кумпяк заварочваем ў пергамент. Выкладваем на дно посуду частка тэсту, на яго змяшчаем мяса, зверху закрываем пакінутым тэстам так, каб кумпяк ня быў бачны. Ставім посуд з стравай у загадзя да 200 градусаў разагрэтую духоўку і запякаць яго там тры гадзіны. Здымаем верхні пласт тэсту, прыбіраем паперу пергаментную - і можна падаваць на стол. Да такой мясу ідэальна падыдзе соус з хрэна і смятаны.

Рэцэпт варана-вэнджанага кумпяка

Калі перад гаспадыняй ставіцца задача, што прыгатаваць з свінога кумпяка, не абавязкова разглядаць толькі варыянты яго запякання. Тым больш што і прадаецца ён у розным выглядзе - можа быць як сырой, так і салёны. Іх перад гатаваннем яшчэ трэба вымачыць. Добра, раскажам падрабязна, як прыгатаваць сырой кумпяк. У вялікі рондаль кладзём мяса, яно павінна свабодна змясціцца, наліваем даверху халоднай вады і прыціскаем грузам. Няхай гадзін восем так пастаіць, ваду разы два пажадана памяняць. Затым перакладаем кумпяк ў іншую рондаль, хоць можна пакінуць і ў гэтай жа, зноў заліваем халоднай вадой, дадаем перац, ліст лаўровы, лук, даводзім да кіпення, выдаляем якая з'явілася пену і на невялікім агні варым. Разлік часу варэння - на 450 грам - 25 хвілін. Перыядычна правяраем ўзровень вады. Для астывання даставаць мяса не трэба, пакідаем у рондалі. А затым перакладаем ў форму. Ўключаем духоўку, няхай разаграваецца да 200 градусаў. Тым часам зразаем шкуру з кумпяка і абразаем тлушч, акуратна, каб засталося каля пяці міліметраў. Робім на тлушчы кратаваныя надрэзы і вставляем гваздзікі. Затым абмазваць мяса гарчыцай і прысыпаем цукрам карычневым. Ставім у духоўку і запякаць да залаціста-карычневага колеру, прыблізна 30 хвілін.

Рыхтуем кумпяк у мультиварке, інгрэдыенты

Мы ўжо досыць вывучылі, як яго рыхтаваць у духоўцы. Так што, дапусцім, перад вамі чарговы кумпяк свіны. Што прыгатаваць з яго? А мы яго запячэм ў мультиварке. Такі спосаб значна палегчыць увесь працэс, а мяса будзе далікатным і сакавітым.

Для яго прыгатавання нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: кавалак шынкі вагай з адзін кілаграм, адна цыбуліна, 40 мл цытрынавага соку, адна морква, два зубчыка часныку, ліст лаўровы, па гусце - соль і спецыі. Пару слоў пра гатаванні ў мультиварке. Яна асабліва падыходзіць пачаткоўцам гаспадыням, так як усе спрашчае. Удзел чалавека ў працэсе атрымліваецца мінімальным, так што складана сапсаваць страву. Годнасць такога прыбора і ў тым, што з яго выходзіць здаровая ежа, мяса - ня смажанае на алеі, і таму максімальна карыснае.

Працэс падрыхтоўкі мяса ў мультиварке

Свіны кумпяк у мультиварке рыхтуецца наступным спосабам. Добра прамываем і высушваюць свініну. Змешваем выдушаны часнык і сок цытрыны, пасля чаго шаруе кумпяк спецыямі і атрыманых марынадам. Моркву шаруе на самай буйной тарцы, змешваем з дробна нарэзаным лукам, дадаем ліст лаўровы і раскладваем ўсё гэта на мясе. Скручвалі кумпяк у рулет і перамотваць ніткай, стараемся зрабіць гэта поплотнее. Адпраўляем у мультиварку і тушым дзве гадзіны пасля чаго яшчэ на 20 хвілін выстаўляем рэжым выпечкі. Падаваць на стол такое мяса рэкамендуецца ў астуджаным выглядзе.

Свіны кумпяк: марынавання і запяканне ў духоўцы

У завяршэнне гэтага артыкула прадставім на ваш разгляд яшчэ адзін спосаб, як запякаецца кумпяк свіны ў духоўцы. Рэцэпт выконваецца з марынавання, так як некаторыя кухары лічаць яго закладам таго, што атрымаецца выдатнае страва.

Для падрыхтоўкі мяса нам спатрэбяцца: адзін кілаграм кумпяка, адна адварная моркву, чорны молаты перац, соль, алей, дзесяць зубчыкаў часныку. Для падрыхтоўкі марынаду: сталовая лыжка мёду, дзве лыжкі алею расліннага, дзве лыжкі еўрапейскай гарчыцы, тры цыбуліны і соль.

Прамытыя мяса шинкуем морквай і часныком, як у папярэдніх рэцэптах, і надрезают па ўсёй плошчы. Затым абавязкова маринуем, для чаго змешваем неабходныя інгрэдыенты і шаруе мяса з усіх бакоў. У міску кольцамі наразаем цыбулю, зверху кладзём кумпяк, закрываем вечкам і пакідаем на 12-й гадзіне ў прахалодным месцы.

Запяканне і падача на стол свінога кумпяка

Пасля марынавання выкладваем на фальгу частка лука, потым мяса, а затым ужо цалкам абкладваюць лукам. Шчыльна заварочваем ў фальгу, можна нават некалькімі пластамі, і адпраўляем у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў. Запякаць паўтары гадзіны. За 15 хвілін да заканчэння працэсу мяса дастаем з фальгі - няхай з'явіцца скарыначка. Можна проста яе разрэзаць і разгарнуць. Стравы з свінога кумпяка вельмі смачныя, таму частаваць імі гасцей - адно задавальненне. Падаваць можна і ў гарачым выглядзе, і ў халодным, у якасці нарэзкі або цалкам, з чырвоным віном ці з больш моцным напоем. Прыемнага апетыту!