Які склад прыправы для морквы па-карэйску?

Морква па-карэйску стала вядомая дзякуючы бежанцам і эмігрантам з КНДР яшчэ да развалу Савецкага Саюза. Многія расейцы, аднойчы паспрабаваўшы гэта страва, так закахаліся ў яго, што спрабавалі ўзнавіць яго ў сябе на кухні. Але што з'яўляецца дамінантай ў гусце морквы па-карэйску? Гурманы сцвярджаюць, што зусім не карняплод. Вядомым і любімым гэтую страву робіць заправа для карэйскай морквы.

Склад, фота інгрэдыентаў і паслядоўнасць іх ўводу ў марынад мы прывядзем ніжэй. Раней сумесь спецый для морквы (гэтак жа як і гатовае страва) можна было купіць толькі ў этнічных карэйцаў на рынку. Цяпер шматлікія вытворцы прадаюць пакуначкі з прыправай. Для падрыхтоўкі закускі сыдзе і такі прадукт. Аднак мы не можам гарантаваць, што фабрычная сумесь адпавядае санітарным нормам. Да таго ж з часам спецыі могуць страціць свой водар. І нарэшце, кожны чалавек любіць розную моркву па-карэйску. Бо яна бывае неострым, сярэдняй і рэзкай. Можна ўзмацніць чесночное гучанне, дадаць перцу чылі і гэтак далей. А таму лепш стварыць сумесь дома і прыгатаваць з дапамогай яе выдатную закуску.

Гісторыя морквы па-карэйску

З'явілася гэта смачнае страва не так даўно - дзесьці ў сярэдзіне дваццатага стагоддзя. Вы будзеце надзвычай здзіўлены, але ў Карэі, як у Паўночнай, так і Паўднёвай, ніколі не чулі пра яго. Эмігранты з КНДР прывезлі з сабой рэцэпт вельмі папулярнага на іх радзіме стравы «Кимчхи». Але рыхтуецца яно з чорнай рэдзькі і пекінскай капусты. У Савецкім Саюзе з яго пастаянным дэфіцытам гэтыя прадукты было няпроста дастаць. А вось морквы было хоць заваліся. Таму этнічныя карэйцы, якія аселі ў рэспубліках Сярэдняй Азіі, і замянілі ёю базавыя прадукты для «Кимчхи».

Нашаткаваць як спагецці рэзкая морква вельмі спадабалася жыхарам усяго неабсяжнага СССР. Таму страва лічыцца ноу-хау савецкай кухні. Доўгі час людзі былі вымушаныя купляць гатовую закуску, паколькі мала хто ведаў склад прыправы для морквы па-карэйску, рэцэпт прыгатавання стравы, ды і абсталявання для шаткаванне таксама не было. Але з падзеннем СССР і станаўленнем малога бізнэсу гэтаму быў пакладзены канец. Зараз можна набыць як адмысловую тарку, так і сумесь рэзкіх затавак для падрыхтоўкі надзвычай смачнай і ўпадабанай славянам закускі.

Склад прыправы для морквы па-карэйску

Кухня гэтага народа пабудавана на актыўным выкарыстанні марынадаў і прысмакаў. Менавіта яны надаюць такому звычайнаму карняплоды, як морква, экзатычны густ і насычаны водар. Якія ж спецыі выкарыстоўваюцца ў дадзеным выпадку? Склад прыправы для морквы па-карэйску кожны вар'іруе адпаведна сваім смакавых перавагам. Аднак ёсць базавыя кампаненты, якія застаюцца нязменнымі. Гэта каляндра, чырвоны востры і чорны перцы, сухі часнык. Вядома ж, не абысціся без солі. Але сюрпрызам для многіх стане тое, што ў склад сумесі рэзкіх затавак ўваходзіць таксама цукар. У азіяцкай кухні лічыцца, што ён вельмі выгадна адцяняе соль і спецыі. На ўпакоўках гатовых сумесяў «прыправы для карэйскай морквы» нярэдка можна прачытаць, што ў склад уваходзяць таксама мушкатовы арэх, базілік, перац чылі, імбір, збожжа кунжуту і куркума.

Іншыя інгрэдыенты

Цяпер мы ведаем, што ўяўляе сабой заправа для морквы па-карэйску. Склад яе даволі просты. Але калі мы проста злучым ў кубку чорны і чырвоны перцы, соль, цукар, часнык і каляндра, у нас нічога не атрымаецца. Для таго каб прыгатаваць смачную закуску, неабходна, каб вострыя прыправы «раскрыліся». А для гэтага нам неабходны як мінімум блендер. Прычым не погружной, а магутны, з шчыльна якое зачыняецца чарай.

Каб закуска атрымалася аўтэнтычнай, з тым самым незабыўным густам, моркву варта нашаткаваць асаблівым спосабам, на адмысловай тарцы. Калі такі няма, трэба нарэзаць вычышчаны карняплод ўручную, абавязкова доўгімі палоскамі, каб яны ўвабралі ў сябе ўсю хараство марынаду. Для падрыхтоўкі закускі спатрэбяцца таксама воцат (девятипроцентный і лепш вінны - так густ атрымаецца Пікантны) і алей.

асновы тэхналогіі

Каб водар рэзкіх затавак як след раскрыўся, у склад прыправы для морквы па-карэйску мы ўключаем суцэльныя прадукты. Гэта значыць каляндра (кінзы) павінен быць у зернях. Часнок мы возьмем ня грануляваны, а дробна пасечаны зубчыкі перад выкарыстаннем. Для сумесі мы будзем выкарыстоўваць буйную павараную соль.

Ці варта казаць, што і астатнія прыправы шаруюцца непасрэдна перад ужываннем? Але можна нарыхтаваць празапас сумесь спецый. Для гэтага ў блендере размолваецца спачатку паўтары чайных лыжачкі зерняў каляндры і адну - солі. У склад прыправы для морквы па-карэйску вострай неабходна ўключыць некалькі дробак перцу чылі. Пасля таго як усё будзе размалоць, дадаем палову лыжачкі цукровага пяску і два дробна парэзаных зубца часныку. Зараз прыйшла чаргу перцаў. Дадаем у чару блендера палову чайнай лыжачкі чорнага і на кончыку нажа пякучага чырвонага. Можна насыпаць яшчэ дробку папрыка. Па жаданні дадаем іншыя інгрэдыенты: базілік, мушкатовы арэх, імбір, куркуму. На самых хуткіх абарачэннях мелем усё гэта хвіліны тры. Дамо пылу асесці і толькі тады падымаем крышку. Перакладаем змесціва ў сухую слоічак. У халадзільніку заправа можа захоўвацца даволі доўга.

прапорцыі

Лепш за ўсё рыхтаваць марынад і спецыі непасрэдна перад тым, як класці туды нашаткаваную моркву. Як бы герметычна не зачынялася баночка, а працэс знясілення водару ўсё роўна адбываецца. Пры наяўнасці морквы лягчэй будзе разлічыць і прапорцыі прыправаў. Так, адзін кілаграм карняплодаў ўбірае ў сябе прыблізна трыццаць грамаў рэзкай сумесі.

Падрыхтоўка закускі пакрокава

Рэцэпт гэтай стравы такі ж просты, як і склад прыправы для морквы па-карэйску. Шинкуем карняплод, солім, дадаем цукар і ставім пад прыгнёт. Праз гадзіну адціскаюць саломку. У моркву дадаем дзве лыжкі воцату. Распаляюцца на патэльні пяцьдзесят грамаў расліннага алею. Прожариваем на ім здробнены часнык і лук. Лыжкай вылоўліваем гэтыя гародніна - яны перадалі масле свой водар і ўжо не патрэбныя. Моркву перакладаем у шчыльна зачыняецца ёмістасць. Кладзём перамалоць на блендере спецыі. Заліваем гарачым алеем. Накрываем і ставім пры пакаёвай тэмпературы на ноч настойвацца. Зробленае вамі страва будзе смачней праз суткі такой вытрымкі.