Ізраільская кухня - традыцыйныя стравы: баба Гануш, шакшука, фаршмакам, хумус. Рэцэпты нацыянальнай кухні

Ізраільская кухня вельмі разнастайная. Частка страў «перавандравала» ў яе з кулінарыі іншых краін - Расіі, Польшчы, Германіі і ЗША. На іншыя стравы стагоддзямі аказвалі ўплыў традыцыі Блізкага Ўсходу. Сёння мы хочам падзяліцца з вамі рэцэптамі самых папулярных ізраільскіх страў, якія вы можаце лёгка прыгатаваць у хатніх умовах.

Фаршмакам. Рэцэпт з селядца класічны

Гэтая халодная закуска звычайна рыхтуецца з рыбы, але часам для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць мяса або субпрадукты. Таксама ў склад традыцыйнага стравы ўваходзяць яблыкі, яйкі, хлеб, сметанковае масла і лук. Часам сустракаюцца і зусім дзіўныя варыяцыі. Напрыклад, замест звыклых прадуктаў у закуску дадаюць плаўлены сыр або таматавы сок. Аднак сёння мы хочам расказаць, як рыхтуецца традыцыйны фаршмакам. Рэцэпт з селядца класічны выглядае наступным чынам:

• Адрэжце ад батона тры лустачкі, пакладзеце іх у міску і заліце вадой.
• Ачысціце ад скуркі зялёныя яблыкі (нам будзе трэба паўтары штукі), выдаліце асяродак і парэжце іх кубікамі.
• Цыбуліну вызваліце ад шалупіны, а затым разрэжце на некалькі невялікіх частак.
• Пакладзеце падрыхтаваныя прадукты ў чару кухоннага камбайна, дадайце да іх 500 грамаў салёнай селядца (філе) і два вараных яйкі.
• Здрабніце інгрэдыенты, а затым перакладзеце закуску ў асобную міску. Пры жаданні вы можаце дробна пасекчы ўсе названыя прадукты нажом. Падавайце фаршмакам да стала з лустачкамі чорнага хлеба.

Ізраільская кухня вядомая дзякуючы і іншым смачным страў. Аб некаторых з іх мы раскажам ніжэй.

Рэцэпт хумус ў хатніх умовах

Дадзенае страва вельмі папулярна ў народаў Блізкага і Сярэдняга Ўсходу. Рыхтуюць яго звычайна з нута, а затым запраўляюць пюрэ любым раслінным алеем і самымі рознымі спецыямі. Хочам прапанаваць вашай увазе класічны рэцэпт хумус. У хатніх умовах прыгатаваць яго не складзе працы. Такім чынам:

• 100 грамаў нута замочыце ў гарачай вадзе на ўсю ноч.
• Раніцай пастаўце крупы варыцца у той жа вадзе на дзве гадзіны.
• Калі гарох размякнет, зліце большую частку вадкасці (павінна застацца каля аднаго шклянкі).
• Перакладзеце нут ў блендер, дадайце да яго 20 грамаў аліўкавага алею, а затым ператрыце да стану пюрэ.
• Пакладзеце ў чару 40 грамаў тахини і здрабніце прадукты яшчэ раз.

У самым канцы гатавання дадайце папрыка і Зіру.

Халодная закуска з баклажанаў

«Баба Гануш» - гэта арыгінальнае назва стравы, якое мы будзем рабіць з сініх, часныку, вострага перцу і кінзы. Ўлічыце: па правілах баклажаны павінны рыхтавацца на адкрытым агні, таму дадзеную закуску вы можаце прыгатаваць на дачы або падчас пікніка. Такім чынам, як зрабіць баба Гануш? Рэцэпт стравы чытайце ніжэй:

• Вазьміце два баклажана, вышмаруйце іх алеем, зрабіце праколы ў некалькіх месцах, а затым загарніце ў фальгу. Змесціце гародніну ў духоўку і запякайце да гатовасці (толькі не забудзьцеся своечасова іх павярнуць).
• Вызваліце баклажаны ад скуркі і дробна пасячэце мякаць нажом. Сапраўды гэтак жа зробіце зь палоўкай вострага перцу, двума дзелькамі часныку і пучком кінзы.
• Запраўце закуску алеем і добра змяшайце.

Падавайце яе да стала з праснакамі або тонкімі хлебнымі лустачкамі.

Шакшука

Гэта страва ідэальна для сняданку, бо ўяўляе сабой яечню, прыгатаваную на тушеных гародніне. Рэцэпт гэтай стравы вельмі просты, а рыхтуецца габрэйская шакшука наступным чынам:

• Ачысціце дзве цыбуліны, а затым вельмі дробна іх пасячэце.
• Два балгарскіх перцу парэжце кубікамі, а адзін чылі - колцамі.
• Памідоры (прыкладна 500 грамаў) ачысціце ад скуркі, а затым парэжце мякаць кубікам.
• На разагрэтай патэльні абсмажце спачатку лук, потым дадайце да яго перцы, а ў самым канцы - памідоры.
• Дадайце дробку солі і тушыце ўсе разам, пакуль не выпарыцца лішняя вадкасць.
• Пасля гэтага зрабіце ў гародніне лыжкай некалькі паглыбленняў і разбіце ў іх яйкі.

Запраўце страва соллю і спецыямі, дачакайцеся, пакуль яно прыгатуецца, і падавайце да стала.

Хамин

Класічны варыянт традыцыйнага супу рыхтуецца суткі, але прапануем скараціць час да 11 гадзін. Рэцэпт габрэйскага супу вы можаце прачытаць ніжэй:

• Замочыце на ноч 200 грамаў фасолі.
• Ачысціце адну цыбуліну і дзесяць зубчыкаў часныку. Першы прадукт здрабніце адвольна, а другі нарэжце пласцінкамі. Абсмажце лук і часнык на раслінным алеі.
• Кілаграм ялавічыны прамыйце, а затым парэжце невялікімі кавалачкамі.
• На дно вялікага глінянага гаршка пакладзеце якая надышла фасолю, на яе выкладзеце 150 грамаў гароху і 75 грамаў сачавіцы.
• Далей пакладзеце нарэзаны кружкамі бульба, лук і часнык. Гэты пласт трэба пасаліць.
• Нарэжце салера і шынок кубікамі, а затым пакладзеце гародніна па-над бульбы.
• Далей абкладзеце яшчэ 75 грамаў сачавіцы.
• У самым канцы пакладзеце яшчэ раз бульба, а на яго - мяса.
• Запраўце страва куркумой ад Зіры або імбірам.
• Развядзіце чатыры сталовых лыжкі папрыка ў вадзе і ўліце вадкасць у гаршчок.
• Пастаўце хамин у разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Не забывайце перыядычна падліваць ў гаршчок ваду наўзамен той, што ўжо выпарылася.
• За дзве гадзіны да гатоўнасці суп варта дастаць з печы і дадаць да яго здробненую пятрушку.
• 120 грамаў прамытага рысу загарніце ў марлю (лепш у некалькі слаёў). Змесціце канструкцыю па-над чыгуна і замацуеце яго вечкам так, каб мал рыхтаваўся на пару.
• Гатовае страва раскладзеце па талерках і дадайце да яго па дзве лыжкі паранай крупы.

З'яўленне хамина цесна звязана з суботнім днём, калі вернікам забаранялася працаваць. Гэта значыць, што і рыхтаваць яны не маглі. Таму смачны суп з бабоў і мяса стамляўся ў печы увесь той час, што сям'я праводзіла ў сінагозе.

квашаніна

Габрэйскія страву "Регель крышачы» ўяўляе сабой квашаніна з каровіных ног. Рэцэпт стравы досыць просты:

• Падрыхтуйце дзве шт. каровіных ног, трохі ялавічыны і тры кавалка курыцы (можна ўзяць крылы або сцягна).
• Ачысціце адну моркву, а ў цыбуліны выдаліце верхнюю шалупіну.
• Зварыце пяць курыных яек.
• Варыце ногі на павольным агні, а праз некаторы час пакладзеце да яе падрыхтаваную гародніну, мяса, соль і духмяны перац.
• Калі ялавічына разварыцца, яе трэба дастаць, а гародніна і спецыі выкінуць.
• Аддзеліце мяса ад костак, падзеліце яго на валакна і раскладзеце ў формы для квашаніны.
• Наліце ў формы булён і ўпрыгожце будучыню страва палоўкамі вараных яек.

Пастаўце квашаніна на некаторы час у халадзільнік, каб ён мог застыць.

Салата з баклажанаў

Як вядома, ізраільская кухня славіцца разнастайнасцю смачных посных страў. І на гэты раз мы рэкамендуем вам прыгатаваць востры салата з печаных гародніны. Рэцэпт стравы вельмі просты:

• Ачысціце тры баклажана, парэжце мякаць кубікамі, пасоліце, перакладзеце ў друшляк і пакіньце іх у спакоі на адну гадзіну.
• Запячыце на грылі тры чырвоных салодкіх перцу. Калі яны будуць гатовыя, перакладзеце іх у міску і накрыйце харчовай плёнкай. Праз гадзіну зніміце з перцаў скурку і парэжце іх маленькімі кубікамі.
• Абсмажце баклажаны невялікімі порцыямі на аліўкавым алеі з даданнем часныку. Гатовая гародніна патрымаеце трохі на папяровым ручнік, каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу.
• Злучыце падрыхтаваныя прадукты з здробненай зелянінай, соллю, двума чайнымі лыжкамі цукру і лыжкай воцату.

Прадукты змяшайце і пастаўце настойвацца у халадзільнік на ўсю ноч.

заключэнне

Ізраільская кухня вельмі яркая і насычаная. У ёй прысутнічае мяса, рыба, хатняя птушка, шмат зеляніны і свежых гародніны. Таксама мясцовыя кулінары з задавальненнем абмешваюць свае стравы спецыямі і заправамі.

Хоць нацыянальная кухня Ізраіля ставіцца да міжземнаморскай, яе ўмоўна дзеляць на некалькі частак. Ашкеназскіх стравы прыйшлі разам з габрэямі з Польшчы і Венгрыі. Сефардскую кухню можна даведацца па "ўсходнім" густам. Напрыклад, да іх ставіцца кускус і шакшука. Арабскае насельніцтва краіны таксама аказала ўплыў на нацыянальную кухню і падарыла ёй некаторыя стравы, характэрных для Паўночнай Афрыкі.

Некаторыя прадукты для ізраільцян пад забаронай, а іншыя значыць можна толькі пры ўмове, што яны не будуць спалучацца з трэцімі. Гэтая цікавая асаблівасць вылучаецца на фоне астатніх кулінарных традыцый.