Фаршмакам з селядца: рэцэпт прыгатавання на любы густ

Адно з страў яўрэйскай кухні носіць назву "фаршмакам". Ён адносіцца да закусак і рыхтуецца небудзь з селядца, альбо з рубленного мяса. Звычайна падаецца перад асноўным стравай.

Фаршмакам з селядца: рэцэпт прыгатавання

Па сваёй сутнасці, фаршмакам - гэта паштэт, які нашмароўваецца на хлеб. Прыгатуем яго па наступным рэцэпце. Для яго спатрэбяцца:

• 3 буйныя селядца (каля 1 кг);
• курыныя яйкі - 4 шт. для асноўнага стравы і 1 для ўпрыгожвання;
• кіслае яблык - 1 шт .;
• 1 вялікая цыбуліна;
• пара лустачак злёгку падсохлай батона;
• палова шклянкі (каля 100 мл) малака;
• чвэрць (каля 50-60 г) пачкі сметанковага масла;
• цытрынавы сок, воцат, цукровы пясок - па лыжцы.

тэхналогія прыгатавання

Як прыгатаваць фаршмакам з селядца? Рэцэпт рэкамендуе спачатку замачыць кавалкі белага хлеба ў малацэ (можна ўзяць і простую ваду). Адварыце яйкі. Цяпер разрабіць селядца: мякаць трэба аддзяліць ад костак і зняць скурку. Замочыце яе ў малацэ (густ рыбы стане больш пяшчотным). Праз гадзіну злёгку адцісніце селядца і дробна насячэце. Вазьміце лук, яблык і яйкі. Усе прадукты ачысціце і нарэжце на кавалачкі. Алей нарэжце, так яго будзе зручней змешваць з астатнімі прадуктамі. Вазьміце мясарубку. Прапусціце праз яе адціснуты ад малака батон, селядзец, яблык і лук. Пажадана фарш пракруціць два разы. Атрыманую масу змяшайце з алеем, якое да гэтага часу павінна размягчыцца. Пасоліце фаршмакам, пакладзеце ў яго здробненыя яйкі (пакіньце адзін жаўток для ўпрыгожвання), яшчэ раз змяшайце. Выкладзеце на страву гатовы фаршмакам з селядца (рэцэпт, як бачыце, просты), завершыце працэс упрыгожаннем стравы цёртым жаўтком. Пастаўце ў халадзільнік для загусцення.

Фаршмакам з селядца па-Габрэйску

Прыгатаваць фаршмакам традыцыйным габрэйскім спосабам можна, маючы ў распараджэнні наступныя прадукты:

• адну буйную селядзец (вагой каля 300 г);
• 2 курыных яйкі;
• цыбуліну рэпчатай цыбулі сярэдняга памеру;
• яблык;
• сметанковае масла - палову пачкі (100 г);
• 2 адварныя бульбіны;
• зялёны лук, соль.

тэхналогія прыгатавання

Ачысціце селядца ад костак і скуры. Зварыце бульбу і яйкі. На буйныя кавалкі нарэжце рыбу, яблык, сметанковае масла. Яйкі, лук і бульбу ачысціце і таксама нарэжце. Усе прадукты перакруціць праз мясарубку. Масу як след вымесіце да аднастайнага стану. Упрыгожце рыбны паштэт зялёным лукам. Выкладзеце на страву фаршмакам з селядца. Рэцэпт абавязкова папросіць хто-небудзь з гасцей!

Фаршмакам з селядца: класічны рэцэпт

Прыгатуйце страва па класічным рэцэпце. Для гэтага вам спатрэбіцца:

• адна селядзец буйнога памеру (вагой каля 400 г);
• 4 свежых курыных яйкі;
• 1 сярэдняга памеру зялёнае яблык;
• 100 г (1/2 пачкі) сметанковага масла;
• галоўка рэпчатай цыбулі.

тэхналогія прыгатавання

Адварыце яйкі на працягу 6 хвілін. Рыбу ачысціце ад костак, скуркі (спатрэбіцца толькі філе). Вельмі дробна нарэжце селядца або перакруціць ў мясарубцы. Па колькасці рыбы павінна быць у два разы менш, чым астатніх змешаных інгрэдыентаў. Нарэжце яблык, яйкі, лук або таксама пракруціць праз мясасечку. Злучыце фаршмакам з размякчаным сметанковым алеем. Старанна змяшайце. Выкладзеце ў страва, ўпрыгожце лукам і пастаўце ў халадзільнік на гадзіну.