Ежа і напоіРэцэпты

Як прыгатаваць фаршмакам з селядца па старадаўнім габрэйскаму рэцэпце

Фаршмакам - вынаходства ашкеназаў, гэта значыць тых габрэяў, якія пасля вялікага рассейвання абгрунтаваліся ў даліне Рэйна. Жывучы сярод якія прытулілі іх народаў, яны перанялі многае з нямецкай, шведскай, французскай і славянскай кухняў. Ды і кліматычныя ўмовы новай радзімы дыктавалі свае ўмовы, змушаючы ашкеназаў рыхтаваць стравы з тых прадуктаў, якія былі даступныя. Такім жа чынам паступалі і сефарды - габрэі, уцекачы на Пірэнейскі паўвостраў і ў Паўночную Афрыку. Але тут мы пагаворым не пра зменлівасць лёсу народа іудзейскага, а пра тое, як прыгатаваць фаршмакам з селядца.

Нажаль і ах, традыцыя падрыхтоўкі гэтага цымус (закускі) па ўсіх правілах кашэрнасці амаль забытая. Страва ўзялі на ўзбраенне гаспадыні ўсіх нацыянальнасцяў. Нават само слова «фаршмакам» нямецкае. Азначае яно «закуска». А аўтэнтычнае назва - «гехакте Герынг», т. Е. Сечаная селядзец. Зразумела, што з часам страву "абрасло» рознымі нямецкімі, польскімі і нават рускімі новаўвядзеннямі. Але ткі ды - у Адэсе, у рэстаране «Размарын», падрыхтоўка фаршмакам з селядца праводзіцца па старадаўняй рэцэптуры. Тут паважліва ставяцца да патрабаванняў рэлігійнай дыеты. Нездарма бо рэстарана прысвоены тытул «Глат Кашер».

У старадаўніх габрэйскіх кулінарных кнігах сустракаюцца такія запісы аб тым, як рыхтаваць фаршмакам з селядца: «Трэба вымачыць рыбу ў халоднай чайнай заварке». Гэта пажаданне ставіцца толькі да слоікавыя селядзец «Івасі», якія прадавалі ў часы Савецкага Саюза. Вымочванне ў гарбаце было неабходна, каб прыбраць лішнюю соль і зрабіць рыбу больш пяшчотна. Калі ж вы размяшчаеце тушкай нарвежскай селядца - серабрыстай, тоўсты, злёгку вясёлкавай, то гэтую увертуру да падрыхтоўкі закускі можна апусціць.

Як прыгатаваць фаршмакам з селядца па-Габрэйску, якія неабходныя прадукты? Акрамя нарвежскай рыбіны, самыя што ні на ёсць айчынныя. Рэпчаты лук, часнык, сметанковае масла ці маргарын (толькі парво - на раслінных тлушчах). Яшчэ нам спатрэбіцца кіслае яблык - лепш за ўсё ўзяць гатунак «Симиренка». Не абысціся і без спецый: каляндры, чорнага молатага перцу, імбіра ў парашку. А вось даданне ў закуску звараных укрутую яек - нямецкае або польскае дадатак.

Назапасіўшыся ўсім неабходным, пачынаем наш кулінарны майстар-клас «Як прыгатаваць фаршмакам з селядца». Выбіраем з рыбы ўсе костачкі - моташнае, але неабходнае занятак. Далей дзве траціны філе здрабняем ў блендере, а астатнюю частку рэжам ўручную на маленькія кавалачкі. Два зубчыка часныку сячэм, яблык чысцім і вызваляем ад пладовай скрыначкі. Пюрируем ў блендере яблык, часнык, спецыі. Асобна здрабняем цыбуліну. Злучаем разам гэтыя два кампаненты з большай часткай селядца. Ўзбіваем у міксеры алей або маргарын, каб атрымаўся як бы бялковы крэм. Дадаем яго ў фаршмакам. Палоўку яблыка без скуркі наразаем маленькімі кубікамі. Цяпер нам варта падумаць, як зрабіць фаршмакам паветраным. Яму не варта быць аднастайным, у роце павінны выразна адчувацца кавалачкі селядца і фрукта. Астатнюю рыбу, якая парэзаная кавалачкамі, і палоўку яблыка ўмешваецца ў агульную масу і ўзбіваем. Цяпер солім, але акуратна. Вось зараз і вы ведаеце, як прыгатаваць фаршмакам з селядца.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.